东北人为什么吃那么咸那么油?
东北做菜咸是传统东北冬天因为菜品少,需要靠咸来提味道,慢慢就流传下来了。
因为气候原因,东北冬季少蔬菜瓜果,多飞禽走兽,所以东北菜里肉菜很多,即便素菜,也是品种较少,所以只能在味道上下文章,盐和油可以提味,东北菜的特点就是重盐重油。除此为了应付漫长冬天无蔬菜之烦恼,东北人还擅长腌制咸菜做冻菜,正所谓一方水土养一方人。
为什么外卖油特别多?
做外卖的生意一般要求饭特别好吃。要想菜香就得油多重口味儿。所以外卖一般都比较油,这样就增加了菜的口感,并且吃外卖的人员一般都是吃腻了家里的菜,家里的菜一般比较清淡,都想换一些重口味的菜。所以重油重盐的外卖更能够吸引大众的眼球。
中国菜为什么高油高盐?
现在烧菜方式越来越多,其中鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等因色泽红亮、咸甜酸辣兼备、葱姜蒜辛香突出备受人们喜爱。鱼香菜系具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。从营养学角度看,鱼香菜系是典型高油、高糖、高盐的“三高”中国菜。
高油:常见的鱼香做法有烹汁入味法、淋汁烹调法、烧制烹饪法。用热油爆香配料,用水淀粉勾芡包裹肉类炸制或大火爆炒,以及用芡粉收汁让香味和脂肪浓缩后完成。配菜方面,茄子、土豆等易入味的食材也会将炒菜油部分吸附,最终形成盘底有厚厚一层油的菜肴,增加了油脂摄入。
高盐:为了达到鱼香菜咸、鲜、香的目的,除了盐和味精等富含钠离子的调料,还需加入其他更为丰富的调料,如郫县豆瓣酱、酱油等,含盐量也比较高。部分食材还需提前加盐腌制。因此盐腌加酱料使这道菜含盐量直线飙升。
高糖:为了增加甜味,鱼香菜系会加入大量糖,但甜味能降低咸味,因此可能加入更多的盐来突出咸味,导致摄入更多的盐。
想做更健康的鱼香菜,建议:1.准备升温稳定、密封性好的不粘锅,以更好地控制油温、减少油量;2.调味可考虑使用低盐酱油、低盐豆瓣酱,并减少糖的用量。尽量减少勾芡,如需勾芡,可使用绿豆淀粉或者少量藕粉,少用玉米或土豆淀粉;3.丰富配菜种类,如笋尖、木耳、胡萝卜、莴笋等,它们不会影响味道但会丰富菜品营养。
鱼香菜本是“三高”中餐,尤其在餐馆我们只追求色香味,隐患更大。因为其具有咸、甜、辣的特点,容易下饭,无形摄入更多的主食。同时摄入大量碳水化合物和油脂让大脑分泌多巴胺而兴奋、缓解压力感到满足,不知不觉饮食过量。追求美味要兼顾健康,故而需要控制食用的分量。还要减少吃的次数,并尽量搭配相对清淡菜品弥补鱼香菜系的不足。
我们国家地域广阔,地形气候东西南北各地不一样。所以饮食习惯就形成多样性。我国不管沿海和内陆很多地方都产盐,资源丰富,传统饮食对盐的需求很大,口味比较重。
至于食用油方面,传统的饮食也离不开食用油,包括动物油和植物油,产量充足,烹饪又对油的的需求很大,?高油高盐也造就了我们悠久的饮食文化,自己传统的中华美食。
厨房重油怎么清理?
1、醋或肥皂水用旧牙刷蘸点,塑料篮、筐等网眼可以用来轻轻刷洗,用水冲洗后就可以光洁如新,厨房中的木器如果沾上油污,在清水中加入适量的食醋擦拭,也可以去污。
2、用吃剩下的西瓜皮、苹果核、黄瓜蒂等随手擦拭有油污的地方,可达到去除油污的效果。这样看见哪就擦到哪,方便,对酱油等污渍效果很好,但只能用于日常保养维护的清洁工作中,对于重点的、针对性的去污清扫帮助不够明显。
3、吃完的油腻餐具可以先用纸巾擦拭,再以外层包覆毛巾的科技棉,用温水冲洗碗盘,不需要清洁剂即可将油污清洁。用陈玉米面洗碗,吸油,不伤手,而且容易冲洗干净,既可减少洗涤剂用量又可节省用水。
4、刚形成的油污,只需用吸水性高且干净的抹布擦拭即可清除。目前市面上已有利用无纺布做成的去除油垢的魔术抹布,不但除污效果佳,且不需使用清洁剂,对健康用心对环保关心。
5、小苏打有绝佳的除臭效果,在留有异味的砧板上洒上1~2小匙的小苏打粉,然后用清水洗净可去除臭味。
6、灶具油污或者液化气灶具沾上油污后,可用黏稠的米汤涂在灶具上,待米汤结痂干燥后,用木筷或塑料片轻刮,油污就会随米汤结痂一起除去。
7、酒精具有溶解油脂的特性,将酒精稀释至75%的浓度,不但可用来擦拭油污,还具有绝佳的杀菌效果。快干的特性,也比清水擦拭更有防霉的效果。
8、面粉去除油污的效果不比肥皂或洗涤剂差。厨房的油污或双手沾到的油,只要用少许面粉,便能清除干净。
9、使用市场上购买的带“喷雾枪”的去油污剂,一喷一擦,方便,有利于平时的日常清洁维护。但在选择购买时,务必谨慎,要注意去油能力、腐蚀性、支持静电能力、易清除性等多种性能。
10、将需要清理的炉头与炉架取下放置在水槽中,用金属刷先将炉具上的厚重污垢刷掉,在水槽中倒入40℃-50℃的热水(流水口要封住)。再加入120克厨房用含氧漂白剂与2小匙厨房油污清洁剂,使炉具浸泡大约20分钟,然后用抹布轻松清理陈年重垢即可。
厨房重油污不仅仅要做好清洁处理工作,更是要在日常的生活中,对油污及时的处理,以免积累成重油污,不仅不好处理,更对我们的环境造成污染,以甚至危害到我们的身体健康
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