入门级面包配方新手照着做就行松软香甜放三天也不硬
入门级面包配方新手照着做就行松软香甜放三天也不硬
随着生活节奏的不断加快，早上起来做早餐成了奢望，许多年轻人要么匆忙在路边摊解决，要么就直接不吃，真的很不健康。尽管现在的速食产品很多，但吃多了会腻，而且还有许多不为人知的添加物，这也是越来越多的人开始学着在家做面包之类的点心的原因，因为面包可随手带走，不会像其他的早点像面条，稀饭那样会和繁忙的上班簇产生过多的时间纠缠，而且自己做的话食材看得见，吃着放心。
许多烘焙新手开始做面包时总是不成功，做出来的面包吃着像面饼一样，一点也不松软，一个面包好不好吃除了揉面和发酵，面包的配方也很重要，所以，在刚开始学的时候要找一个好的基础配方，这样学会后就可以举一反三，这个面包配方我已经用了6年，可以说是最基础的甜面包配方，照着做不会出错。
日式红豆面包可以说是日本的国民面包了，看着很简单，但口感相当不错的，松软的面包搭上绵软的豆沙馅，麦香与红豆香味完美地融合在一起，一口下去超级满足。传统的红豆面包采用北海道十胜地区的红小豆作为内馅，糯米酒的酒糟作为酵种，经过长时间发酵制成，这就是红豆面包为什么这么好吃的原因。
不过由于条件所限不可能用同样的材料来做，今天就用基础面包配方做了这个简易版红豆面包，做好的面包特别的松软，口感也很丰富，比外面买的好吃太多，一起来看看具体的做法吧！
【日式红豆面包】
【材料】：高筋面粉200克，低筋面粉50克，酵母3克，白砂糖40克，盐3克，奶粉10克，鸡蛋25克，牛奶130克，黄油25克
【炼乳酱】：黄油100克，炼乳80克，红豆沙315克
【做法】：1、准备好材料，高筋面粉200克，低筋面粉50克，酵母3克，白砂糖40克，盐3克，奶粉10克，鸡蛋25克，牛奶130克，黄油25克。
2、把除黄油外的面团材料放入柏翠Q7厨师机搅拌桶内，牛奶不要全部放入预留出10-15克，看揉好面团的状态再调整。
3、搅拌桶装上厨师机，先低速2档把材料揉成团，再中速4档揉成光滑能拉出粗膜的面团。
4、加入黄油，低速揉匀后转中高速继续揉成完全扩展阶段，就是能拉出薄而有韧性的手套膜的状态。
5、把揉好的面团放温暖处进行一次发酵，发酵到手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷，一次发酵完成。
6、发酵好的面团排气后分成9份，约50克一个小剂子，红豆沙分成35克一个。
7、把松弛好的小剂子，按扁包入红豆沙捏紧收口后按扁，在一半处刷上蛋液，蘸上白芝麻。
8、同样的方法全部做好后，码入烤盘，进行二次发酵。
9、在发酵的时候准备炼乳馅，100克软化好的黄油放入碗中，加入80克炼乳，搅拌均匀就可以了。
10、把二次发酵好的面团中间用擀面杖戳一个洞，另外一边面团上也刷上蛋液，中间挤入炼乳酱，再放上一朵盐渍樱花。
11、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15分钟左右，表面上色满意后取出晾凉。
12、面包非常松软，咬一口有三层口感，外面喷香的芝麻，里面是软绵的红豆馅，加上香甜的炼乳酱和盐渍樱花，特别好吃。
【小贴士】：
1、揉面时液体中的牛奶不要全部放入，要根据面粉的吸水性和面团的状态调整。
2、上面挤的酱可以用自己喜欢的，比如紫薯泥或者卡仕达酱等等。
3、樱花我用的是盐渍的，要提前用清水浸泡一下，然后吸干水分。
4、具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整。
面包怎么做才松软好吃？
准备食材：水 75g? 鸡蛋 50g? ?植物油 24g
白砂糖 34g? ?盐 2g? ?奶粉 10g? 高筋面粉 200g
酵母 5g? 提子干 50g? ?核桃 30g
1.首先把鸡蛋打入面包桶，加精盐、白糖。
2.再加入植物油、奶粉和面包粉。
3.第一个关键的地方到了。大家看配料表，选择做500g的一栏，酵母用量是4g，我们呢稍微多加一些，按照5g加入。适当多加入一些酵母，对面包的松软特别有帮助。这是多次反复试验的结果，保证有效哦。
配料表
4.第二个关键的地方到了。加水的时候，一定要加入40℃左右的热水。因为鸡蛋一般在冰箱存放着所以温度会很低，用热水就可以适当提高一下原材料的初温，对提高面包的松软度有很大的帮助。如果没有热水，可以把水放杯子了用微波炉加热10秒即可。注意加水的时候不要弄湿酵母（酵母在配料期间严谨接触油盐糖和水）。
然后把面包桶放入面包机，按开始键，面包机自动和面加热进行烤制。
第三个重点是，在面包机显示还剩余25分钟左右的时候，我们发现面包最上面已经烤黄了，这时候，果断关掉电源，先不急着取出面包，让它继续焖20分钟左右。如果让面包机完全按照程序，烤出来的面包就偏硬了，也不能说失败。我的诀窍就是观察面包顶部开始变焦黄色的时候就停电，烤余温焖熟。这样烤好的面包，既松软可口又熟的恰到好处。亲，你们学会了吗？
如何做面包才松软？
很高兴回答你的问题！
面包 是大家都很喜欢吃的，来源于国外的一种食物。因为松软好吃，是大家早午餐或者出门旅行的常备主食。现在面包很普及常见，街头到处都是面包店，但是随着生活水平越来越好，逐渐的我们开始有了微波炉、烤箱、面包机等工具，怎样在家就能做出松软好吃的面包呢？现在就给大家说一下方法。
想要面包能够松软好吃，首先我们要了解几个方面：
用料： 高筋面粉400克，鸡蛋2个，干酵母4克，黄油（或食用油）25克，盐1克，细砂糖50克，牛奶250克。
做法：
别揉面了，轻松将面包做的柔软又有拉丝
夏天，最适合做面包了，室温发酵又快又自然。还可以更省事，就是别揉面。
和一个不加发酵粉与黄油的面团，放冰箱冷藏。
让它慢慢的自动醒透舒展开，也就省去了揉手套膜的过程，做出的面包依然柔软有拉丝。这个方法我经常用，以前也写过。
在冷藏的过程中，面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。
还因没有发酵粉跟黄油的参与影响，面筋会形成的更好。
这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题，时间越长筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可，省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。
面团也因有了坚挺的面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，这也就是烘烤后面包松软的原因。
【牛奶面包卷】
材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，盐2克，牛奶140克；B.发酵粉3克，无盐黄油25克。
做法：将全部A料放入碗中和成面团，无需光滑，成团即可，然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团，轻轻拉开，发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。
发酵粉加一点点温水化开，倒入碗中，再加入黄油。
然后混合均匀成光滑面团， 这里可是要揉面的，怕粘手就放面包机里揉，很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。
然后盖上一块稍厚的湿布，放夏天有太阳的窗台，让面团第一次发酵至原来的两倍大。
发酵完成的面团取出，擀开卷起排去大气泡，然后分成等量的几个小面剂子，分别滚圆。
取一个，擀开成长形薄片。
将面片从两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷。
全部卷好后，收口向下的放入烤盘，用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。
然后室温做第二次发酵，让面包坯胀大发胖后，再在表面刷一层全蛋液。
放入预热好的烤箱中，170度，15分钟烤焙，至颜色金黄即可取出。
放凉至手温，表面刷一层蜂蜜，再筛点冰糖粉，即可。
准备食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺（普通饭勺） （或者用黄油） 盐2克 牛奶 白芝麻
方法：1.把一个鸡蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，没有打蛋器用筷子多搅拌几次，直到糖都融化为止。
2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克盐。
3.加入适量牛奶，牛奶是热的，温度在35°左右，一边加入牛奶一边和面，面粉成絮状时停止加牛奶，开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供，不同面粉吸水量不一样，所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。
4.往面里加入两勺植物油，（或者黄油），15克奶酪，先在盆里把面揉成团，让面充分吸收植物油和奶酪。
5.揉好的面团不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘点干面粉揉面团，反复几次直到面团不黏手，不黏面板为止。接着就是力气活了，揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一直揉到出膜为止。
6.取一小团面看看能不能拉出膜出来，能拉出来就可以了。
7.把面揉成光滑面团，盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长，可以把烤箱开到150度预热一会儿，温度在30°到35°左右，把面团盖上盖放进去发酵，烤箱温度降下来后如果面还没发好，把面团拿出来，烤箱再预热一下后再放进去。
8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面，注意观察，面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。
9.扒开面团能看见蜂窝孔，面就发好了。
10.取出发好的面，因为面里有油，所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。
11.卷成图中形状，中间的面团小了点，做了个小面包。
12.把做好的生面包放入烤盘中，放入温暖的地方二次醒发，二次醒发一定要完全发好，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻。
13.烤箱上下管170°，25分钟左右考好，具体时间根据烤箱的不同，面包的大小数量来定。
14.烤好的面包取出，稍凉就可以吃了，刚烤出来的面包口感最好。
15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。
小贴士：1.揉面要有技巧，可以缩短揉面时间。
2.要想面包做得好，一定要揉出膜出来。
3.冷天发面时间长，要把面团放到温暖的地方发面，可以缩短发面时间，两次发面一定要完全发好。
4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜，一定要轻轻的涂。
平日里小伙们烤面包都会遇到这样的问题，烤出的面包又硬又干，这种情况可能有两种原因，一种是烤的时间太长，另一个就是面团没有醒发好，那如何能做出柔软又好吃的面包呢？下面分享一款红豆面包。
【准备材料】
高筋面粉300g、牛奶200g、蛋黄1个、白砂糖30g、盐3g、黄油30g、酵母3g、红豆沙适量、芝麻适量、蛋液适量
【制作步骤】
第一步：准备材料。
第二步：准备好厨师机的和面盆，先将牛奶加入盆中（如果没有厨师机也没关系，用手多揉一会也可以的）。
第三步：倒完牛奶后，再加入面粉。
第四步：加入面粉后，加入一个鸡蛋黄。
第五步：加入3g的酵母粉。
第六步：加入3g的食用盐（食用盐要与酵母粉分开放）。
第七步：加入30g的白糖（白糖也要与酵母粉分开放）。
第八步：将面盆放入到厨师机上。
第九步：将黄油加入到面团中。
第十步：盖上保鲜膜醒发至两倍大（可自然醒发，约2个小时左右，也可以用烤箱的发酵功能醒发，时间要短一些）。
用手在面团上戳个小孔，不回缩便是醒发好了。
第十一步：案板上撒一些面粉，将面团从面盆中取出，放入案板上，揉面排气。
第十二步：取一个松弛好的小剂子，再揉一揉排气，然后揉成圆形。
第十三步：取适量红豆沙馅，包入面皮中，收口搓圆。
第十四步：包好的面包，放入烤盘中，自然醒发至两倍大（也可以用烤箱发酵功能进行醒发，时间会短些）。
第十五步：将醒发好的面包，刷上蛋液，撒上芝麻（建议使用生芝麻，这样吃起来会更香）。
第十六步：烤箱预热，把面包放进预热好的烤箱，上下火190度，烤15分钟（每个品牌的烤箱温度会有些差异，按照自己的烤箱温度设置，这里的温度仅供参考）。
等面包表面上色后，取一张锡纸盖在上面，防止颜色太深，影响口感。
第十七步：烤好的面包，取出放在面包架上晾凉。
学做面包制作配方
所用材料：高筋面粉300克，白糖40克，盐3克，鸡蛋液30克，奶粉12克，水95克，牛奶60克，奶油45克，酵母粉3克。
做法步骤：
第一步：把白糖40克，盐3克，鸡蛋液30克，奶粉12克，水95克，牛奶60克，奶油45克放入面包机桶，再加入面粉，最后顶上放酵母粉，启动和面键，揉出手套膜，静置发酵成蜂窝状，用手压一个窝不萎缩就是发酵的正好。
第二步：把面团拿出排气，揉成圆球，静置一会，擀成厚一些的面皮，也可以用手按成片。
第三步：把豆沙馅捏成圆球，放在面皮上面。
第四步：收紧口，不要让豆沙露出来，重复操作，直到全部包完成为面包最初的坯子。
第五步：拿一个包好豆沙馅的圆球，擀开成牛舌状，用刀在面上划出条状，不要划透，只要露出豆沙即可。
第六步：然后卷起来，成为一个长条。
第七步：把卷成长条的卷，圈起来即成为豆沙面包的坯子。
第九步：把所有做好的面包，放到铺了锡纸的烤盘上，盖上保鲜膜或者湿布静置发酵到两倍大。
第十步：烤箱200度预热5分钟，把烤盘放到烤箱中改成180度，大约烤制25分钟，拿出即成。一次吃不完，晾凉以后密封保存，放置三天都不会发硬，特别好吃。
1，这款不用黄油做出的面包，超级柔软好吃，要想面包好吃配方很重要，面粉不能是低筋粉或者中筋粉，那样都会影响面包的柔软度