高山鲜一般是指海拔超过多少的蔬菜？
600米以上。
在高山和半高山地区生产的蔬菜统称为高山蔬菜。而现在所指的高山蔬菜通常是指在高山、半高山可耕地，利用高海拔区域夏季的自然冷凉气候条件生产的夏秋季上市的反季节商品蔬菜。高山蔬菜和高原蔬菜均属于高海拔蔬菜。
是指海拔500米以上
一些地区夏季种植的蔬菜。这些高海拔地区，一般夏季气候相对冷凉些（一般海拔升高100米，温度下降0.6℃。），昼夜温差也大，比较适合蔬菜生长。
高山发展什么农业？
一、高山农业定义
高山农业是指在具有海拔较高，温差较大，污染较少等地理气候环境条件下的山地发展培育动植物等获取食物及工业原料的特色农业。
二、高山农业分类
高山农业根据不同情况可以划分不同类型，如高山种植业、高山畜牧业、高山有机业、高山渔副业、高山观光业、高山旅游业、高山土特产等，其中目前比较常见的有高山蔬菜、高山水果、高山花卉、高山牛奶、高山养殖、高山药材等。
三、高山农业优势
1、凉爽气候优势。高山立体气温差异明显，每升高海拔100米，山地垂直温度降低0.5～0.6℃，即海拔600～1200米的山地气温比当地平原低3～6℃。
2、山地资源优势。我国山地广阔，可开发高山生产山地资源丰富。
3、品质优势。因高山地区昼夜温差大，所以高山商品性好，营养丰富，可溶性固形物高。另外，高山空气、土壤和水质无污染。因此更有利于无公害绿色农业的生产。
食品生产加工能不能使用高山蔬菜？
可以的，高山和半高山地区生产的蔬菜统称为高山蔬菜。而现在所指的高山蔬菜通常是指在高山、半高山可耕地，利用高海拔区域夏季的自然冷凉气候条件生产的夏秋季上市的反季节商品蔬菜。
高山蔬菜栽培理论依据是按生态学原理利用山地不同海拔高度、山脉走向和地形地貌引起的温度、雨量、日照等因素的垂直差异及其对蔬菜生长发育的影响，来选择种植不同种类、不同品种的蔬菜。
当然能。
高山蔬菜的营养价值，含的各种微量元素肯定比一般蔬菜高。
食品生产加工企业是可以使用高山蔬莱，因为高山蔬菜更好、无公害。
广义上讲，高山蔬菜是指在高山种植的蔬菜。狭义的讲，高山蔬菜是指利用海拔500米以上高山的凉爽气候条件，进行春夏菜延后或秋冬菜提前栽培，采收供应期主要为7-9月，并具有一定规模的商品蔬菜，各地区种植的高山蔬菜品种各异。
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