雪里蕻主要产地?
主要产地有江苏、浙江一带。
雪里蕻菜(简称雪菜)是十字花科芸苔属芥菜种草本植物,为芥菜类的一个变种(分蘖芥),雪里红是宁波鄞州区一大传统特产。
宁波鄞州区种植、腌制雪里红已有1000多年历史,而根据史科记载,年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道:“四川有菜,名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。”雪里红腌制的咸菜具有以下特色:
一是色泽黄亮,清香可口;二是清脆无硬梗;三是无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口,故有“邱隘咸鸡”之美称,尤其是做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜是不可缺少的配料,如“咸菜黄鱼”、“咸菜汁炖鲫鱼”是宁波地方名菜;四是它的微酸能生津开胃,在炎热酷暑,咸菜汤则是家常汤料,宁波人极为喜爱,故有:“三天不吃咸菜汤,脚骨感觉酸汪汪”之说;五是无农残。雪里红种植期间除秧苗期防治1-2次蚜虫外一般不需用药。
雪菜长在什么地方?
田里或地里。雪菜又叫雪里蕻,在中国南北各省都有栽培。选择土质疏松肥沃,排灌条件良好,交通便利的田块种植。雪里蕻比较喜欢阴凉气候,生长适宜温度为15~20℃。秋菜播种期8月下旬至9月初,春菜播种期在10月中旬至10月25日前,选雨后早晨或傍晚播种。
梅干菜发源地?
梅干菜是一种以甘蓝类蔬菜为原料进行腌制发酵而成的传统食材。它最早发源于中国的东北地区。 梅干菜的发源地主要集中在中国的黑龙江、吉林和辽宁三个省份,特别是吉林省的长春市、延边地区以及辽宁省的大连市等地。这些地区的气候条件寒冷、湿润,适宜梅干菜的种植和发酵过程。 东北地区的农民们利用当地的青梅和大白菜进行腌制,经过风干和发酵,制成了独特的梅干菜。梅干菜以其酸咸的口感和独特的香味,成为了东北地区的传统佳肴,并逐渐流传到其他地区。
现在,梅干菜已经成为中国的一种重要的腌制食材,深受各地人们的喜爱。除了东北地区,其他地区的一些农村地区也开始种植和制作梅干菜。此外,梅干菜在朝鲜、俄罗斯等一些邻近国家也有一定的消费和生产。
其发源地是浙江绍兴、萧山、桐乡等地。其中,浙江产者的梅干菜以细叶或阔叶雪里蕻腌制,广东产者的梅干菜则以变种芥菜腌制,但质量差且有苦味。正宗梅干菜产地是梅州,也称为梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜。
产地:中国广东梅州 工艺:“梅干菜”是一种客家乡土菜浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。
菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
霉干菜,也叫梅菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。
梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”,有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
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