米阿米水煮肉片的家常做法
用料:
1.
青菜,豆芽,油麦菜,白菜,粉芡,猪肉等。
2.
调料:豆瓣酱,辣椒粉,麻椒粉,胡椒,味精,鸡精,糖,色拉油
水煮肉片的制作方法:
1、猪肉选里脊最好了,应为这个地方的肉筋少,做水煮肉片口感更好。把肉切成片,加点盐,味精,料酒,蛋清抓匀,加入粉芡搅拌均匀,太干了加入一点水,打上劲。浆好的肉看着、上去很有弹性,好像里面有空气的感觉,受抓起来没有水分流出是最好了。
腌肉
2、青菜洗净,在锅内大多家蒜蓉炒香制嫩熟盛入盛器内。
3、锅内加油,放入豆瓣酱炒香,下入辣椒粉炒出更红的红油,炒香。加入水,烧开调味,味精鸡精,胡椒。下入浆好的肉片,用炒勺推开,使肉受热均匀,快速的成熟,盛入炒好的青菜上面.盛好后上面放入辣椒粉,麻椒粉蒜蓉。
4、过洗净,加色拉油或者红油,烧热淋在辣椒面和蒜蓉,麻椒面上面,即可吃了。
食材
午餐肉一块、豆芽100克、豆皮一张、青菜2颗、鸡胸肉一块。
做法
1.鸡胸肉切薄片,用清水清洗干净后将水分挤干,备用。
2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉,料酒,蛋清和淀粉搅拌均匀在倒入少许玉米油封油,放入冰箱冷藏二十分钟。
3.准备配菜,午餐肉、豆芽、豆皮、青菜。
4.热锅烧油放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油后,加入少许火锅底料
5.温水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,大火烧开。
6.煮开后加入所有配菜烫至断生,盛出放入碗底
7.再下腌好的肉片,一下锅就用筷子搅拌开煮2分钟
8.另起锅烧油将热油烧热泼在蒜末/辣椒/花椒麻椒上撒点香葱和青蒜末,即可。
胡萝卜1根,红椒半个,食盐1茶匙,葱半棵,姜2片,蒜2瓣,生抽1汤匙,蚝油1汤,匙香油3滴,水淀粉4汤匙,植物油适量
具体做法如下:姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉
1.豆芽、白菜洗净待用,里脊肉洗净切片,放入碗中,放入料酒1勺,生抽1勺,蛋清(1个鸡蛋的量)、淀粉1勺腌制10分钟
2.小葱3根切葱段,1根切葱花,姜1块切姜末,大蒜5瓣切蒜末,
3.锅内倒入适量油,油温烧至7成热,转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香,盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用
4.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、白菜大火炒至断生,放入盐1勺炒匀盛出,然后把葱段放在上面
5.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入姜蒜末,豆瓣酱,辣椒段炒出红油,加入清水适量,大火烧开
6.加入盐1勺,鸡精1勺,白糖1勺调匀,然后放入水淀粉拌匀,烧开后放入肉片快速滑散,用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤,在上面放上捣碎的辣椒、花椒,撒上蒜末、葱花
7.锅中放入适量油,烧热后淋上即可
水煮肉片的正确做法?
水煮肉片是一道家喻户晓的名菜,也是饭店川菜中点击率靠前的热门菜品,虽然在家做步骤略有一些繁琐,但其实这道菜本身没有太多的技术难点,而且成菜效果极佳,有亲朋好友做客的时候端上这道菜一定可以惊艳全场。
用料
里脊肉
400克豆芽 1把油麦菜 1把蒜 6瓣姜 6片小葱 3根干辣椒 8个花椒 12粒豆瓣酱 2勺生抽 5勺老抽 1勺料酒 2勺糖 1勺盐 4勺胡椒 2勺生粉 2勺
水煮肉片的做法步骤
步骤 1
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猪肉清水浸泡1-2小时,泡出血水沥干
步骤 2
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肉切成3毫米左右的薄片,猪肉一般顺着纹路切,尽量切的均匀些
步骤 3
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肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒,搅拌均匀
步骤 4
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2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
步骤 5
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加入水淀粉,拌匀后使表面上浆锁住水份,使得肉片嫩滑,再加入少许食用油拌匀防止粘黏,腌制至少半小时
步骤 6
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制作刀口辣椒:锅中少许热油,适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆,根据自己吃辣和吃麻的程度取量
步骤 7
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将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
步骤 8
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豆芽开水下锅,煮3-5分钟,捞出沥干铺于碗底
步骤 9
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油麦菜切小段,用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生,炒制过程中加入少许盐调底味,炒好盛出铺于碗底
步骤 10
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起锅热油加入葱姜蒜,小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
步骤 11
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加入清水煮开,加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味,下入肉片煮开1分钟左右即可
步骤 12
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肉片煮熟捞出,铺在配菜上
步骤 13
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倒入原汤,撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒,将一大勺热油烧至7成热泼在上面,激发出香味,成菜
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