上犹十大特色菜？
主要包含以下十个方面的特色菜品：
第一是赣南客家炸苦菜花；
第二是客家特色炒蛋卷；
第三是清水白灼浸姜丝；
第四是客家丸子炸芋圆；
第五是石鱼芝麻巴；
第六是客家包米果；
第七是赣南客家巴掌索；
第八是上犹炸辣椒；
第九是花生巴；
第十是炸糖果子，等等
家乡的风味小吃江西赣州寻乌县的？
赣州地区特产汇集 一、赣州土特产： 客家红米酒，信丰脐橙，赣县沙地板鸭，兴国红薯干，南康蜜柚，南康辣椒酱，月亮花生巴,千秋南瓜系列，崇义齐云山酸枣糕，崇义阳岭茶，会昌豆干,石城白莲，寻乌蜜桔，定南荷包豆，大余南安板鸭，上犹毛尖，上犹石鱼、银鱼，全南椪柑，宁都小布岩茶，龙南板栗；
二、赣州特色小吃： 铁厂下的肉丸，姚府里的卤五件，钓鱼台臭豆腐，赣南小炒鱼，兴国米粉鱼，南康荷包肉，赣州麻通，信丰萝卜饺，赣县黄元米果抄腊肉 三、各县特产：
1、 兴国： 土特产：红薯干； 特色食品：兴国米粉鱼、灰鹅；
2、 石城： 土特产：链子、烤烟、茵陈茶、客家酒娘、山茶油、红菇； 特色食品：牛心肺、肉丸、手工粉干；
3、 宁都： 土特产：小布岩茶、翠微茶； 特色食品：三黄鸡、肉丸；
4、 瑞金：土特产：皇年米果、红都香芋；特色食品：马荠；
5、 信丰：土特产：红瓜子、信丰草菇；特色食品：脐橙、信丰萝卜脆、萝卜干、萝卜饺；
6、 南康： 土特产：千秋南瓜系列、月亮花生巴；特色食品：甜柚、南康辣椒酱、荷包肉；
7、 寻乌：特色食品：蜜桔8、 安远：特产：安远灵芝、灵芝草、鸡腿菇、茶树菇、野苦笋；特色食品：脐橙、柑桔 9、 赣县： 特产：沙地板鸭、棉枣、米果、杨梅干、三梅牌密饯； 特色食品：阳埠腐竹；
10、会昌： 特产：豆干、酱干； 特色食品：肉兔、蜂蜜、笋干、精制米食； 11、崇义： 特产：崇义笋干、齐云山枣糕； 特色食品：笋尖、苦笋、香菇、野生红菇；
12、龙南： 特产：板栗； 特色食品：大蒜、杨村乌粉、凤眼珍珠、太平香菇、腐竹；
13、定南： 特产：荷包豆； 特色食品：竹笋、香菇、木耳；
14、全南： 特产：野酸枣糕 特产食品：椪柑、蜜饯、磨斋；
15、于都： 特产：盘古山绿茶； 特色食品：梓山酱油、禾丰的珍珠粉，岭背的柿饼，峡山道菜；
16、大余： 特产：南安板鸭、“过把瘾”片酥； 特色食品：多味花生、美味鸡、中华猕猴桃；
17、上犹： 特产：“梅岭”毛尖、真珍珠粉胶囊、包米果、石鱼、银鱼； 特色食品：红皮蔗、冬笋尖、香芋、苦菜干、苦菜干、石伏鱼；
18、赣州： 特产：鱼丝、花生巴；关刀坪腊味、牛家寨腊肉。
汉头菜来历？
江西上犹客家风味食品——汗头菜，只有世居上犹的客家人才 能品其中美味。它似菜非菜，辛辣不辣，特别是有点儿患感冒鼻塞的人， 吃了腌制的汗头菜，出身腻汗，便会有一种轻松的感觉。
此菜还有一种文雅之称——“翰头”。起因是这种客家风味食品与 清朝一位翰林蔡家圩有关。 营前地区是客家人的密集居住地，朱、陈、蔡 三姓是当地望族。蔡家讦被皇上钦点翰林后，自然要上营前拜访家族亲 朋。
时值隆冬季节，他逆水行舟而上，百余里水路，河风凛冽，难免受到 风寒侵袭。到了“蔡家城”以后，族人除美味佳肴款待外，还特地供奉上 一碟稀有山珍——汗头菜。 因蔡家讦是县城人氏，从未见过山区野生汗 头，看见这碟呈红、黄、白三种颜色的混合食品，食欲陡增，细细咀嚼，顿 时觉得浑身舒坦，很是好奇，便问族人这是何物？族人答道，是一种叫 “汗头菜”的与鸭脚爪、冬至萝卜、胡萝卜、黄姜、炸豆腐等细切拌和的地 方特产，要招待贵客才会上桌。蔡家讦又问这“汗头”二字如何写才贴切。一族人说应该是流汗的“汗”才对，蔡翰林摇头说，以“汗”字冠名在食品上不雅观;另一族人说 应该是怕干旱的“旱”更准确，蔡翰林晃脑说，“旱”字太俗气。
族人求教 该写哪个字为好？蔡翰林捻着胡须，沉默片刻后，一板一眼地念道：“山 珍旱头不耐旱，吃罢通鼻额出汗，旱汗同音皆有理，美味佳肴宜冠翰。 ”念 毕，族人拍手叫好。后人为提高汗头菜的品位，于是把“汗头”写成“翰 头”，既谐音又能显示出人文色彩。
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