广水地方菜(广水名菜)

1. 广水的特色菜？

广水的特色菜？

　　广水位于湖北东北部，北与河南接壤，是全国有名的大蒜之乡、书画之乡。广水的菜肴虽然没有形成自己的菜系，但也许是与它的书香文化一脉相承，其家常菜却以做工考究、味道醇厚而闻名于世，流传甚广的“应山滑肉”就是出自广水。作为“湘鄂酒家”的常客，笔者不敢独自享受广水菜肴的快乐，愿将其中最为地道的广水家常菜介绍给忙碌中的都市朋友们！

　　“桐柏小麻鱼”：这种小麻鱼生长在桐柏山间小溪里的沙石中。这种鱼过去很多，因为过分捕捉，现在已经十分罕见。“湘鄂酒家”推出的特色菜“桐柏小麻鱼”就是从广水山间渔家直接采购并通过活运而来的。它有多种做法，最受客人欢迎的有两种：一是干煸，一是红烧。干煸麻鱼是先用纯正香油再加上其他多种佐料煎制而成，色泽金黄、松香甜脆、味辣爽口、入口即化，是下酒的好菜。红烧小麻鱼是在烹煎的基础上，外加多种佐料合成的汤汁调和而成。与干煸的不同，红烧而成的小麻鱼，柔软滑溜、鲜嫩爽口、回味悠长。

　　“霉千张”：霉千张也是广水特有的一道地方特色风味菜。这道菜的半成品先要在广水当地对一种叫作千张的豆制品，进行卷筒、发酵、发霉等多道前期工序才能加工而成。“霉千张”这道菜也有干煸和红烧两种做法，其中以红烧最有代表性。

　　“豆渣巴”：短缺经济时代成天当粮食吃的豆渣，经过“湘鄂酒家”厨师的妙手，竟然变成了现代都市人餐桌上的美味佳肴。豆渣巴和霉千张一样，也要经过复杂的前期加工。这种加工所需要的特殊工艺，是广水人独有的，外人很难模仿。它有干煸、红烧、炖汤、煨煲等多种做法。

　　越是特色的，越是大众的。如今的都市人，出于对生活质量的追求，在吃腻了大菜之后，将生活的触角伸向了乡土特色，并期望从中找到都市喧嚣后的宁静和自在。那么，何不找一个周末，带上家人，邀上好友，到“湘鄂酒家”去，在品尝广水菜的同时，找回你所需要的那份自在和逍遥呢？

“霉千张”

霉千张也是广水特有的一道地方特色风味菜。这道菜的半成品先要在广水当地对一种叫作千张的豆制品，进行卷筒、发酵、发霉等多道前期工序才能加工而成。“霉千张”这道菜也有干煸和红烧两种做法，其中以红烧最有代表性。

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