糯米排骨用什么糯米好?
糯米蒸排骨一般用在超市购买的普通糯米,在家即可做糯米蒸排骨。
糯米是糯稻脱壳的米,主产于我国南方。其营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,为温补强壮食品,对食欲不佳,腹胀腹泻也有一定缓解作用。
糯米蒸排骨这道菜有很多种做法,每家做的不一样,但是大多数都是单纯的拿糯米和排骨一起蒸,或者在加上粽子叶,虽然也好吃,但是总感觉少了些许的味道。
糯米排骨最正宗的做法?
材料:排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片)
腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、南乳(2汤匙)
调料:油(1汤匙)、盐(1汤匙)
制作:
1.糯米先用清水浸泡一晚,捞起沥干水后,洒入1汤匙盐拌匀;葱切成葱花,姜切成末。
2.排骨洗净,斩成7厘米长的段,放入沸水中烫1分钟,夹起排骨放入大碗内。
3.加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末,拌匀后腌制30分钟。
糯米排骨
4.把腌好的排骨放进糯米里,使其粘上一层糯米粒。
5.在碟上铺一层生菜叶,将沾满糯米的排骨排放入碟中,再洒上一层糯米。
6.烧开锅内的水,放入糯米排骨,淋上1汤匙油,以大火隔水清蒸45分钟,取出洒上葱花即成。
主料:排骨500g、糯米350g
辅料:五香粉一小勺、盐3-5克、鸡精适量、生姜少许、小葱适量、老抽3-5ml、耗油适量
烹饪步骤
步骤1/4
提前泡好糯米!小葱切葱花,生姜切末,洗好的排骨沥干水放入切好的生姜末(把葱头放进去)接着把提前准备好的老抽.耗油.盐.鸡精.五香粉放入。拌匀后腌制两小时左右
步骤2/4
把泡好的糯米沥干水分,放入盘子铺上一层,再把腌制好的排骨均匀铺上,再铺一层糯米。
步骤3/4
放入蒸锅或蒸笼都行!在已沸的水上大火蒸40分钟
最后一步
洒上葱花香喷喷的糯米排骨出锅啦!
糯米,需要隔夜浸泡
2
洋葱切丝,开油锅煸炒至出香味。
3
排骨汆水处理。为了更好地破除雪味和血沫,加姜片、葱片和黄酒,效果更理想。
4
煸炒过的洋葱和汆水后的排骨拌在一起。腌制的调味:老抽、生抽、黄酒、白胡椒粉、烧烤酱、XO酱。腌制需要隔夜,天气热的话放置冰箱。
5
准备烹调,将腌制过的排骨“滚”上一层浸泡过的糯米。
6
将腌制的汁液,淋到沾上糯米的排骨。大火,隔水蒸20-30分钟即成。要更香,可以撒一把葱花。
主料
糯米适量
猪大排适量
辅料
粽叶6片 食盐4克 白糖2克 生抽5克 酱油适量 葱5克 姜5克 料酒5克 白胡椒适量 五香粉适量
步骤1
将适量的糯米,以及棕叶5-6张浸泡过夜
步骤2
排骨切成小段,去血水后,倒入适量的料酒,生抽,外加食盐和生姜,白胡椒,五香粉,以及少许白糖一起调味,尽量将食盐及其他调料揉进排骨内,使排骨入味;排骨大约腌制2小时左右
步骤3
将排骨放入浸泡好的糯米上,薄薄滴裹上一层即可
步骤4
将棕叶摆放在笼屉上,接着就可以码放蘸了糯米的排骨了
步骤5
码放好后,盖上笼屉盖,上锅用大火蒸开后,随即转为小火,继续蒸约1个半小时后,即可食用。最后在食用前,若是喜欢葱香味的,可以撒上些小葱
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