德州蒸碗十大排名?
德州十大碗基本都是炖菜和蒸菜,其中包含汆丸子、黄焖鸡、米粉肉、甜饭、高丽肉 、虎皮鸡蛋、粉蒸排骨、蒸鸡、蒸鱼和炖吊子(肥肠炖豆腐)。这十大碗有着悠久的历史,是德州这边乃至鲁西北传统的婚宴或者过年时才能吃到的菜,能够在宴席上吃到吃大碗证明你是隆重的客人。在老德州眼里十大碗都是招待贵客用的,在德州有句民间谚语:“长在德州城,不知德州菜。大小红白宴,十碗桌上摆。不上十大碗,酒宴不算完。”
德州米粉肉的正宗做法?
蒸 五香味2小时 较高热量
主料 2人份
五花肉500克
辅料
豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克
调料
花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克
粉蒸肉步骤1
大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉
步骤2
另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉
步骤3
五花肉洗净沥干水,切大薄片
步骤4
加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
步骤5
继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油
步骤6
加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度
步骤7
取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时
1、食材:猪肉400g、土豆150g、五香蒸肉粉120g、葱一段。
2、先准备好食材,最好是五花肉,或者瘦肉。少量将和葱段。
3、将肉切成片。4、加入酱包,少量的姜。5、加入粉包,将肉和所有调料均匀混合。
6、放入小碗或者小盘里面土豆也一起放进去。7、放入蒸锅,或者高压锅里面蒸一个小时左右。
带皮五花肉 500克 大米 100克 糯米 50克 酱油 50克 甜面酱 30克 料酒 15克 白糖 适量 葱姜 适量 花椒八角桂皮 适量
制作过程
1、热锅凉油,油热后放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黄色,倒出晾凉,除花椒外捡出八角和桂皮备用;
2、将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状;
3、五花肉切成长8厘米,厚4毫米的大片,然后放进碗里,放入酱油、料酒、甜面酱、清水、、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀,腌60分钟以上(中间翻几次),使其均匀入味;
4、肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉;
5、找一个浅一点的碗(抹一点油),将肉片依次摆好,肉片之间不要太紧,肉皮朝下摆放在碗里,肉片之间不要太紧,最好呈鱼鳞形;
6、锅里多加些水,碗放入笼内盖好锅盖,大火烧开后转中火,蒸60分钟,取出扣入盘内即可。
主料
五花肉500g
大米150g
糯米150g
辅料
甜面酱5勺
五香粉2勺
生抽3匙
盐3g
白糖30g
生姜1块
大料适量
米粉肉的做法步骤:
步骤1.
准备好原料
步骤2.
把米用水泡二十分钟,用擀面杖擀成大颗粒,放平底锅加入大料,五香粉,盐,炒至金黄盛岀备用
步骤3.
五花肉切片加生抽,生姜腌十分钟
步骤4.
腌好的五花肉加入炒好的米粉,甜面酱,糖,盐,抓匀码在蒸碗里
步骤5.
放蒸锅蒸一个半小时
步骤6.
岀锅后反扣过来装盘即可
步骤7.
米特别糯,带浓浓的肉香味。
到此,以上就是小编对于德州地方菜蒸碗的问题就介绍到这了,希望介绍关于德州地方菜蒸碗的2点解答对大家有用。
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