十堰有哪些出名的地方小吃?
竹溪碗糕,是湖北十堰市竹溪县著名的风味小吃,已有五百多年的历史。竹溪碗糕主要制作原料是优质白米和优质黄豆,食用起来口感软糯,味甜不腻,不仅富有营养,还有保胃健肠的功效,深受食客的欢迎。
三合汤,是湖北十堰市郧阳区的一道传统名小吃。三合汤的主要配料有红薯粉丝、牛肉片、饺子等,调料有味精、葱花、蒜末、胡椒粉等。其味鲜辣爽口,醇香绵软,独具特色,深受食客的喜爱,在冬春季节最为盛行。
房县盘鸭,是湖北十堰市房县著名的风味名吃,其历史可以追溯到汉代,当时盘鸭就是当地官员敬奉天子的贡品。盘鸭的制作十分考究,主要制作食材有鸭、五香粉、椒盐等。此菜光彩黄亮,味鲜香浓,可用刀将盘鸭切成片,蘸着调料吃,也可剁成块,用鲜汤炖着吃。
郧县网油砂,是湖北十堰市的一道经典的传统名菜,据说其始于北宋时期的汴京,是当时皇亲国戚盛宴上的佳品。主要制作原料有大米、红豇豆,鸡蛋清、白糖、麻油等。网油砂外层十分香脆,内层则十分柔软,吃到嘴里馅味醇甜,风味独特。
官渡五香豆腐干,是湖北十堰市竹山县的风味名吃。自光绪元年始,竹山官渡豆腐干一直被官渡人列为珍贵佳肴。官渡人待客,席间宁可无荤,也不可没有五香豆腐干。五香豆腐干甘甜爽口,香味醇厚,含有丰富的蛋白质,可以作为下酒菜,也可以和其他菜肴搭配烹饪。
郧阳酸浆面的正宗做法?
酸浆面主要有“泡酸浆、煸臊子、成品面”三大料系形成:具体原料有水、芹菜(或白菜)、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。
具体原料有水、芹菜(或白菜)、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。
主要器具有:缸、大锅、汤勺、漏勺、碗、盆等。
酸浆面在制作上讲究工艺流程,精选原材料,严格卫生标准。
第一步泡酸浆制酸菜:一是用开水烫芹菜(或烫白菜),通过调整水温,把握入烫时间,使其原料的色体饱满,鲜嫩青翠;二是制面浆水(全部用煮面条的面水):三是发酵酸浆水(通过一周至半个月时间存放,让中药与面水产生酸性);四是酸浆水保鲜(每天下午用新鲜面汤勾兑,保持浆水不起泡,保证酸浆水色鲜味美);五是泡酸菜(每天将一定数量的烫芹菜或烫白菜放在酸水内浸泡,根据不同季节不同温度经数小时泡制,泡出美味可口的酸菜);六是切制酸菜(分切酸菜讲究快、齐、均、匀、)。
第二步煸臊子,浇面的臊子炒制时十分讲究火候,快炒慢烹,长煎短熬,具体制作方法:一是切猪肠油(切段均匀);二是炼猪肠油(炼猪肠油需不同火温,经数小时精炼和不间断搅动、翻转);三是挑选猪油杂(选出不一致杂丁);四是添加佐料,先后倒入切碎的香葱、鲜姜、酱豆和酸菜混合翻炒,然后加入八角粉、花椒粉、胡椒粉等佐料,大约混炒40分钟后,臊子呈金黄色时;五是加入烧好的开水,煮沸约三分钟,加入香料搅匀后起锅待用。
第三步做成品面,一是将酸浆水加料煮沸待用二是煮面条,将碱面条下入开水锅煮上片刻后,再适量淋一点凉水,让面条更有劲道和更具弹性,最后把切好的酸菜放入碗中,加适量椒油和面水,再把面条层叠盛到碗里,浇上热臊子和酸浆水,即可食用
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