老地方博山菜(老味道博山菜)

1. 临淄区博山菜馆哪家好？
2. 博山菜的特点是什么？

临淄区博山菜馆哪家好？

临淄城东的博山菜馆不错。

这家餐馆基本还原正宗博山味道，博山菜里有名的那几道都有，炸春卷，硬炸肉，豆腐箱，炸小鸡，爆炒肉片，爆炒腰花，糖醋里脊。还有博山水煎包，必须尝尝。

博山菜的特点是什么？

博山菜作为鲁菜的一个重要分支和组成部分，既有鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色，成为了中国齐文化的代表性符号。博山菜长于烧、炸、拔丝等技法，口味偏于咸鲜，略甜，多使用酱油、豆豉。博山菜的代表菜包括豆腐箱、砸鱼汤、酥锅、鱼肚参汤、拔丝地瓜等，其中拔丝地瓜是博山菜中最具代表性的甜菜之一，色泽金黄、外脆内糯、香甜可口，制作拔丝菜尤为考验厨师的技艺。

此外，博山菜在制汤及其应用方面也很有讲究，汤的种类包括清汤、高汤、奶汤、素高汤等，不同菜使用不同的汤，而且这些汤都有各自的制作工艺。比如“清汤燕菜”必须用高级清汤制作，高级清汤的原料必须是新鲜的猪肘子、老母鸡、肥鸭等，用慢火烧至酥烂，然后将原料取出，再用“红俏”、“白俏”分别清出渣滓后才能使用。“红俏”是用鸡腿肉剁成茸泥，“白俏”则将鸡脯肉剁成茸泥后必须用清水澥开成茸汁时才能使用。

总的来说，博山菜既注重烹饪技法，也重视食材的选择和汤料的使用，具有独特的风味和文化内涵。

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