湘菜是哪里的特色菜?
湖南
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
地方菜系特色?
各个地方菜系都有其独特的特色和特点。
1. 四川菜系:四川菜系以其辛辣和麻辣的口味而闻名,使用大量的辣椒和花椒,并注重口感和香料的搭配。著名菜品包括宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
2. 广东菜系:广东菜系以其清淡、鲜美的口味而受到赞誉。注重食材的原汁原味,烹调方法多样,包括烧、炒、蒸等。著名菜品包括广东火锅、烧鹅等。
3. 湘菜系:湖南菜系注重口味鲜辣,以辣椒为主要调味品,融合了湖南地方特色食材和独特烹饪技巧。著名菜品包括剁椒鱼头、毛氏红烧肉等。
4. 浙江菜系:浙江菜系以其清淡、鲜美的口味而著名。注重原汁原味,讲究调料的搭配和烹调火候的掌握。著名菜品包括东坡肉、西湖醋鱼等。
5. 列炸菜系:四川列炸菜系以其独特的烹饪方法和风味而闻名。炸菜是列炸菜系的主要特色,以其外酥里嫩、色香味俱佳而受到喜爱。著名菜品包括辣子鸡、口水鸡等。
这只是一些地方菜系的特色,实际上每个地方菜系都有自己独特的特点和特色菜品,都值得一试。
.鲁菜。
其特点是清香鲜嫩味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
2.川菜。
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒和鲜姜,与辣酸麻脍炙人口,形成独特风味,享有一菜一味百菜百味的美誉。
3.闽菜。
其特点是色调美观,滋味清鲜而着称。
(1) 齐鲁风味,齐鲁风味以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味,亦称胶东风味,以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
湘菜介绍?
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜名师
活跃在湘菜界最有名的厨师是欧阳烂阳、周赛群、许菊云、王墨泉、谭添三、聂厚忠、张力行、曹秋泉、罗权等。
民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清,号称“长沙四大名厨”。
建国后湘菜泰斗级的厨师是石荫祥、蔡海云。
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