烧肉朴籽粿广东各地『清明时令美食』每一口都是家乡味

潮汕地区可以说是粤地美食之乡了，在这里一年四季不同节令，都有着丰富的传统美食，而其中十分常见的一类，就是各种“粿”了，潮汕人爱吃“粿”是出了名的，逢年过节家家必做“粿”，地道的潮汕主妇也必须会一两样传统的“粿”，而在一年中不同的时候，潮汕人吃的“粿”还不尽相同，那么就让老黄历为你介绍，潮汕清明时节必须要吃的朴籽粿。

在潮汕地区，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”。潮汕人每逢各种节日，做粿是最重要的家庭节目之一。不过，虽说“粿”在潮汕地区是日常点心，但潮汕人也会根据每个节日而呈现出不同的做法，即所谓“时节做时粿”。
例如潮汕人每逢过年要做“鼠曲粿”，元宵节要做甜粿、酵粿（发粿）、菜头粿，即“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意，而在各种祭拜神明或祖先的清明节则主要做朴籽粿。
朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科），叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。
朴籽树还记录了潮汕人的一段心酸历史，据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀掠夺，民不聊生，许多人被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人为永记深仇大恨，在清明节加工蒸制“朴籽粿”，沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。
朴籽粿是海内外潮汕人几乎无人不知的清明节必备传统的糕点，同时，清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗，充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。清明节，远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿，这是潮汕缅怀先人的特有方式。
据《中国药植图鉴》称，朴树叶，性辛，凉。入肝经。有清热解毒的功效。清明节是春夏交替的季节，借清明节拜祖献的食物，既敬献祖先又调节好身体以迎接夏天到来。说明潮汕人深得养生之道，具备灵活变通的特质。
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清明节朴籽粿的做法

　　清明节朴籽粿的做法 　　食材：

　　主料：朴子粉200g

　　辅料：白砂糖40g、牛奶140g、酵母0.5小勺、泡打粉1小勺

　　做法：

　　1.朴子米粉放入盆中。

　　2.加入泡打粉

　　3.加入酵母

　　4.加入糖

　　5.加入牛奶

　　6.调成糊状

　　7.将调好的糊加入到模具中

　　8.水开后，放入锅中

　　9.大火蒸15分钟即可。

　　烹饪小贴士：

　　1.可以用水代替牛奶

　　2.使用的是朴子叶与米一起打碎的粉。

　　3.酵母也可以不加。

潮汕人清明节最喜欢吃的食物，原来是它！

三月，飘起了淅沥的小雨，清明的气息悄然接近。作为人们最为熟知的清明食物，网红青团已霸满了我们的生活圈。但是， 清明食物不止有青团好吗！

大中国饮食文化丰富多彩，就拿清明的传统食物来说，江南吃青团，陕北吃“子推燕”，而我们潮汕，也有属于自己的清明食品，每到清明节前后，粿品店架上会多了一抹春天的翠绿，那就是「 朴籽粿 」。

时节吃时粿，潮汕有句食谚：“清明食叶”，这个叶，指的就是它。这种绿色的粿品以新鲜的朴籽叶为主料蒸制而成，故取名为朴籽粿。

一粒笑粿，前世今生

说起朴籽粿的来源，据传是在宋代末年清明前期，潮汕老百姓们为了躲避元兵的杀戮掠夺，逃入山林中，因缺少食物，只好采摘朴籽叶、果籽充饥。后人为了记住这段历史，就在清明节加工蒸制朴籽粿，沿袭至今。

不仅有着悠长的历史，这颗普普通通的朴籽粿，还有着清热解毒的功效。潮汕地区属于亚热带季风气候，清明时节，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，肠道疾病多发。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热的功效。这个时节，吃朴籽粿最为适宜。

每年清明，是朴籽叶最鲜的时候，很多人会采摘嫩叶做起朴籽粿，对潮汕人来说，吃过朴籽粿才算到了春天。在大部分潮汕家庭里，清明过纸（祭祖）的时候，都会买些朴籽粿作为供品。

记得寒假回家时就跟老妈数念过，可惜朴籽粿只在清明前后出现，如果错过这一年一尝鲜的机会，就要等到明年才能吃到了。

对于朴籽粿的制作，每一家的用料都不同，颜色有深浅之分，味道自然也大同小异了。

如果你问一个潮汕人，哪家的朴籽粿味道最好，他肯定会告诉你： 我家 。

然而我老妈并不会做朴籽粿，所以每年清明节前，我都要跑到老厝老婶家，现场看她把朴籽叶剁碎加入米浆，把浆装入小碗再上锅蒸的过程，然后只等那句兴奋又高亢的声音，“琳啊，粿炊好，爱食好食老。”

朴籽粿的做法并不难，但要让它好吃又笑开嘴，功夫讲究。

首先，将朴籽叶和果实捣烂成汁，与大米舂成粉末，然后加再入未融化的白糖、泡打粉和适量凉水，混合成浆状。

发酵的过程若浆水略稠再加入凉水，大概待十分钟后，将浆装入陶制桃形粿印或圆形粿印，再快火蒸上十五分钟，叮！一个个笑开嘴的草绿色小可爱就新鲜出炉啦！

面对着小可爱们，那可绝对不能心软！一定要趁刚出锅热气腾腾时，“猛猛等烧！”，咬上一口，那细腻的口感、清香而又甘甜的味道...简直幸福到三魂不见七魄！

家里没做朴籽粿？“胶己无做，就去买哩！”，据远方母上从市场传回来的第一手消息，一个朴籽粿市场价也就一块多，这个价格真是实惠得不要不要啦。

我特别喜欢吃朴籽粿，每次炊好，总是家里第一个享口福的。不止因为它的味道清甜，还因为它玲珑可爱，中间开裂，像人咧着嘴，笑眯眯。

有朝一日，如果朴籽粿也跟青团一样出现在各种网络平台上售卖，那在外求学的我们，也能吃到好吃的朴籽粿了。

（脑补了一下，场面大概是这样???）

肉松朴籽粿、红豆沙朴籽粿、芋泥朴籽粿...

说真的，要不是学校离得远，我真的会一张车票直接回家，就为了吃这口朴籽粿呀！

这是我家乡的清明美食

你的家乡又有哪些清明特色食物呢？

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清明节早晨吃什么

清明节早晨可以吃艾粄、暖菇包、馓子、薄饼、朴籽粿、清明饭等等。

1、艾粄

艾粄是广东省客家地区清明时节特有的的应节小吃，属于客家菜，“粄”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称，如萝卜粄、仙人粄、艾粄是清明粄中其中的一种，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成。

2、暖菇包

暖菇包学名鼠曲草，又叫佛耳草，是一道由食米和干暖菇制成美味可口的名点，属于闽菜。初春时分生长在田野间，性温味甘，入夏开黄白色花，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻。

3、馓子

馓子，又称食馓、捻具、寒具、麻物子，是一种油炸食品，香脆精美。春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。比较出名的有滕州馓子、衡水馓子、济宁馓子、徐州馓子、淮安茶馓、济南馓子、阆中馓子以及西宁馓子。

4、薄饼

薄饼起源于厦门市同安区，为同安五宝（碗仔糕，炸枣，封肉，薄饼，马蹄酥）之一，是广东潮州、海陆丰、福建福州、闽南地区传统的特色名点，薄饼在过去是清明节的节日食品，每逢清明节的早上上山祭祖，祭完祖回家之后， 人们都会用薄饼作为午餐，物质生活多样化，人们受香港祭祖风俗影响，备有“烧金猪”“烧鸭”“烧鹅”“蛋糕”之类的祭品。

5、朴籽粿

朴籽粿是海内外潮人们几乎无人不知的清明节必备传统的糕点，同时，清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗，充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。清明节，远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿，这是潮汕缅怀先人的特有方式。

6、清明饭

清明饭是用五色米做成的特色糯米饭，是壮族的特色美食，由五种颜色构成。五色饭专门用来在三月三、清明节这段日子食用的，就像端午节吃粽子一样，它也是一个节日的象征。它的味道和糯米没有多少差别，但是由于它的意义不同，所以吃起来时感觉也当然会不一样。当然清明节时制作五色米，部分用于祭供，部分用家族清明饭，表示吉利。