老式传统臭豆腐制作方法(老式臭豆腐的制作方法)

1. 自制老式臭豆腐超简单的做法？
2. 臭豆腐的传统做法？
3. 祖传臭豆腐的秘方？

自制老式臭豆腐超简单的做法？

步骤/方式1

1、硬豆腐洗净用厨房纸擦干水，切小块备用

步骤/方式2

2、碗里放蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻、孜然粉

步骤/方式3

3、起锅烧油，油烧热后浇到碗料上

步骤/方式4

4、加三块王致和臭豆腐

步骤/方式5

5、用勺子把臭豆腐压成泥，再加适量白开水或高烫，让汤汁浓稠合适，加一小勺糖，一小勺生抽，一小勺蚝油搅拌均匀。这样淋的汁子就做好了

步骤/方式6

6、锅里倒油加热

步骤/方式7

7、油热后下豆腐炸，一块一块的下哦

步骤/方式8

8、豆腐里的水分被炸干后，豆腐变轻慢慢浮上来了

步骤/方式9

9、炸到鼓泡表面焦黄捞出滤油

步骤/方式10

10、用厨房剪把豆腐泡剪成两半放碗里

步骤/方式11

11、浇上汤汁撒上香菜，完成

步骤/方式1

首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块

步骤/方式2

在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

步骤/方式3

豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

步骤/方式4

将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

臭豆腐的传统做法？

1、买回来的新鲜豆腐用重物压一晚上，把多余的水分压出来，切成小方块放盒子里面待用。

2、把臭腐乳用勺子压成泥状，加入4勺子温水（控制在40度左右）搅拌均匀，静置20分钟，然后倒入豆腐中，盖上盒子，密封腌制20-30分钟。

3、腌制时调酱汁：臭腐乳一块压成泥状，加入1汤匙剁辣椒，一汤匙蒜泥，一汤匙麻油，适量白芝麻，适量温水搅拌均匀即可。

4、蘸料：孜然粉，辣椒粉，五香粉，适量熟芝麻，碎花生。

5、豆腐腌制完成后，在锅中倒入油，烧至7成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄。

6、盛起臭豆腐，撒入香菜，加上酱汁蘸料食用即可。

豆腐 400克 、 剁椒 15克 、 葱花 适量 、 蚝油 50克 、 糖 1克 、 葱姜水 少许 、 黄酒 少许

烹饪步骤

步骤1/4

1.豆腐放盆里

步骤2/4

2.上面盖上砂带

步骤3/4

3.把臭咸菜汤放到盆里

最后一步

4.套好袋子或保鲜膜放8小时就拿出来洗一下放辣椒，油，耗油，糖，鸡精，香葱，蒜泥适量放烧开的蒸锅蒸15分钟就好了

祖传臭豆腐的秘方？

1.原料及配方：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g

2.制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油酱油麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

到此，以上就是小编对于老式传统臭豆腐制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老式传统臭豆腐制作方法的3点解答对大家有用。