信阳菜在河南地位？
信阳菜在河南很受欢迎，占主导地位。从春秋战国时期开始，信阳长期属于楚文化的范畴，不仅深深地打上了楚文化的烙印，而且揭开了信阳饮食文化的新篇章。于是，信阳菜与楚菜大体一致，喜欢食羹（汤）、合烧（数种肉拼合在一起）、辛辣酸甜、芳香清洁的饮料、腌腊等冷膳制作，承继了楚菜的优良传统，历经沧桑，与时俱进，并最终形成了独具特色的菜肴风格。
其次，文化层面上的信阳菜，包括饮食心理、饮食习俗、饮食传说以及浸润其每一个细节的主流文化传统。信阳地处鄂豫皖三省交界，又处于淮河、长江两大文化体系之间。史称其地形阻隘，北接陈汝，连接襄郢，襟带长淮，控扼颍蔡，面山负野，四望平舒，肘腋安凤，四方辐辏，是南北两大文化相互影响渗透、交流、融合之地。如此一来，饮食口味自然也是南北兼顾，东西交融。从卤肉到鱼丸、从炖鱼到鹅块、从豆腐渣到罐焖肉，常言道，混血的孩子长得漂亮，饮食也是如此。
信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。
信阳菜属于淮扬菜吗？
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治布什等，都是以淮扬菜为主，所以说信阳菜不属于淮扬莱。
信阳四大名菜？
1.固始鹅块

固始鹅块是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜，信阳十大名吃之一。固始的鹅块主要可以分为两类，城关镇和回民街为主的鹅块不含鹅血且口味比较清淡，以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等为代表的鹅块是鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用，汤汁一般为原汤为主。固始鹅块好吃吗？正宗的固始鹅块汤色鲜美，肉质鲜嫩，深受当地民众和外来游客的喜爱。详细
2.筒鲜鱼
河南信阳名吃有哪些？筒鲜鱼是河南信阳商城地方风味名菜，因鱼肉鲜嫩、芳香可口、味道独特、营养丰富，深受广大人民群众喜爱，成为商城菜肴之佳品。筒鲜鱼的做法是在入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。详细
3.罐焖肉
罐焖肉是信阳的特色传统名菜，由猪肉、羊肉、牛肉三种肉组成的菜肴。信阳十大特色菜有哪些？据 买购网了解，很多信阳人逢年过节大摆宴，必定少不了罐焖肉，吃起来肥而不腻，肉皮筋道有嚼头。罐焖肉的做法是将新鲜猪肉、羊肉、牛肉切厚片后，经过腌制、煸炒等多道工序制作的美食，吃的时候只需要把肉取出来加热就行。焖罐肉一般都是用瓦罐保存的，将处理好的大肉放在里面是可以保存一年时间的。详细
4.面炕鸡
面炕鸡又称面包鸡，是河南省信阳市息县的一道特色传统名菜，属于豫菜系，河南信阳特色菜单之一。面炕鸡用的是农家散养的公鸡，宰杀洗净后用秘制的酱料腌制，再在外边裹上淮滨本地手工红薯粉、面粉、鸡蛋，用平底锅炕制而成，炕的时候四面金黄，外酥里嫩。经过炕制的鸡再配以青菜、粉条等辅料下入锅中煮好。面炕鸡的特点是嫩，十分好咬，老人也可以吃，汤的香味十分浓重，可以刺激食欲。其他面炕系列均来自于面炕鸡的原始做法，比如面炕。详细
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