&quot吃一顿算一顿&quot上海食客扎堆打卡这些老字号搬去哪坊记去看了看↗

成都的变化日新月异，很多高楼大厦比北京的都有气派。不过我感觉成都味儿越来越少了。

去成都，最重要的体验是小吃。我可以负责任的告诉你，出名的旅游攻略上的名店名小吃什么的，大都可以忽略不计。比如锦里，都是外地游客去，本地人都不去，感觉就像北京的王府井小吃街，体验很差。

去成都吃小吃，一定要找老成都人给你介绍。我曾经对成都非常失望的时候，有个成都朋友带我去了好几个地方吃小吃，我又恢复了对成都的渴望，因为当地人知道哪里的东西好吃，夫妻肺片她带我去菜市场上买的，火锅是在李雪那里吃的（一定要点微辣，微辣就已经很辣了），还有几个地方想不起来了。不过有一个地方我印象特别深刻，就是大邑县安仁古镇的游血旺，实在是太好吃了！！！！！我太爱那些菜了。还有些路边凉粉，也都超级好吃。

成都旅行应该抽一天时间去安仁古镇看看，除了好吃的以外，那里还有中国最大的博物馆聚落“建川博物馆”，由民间人士樊建川建立的。里面有几十个博物馆，不仅有共产党的，也有国民党抗战的博物馆，这个挺不容易的。此外还有战俘博物馆、三寸金莲博物馆、毛主席像章博物馆等等，有很多民间故事藏在里面，非常值得去看。博物馆规模很大， 赔钱也很厉害，大家也应该去支持一下。另外汶川地震的猪坚强也在这儿呢，每天下午3点多钟会在外面溜达，现在胖的都没样了。。

还有一个地方特别难忘，就是三星堆，出土的文物实在是太神奇了，各种造型好像是外星人的造型。在几千年前就能有这种复杂的青铜工艺，让人感到非常不可思议。我觉得这里是必去的景点之一。

此外雅安、望鱼古镇、上里古镇可以安排两日游，我在上里古镇睡的那个晚上，感觉睡的特别足，环境很好。另外阆中现在商业化比较大，去的人也比较多，所以看个人情况吧，不过地方还是很不错的。

成都市里，我个人是不太喜欢去什么宽窄巷子的，去一些老茶馆、菜市场转转感觉挺有意思的，还是有很多藏在民间的小吃。以前跟朋友去的国土宾馆的餐厅，东西也是好吃极了。

图片部分：

在成都的早餐，好吃的就这么多

安仁古镇的游血旺，我的最爱，至今难忘

游血旺的美食，泡饭吃无与伦比

建川博物馆的战俘博物馆，进去看一看还是挺压抑的。。

地震中的猪坚强，现在都胖死了

神奇的三星堆，特别推荐。。

（本回答完全是来自旅游经历）

哼着赵雷的《成都》，“成都带不走的只有你，和我在成都的街头走一走。”又让我想起来了曾经在城都旅游的日子。可以说是一座来了都不想走的城市，一座适合散心的城市，一座美丽的山城。

都说成都是一个美食王国一点也不为过，川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有很重要的地位，调味多变、麻辣鲜香、应有尽有。春熙路、锦里、宽窄巷子、文殊院美食 街，街头巷尾琳琅满目的地道小吃。比如说侯武区二环路的皇城老妈。虽然并不算打眼，大门口的一排竹林就把主店面遮挡着了，却显得特别幽静。正门右边的大型浮雕，配上流水声，素净的中式装修，服务员引领进入午市自助餐的就餐厅，略带中西合璧的装修风格，自助的菜品方式更是采用了日式回转的方法，便于食客进行菜品的提取。

作为天府之国的成都，物产丰富。“中国四大名锦”之一蜀锦和“中国四大名绣”之一蜀绣都是你的好选择；瓷胎竹编让人大开眼界；银丝工艺品美仑美奂；青城丝毯精美绝伦，挂毯、地毯任你挑选。好吃的朋友们千万别忘了带一点正宗的郫县豆瓣酱。成都的购物街集中在春熙路、总府路、骡马市一带，从大型百货、超市到摊贩以及旅游纪念品一应俱全。

蓉城“成都”，自古便有“天府之国”的美誉。成都的特色旅游景点还蛮多，而且也值得去旅游。以下由我来举例：

1、都江堰历史遗址

2、宽窄巷子

3、锦里

4、青城山

5、黄龙溪古镇

6、杜甫草堂

7、西岭雪山

8、文殊院

9、金沙遗址

10、石象湖

11、九龙沟

12、平乐古镇

13、成都人民公园

太值得去了 物价合理 景区也不会比非景区吃的贵太多 推荐去吃蜀大侠火锅 本地人 游客都喜欢 但是要提前排队哦 建议晚上想吃的话 可以四点去排队 服务很不错 太美味

景点也不错 都江堰 青城山 都不远 市内有杜甫草堂 熊猫基地 锦里 武侯祠 宽窄巷子

再上几张图片 哈哈

成都，一个有着丰富旅游资源的城市，可以玩耍的地方很多，像武侯祠、都江堰、杜甫草堂、黄龙溪、青城山、锦里、宽窄巷子等，只要时间允许，多玩几天都没问题。

不过我要向大家推荐的景点是锦里和宽窄巷子，也许这两个地方最成都了。

锦里，位于武侯祠旁，是一条市井气息浓郁的步行街。成都人爱逛锦里，外地来城都旅游的客人，出了武侯祠，也爱去锦里小憩。锦里每天都是这样人头攒动，南来北往的游人，是锦里最旺盛的根由。

锦里，号称“西蜀第一街”。传说三国时，这儿便是织锦匠人聚集的场所，锦里的称呼也因此而来。现今的锦里步行街，是依托武侯祠而新建的，加上其延伸段水岸锦里，构建成一个地道的城都商业步行街。

我曾写过一篇文章，题目就叫《成都锦里，空气中飘着麻辣味》。只要你行走在锦里的大街小巷，空气中到处是一股浓郁的麻辣香味，刺激着你的味蕾。要不说吃货最爱锦里了。去锦里转转，品尝一下成都的特色美食，应该是旅行当中的一大享受。

去成都宽窄巷子时，我曾被那里墙上的一幅浮雕喷绘所震撼。画面上一位骑三轮车的中年男子，披着雨衣，穿行在狭窄的街道里，车上还摆着土豆和白菜。男子不经意地回头一撇，尽把人世间的冷暖都表达出来。这便是成都的宽窄巷子。

宽窄巷子，是由三条并行的街道组成，分别为宽巷子、窄巷子和井巷子。成都人喜欢把他们都叫做宽窄巷子。它是成都历史上遗留下来较成规模的清代古街道，与成都的另外两个地方，大慈寺和文殊院，并称为成都的三张历史文化名片。

宽巷子并不算宽，窄巷子也不算窄，只是沿着这些巷子，连排建筑大都是北方的四合院建筑风格。据说这里以前是清朝八旗子弟的聚集地，整个宽窄巷子也充满了那些纨绔子弟遗留下来的玩耍的风格。喝茶、画眉、玩京剧票、赌博、斗蟋蟀、放风筝、玩乐器，凡是天下能有的吃喝玩乐的事情，都能在宽窄巷子里上演。

虽说现今的宽窄巷子跟以前大不相同，但其文化脉络还是传承下来，也体现出成都人独有的“慢生活”的生活态度。网上有段子说，地震时，成都人照样不急不忙地在打麻将，大概这就是其悠闲生活的真实写照。

玩过了这两处地方，成都的历史文化和现实生活，大致都能体会得到。祝朋友们出行愉快！

我刚从成都旅游回来，我把我的行程介绍一下：我是从西安坐高铁先到的汉中。然后依次是：凤县，广元，剑门关，绵阳，德阳，成都，都江堰，汶川，大邑，共28天。在成都去了大熊猫繁育基地，宽窄巷子，成都博物馆，四川科技馆，杜甫草堂，武侯祠，锦里，青羊宫，总体感觉成都的确不错。在宽窄巷子，锦里（这两个都是中国著名的步行街）可以品尝到当地的各种小吃。成都交通方便，吃，住，行，游，在全国省会级城市，价格算是中下的。成都值得一游

非常高兴能回到这个问题，因为家里有亲戚在成都，所以几乎每年我都要带父母去成都探亲，成都也算是非常熟悉了，与你分享一下成都旅游的感受吧！

成都确实是一个来了就不想走的地方，因为其悠长的历史人文，都市美景，和舌尖上的川味美食！

历史人文类景点
成都是一个历史悠久的古城，且少经历战火的荼毒，保留了丰富的历史人文景点。

1、都江堰

公元前256年，战国时期秦国蜀郡太守李冰率众修建的都江堰水利工程，位于四川 成都平原西部都江堰市西侧的岷江上，距成都56公里。

余秋水在《文化苦旅》中说“中国历史上最激动人心的工程不是长城，而是都江堰。”这个观点是有依据的，长城的社会功用早已废弛，而都江堰至今还在为无数民众输送汩汩清流。有了它，旱涝无常的四川平原成了天府之国，每当我们民族有了重大灾难，天府之国总是沉着地提供庇护和濡养。因此，可以毫不夸张地说，它永久性地灌溉了中华民族。

夕阳下都江堰全景

门票：成人票90元，学生凭证可购优惠票45元；四川省及省外老人凭证购半票；70周岁以上（含70周岁）老人凭证免票（黄金周期间所有老年证均需购半票）；讲解器10元（另付费）。景区观光车车票往返15元，单程10元。
交通：

动车：在成都犀浦乘至都江堰火车站的动车，车程30 分钟左右，票价10元/ 人

私藏彩蛋：我推荐你不从正门进，而从高处的秦堰楼买门票进入。90%的人都不知道，这样走可以避免走回头路，还能巧妙避开人流，且从上往下走省体力得多。

2、乐山大佛

乐山大佛景区位于乐山市郊，岷江、大渡河、青衣江三江交汇处，乐山大佛开凿于唐代开元元年（713年），完成于贞元十九年（803年），历时约九十年。大佛为弥勒佛坐像，通高71米，是中国最大的一尊摩崖石刻造像。

乐山大佛是唐代摩岩造像中的艺术精品之一，大佛双手抚膝正襟危坐的姿势，造型庄严，排水设施隐而不见，设计巧妙。佛像开凿于唐玄宗开元初年（公元713年），是海通和尚为减杀水势，普渡众生而发起，招集人力，物力修凿的，海通死后，海通的弟子接手修筑。直至唐德宗贞元19年（公元803年）完工，历时90年。 被诗人誉为“山是一尊佛，佛是一座山”。山上茂林修竹终年葱茏，山下三江汇聚，享有西南山水之冠的美誉，为历代文人墨客所咏赞。

仰望乐山大佛

乐山大佛景区包括乐山大佛、灵宝塔、凌云禅院、海师洞、九曲—凌云栈道、巨型睡佛、东方佛都、佛国天堂、麻浩崖墓、乌尤山等。

门票：

80元/人次（含乐山大佛、乌尤寺、麻浩崖墓）

东方佛都票价：60元/人

佛国天堂票价：8元/人

乐山大佛游江票（游船票、快艇票）：50元/人次

交通：从成都到乐山走高速公路仅162公里，成都北门、西门、新南门车站有定时班车。最好是在成都参加一个一日游或者二日游的本地团。

其他：还包括了峨眉山、青城山等等历史人文景点，这里就不一一阐述了，这些景点无一不体现着成都悠久的历史和佛教、道教、儒家等文化融合的特点。

都市美景
成都同时也是一座现代文明的国际大都市，市区里洋溢着成都特有的生活文化气息。

1、宽窄巷子

不管你怎么嫌弃它的人潮人海，怎么感叹它的商业化，但是只要来成都，宽窄巷子都是成都绕不过去的地方。

宽窄巷子位于四川省成都市青羊区长顺街附近，由宽巷子、窄巷子、井巷子平行排列组成，全为青黛砖瓦的仿古四合院落，这里也是成都遗留下来的较成规模的清朝古街道。

由宽巷子、窄巷子和井巷子三条平行排列的城市老式街道及其之间的四合院群落组成来这里 喝茶、吃火锅，感受成都的闲生活、慢生活和新生活。你可以在这里要一杯蒙山黄芽与旁边的老爷子摆摆龙门阵，也可以唤一名“舒耳郎” 舒舒服服的享受掏耳朵的惬意，更可以在小吃摊边面对着琳琅满目的小吃大快朵颐。

夜幕下的宽窄巷子也是别有韵味点醉、白夜、胡里等酒吧 都充满了成都的时尚感在夜间绽放它的魅力。

门票：无

交通：就在市区，打车和公交车都非常方便。

2、春熙路

春熙路位于成都市锦江区春熙路街道，覆盖北新街以东、总府路以南、红星路以西、东大街以北、南新街、中新街以及临街区域，面积大约20公顷。春熙路热闹繁华，现大约有商业网点700家，网点面积大约220000 ，被业内誉为中国特色商业街。

春熙路是成都的时尚中心、这条成都最具代表性的商业步行街逛逛看看养眼的美女是来成都必做的一件事。春熙路不仅仅是一条街 而是指北新街以东、总府路以南、红星路以西、东大街以北、南新街、中新街及其临街区域外地人来到成都如果不逛逛春熙路就好比到北京不去王府井，到上海不到南京路一样会非常遗憾。

春熙路主街的交汇处是著名的中山广场屹立着孙中山铜像，北口还有用花岗石雕制而成的成都风俗浮雕艺术墙，描绘了唐代成都的庙会、花会、灯会、采桑等各个景观。

春熙路里隐藏着众多的网红打卡点，例如：方所、言几又，都是集购物，休闲和文化一体的新格局书店，非常小资非常有氛围。

其他：比如晚上的九孔桥和其酒吧一条街，东郊记忆等城市里的文化景点都非常值得游览。

舌尖上的川味美食
成都是川味美食的集中地，历来以口味爆炸而闻名，来了成都必须要品尝这些地道的川味。

1、乐山鲜知味 钵钵鸡

地址：草堂北路22号

是城区里门面小小的苍蝇馆子，但真的好好好吃！有分红油和泡椒两个味道，都不是特别啦，撒上满满的芝麻，看上去就让人直流口水~到成都吃串是数串给钱的，这里一根是0.6元，素的大多是一根，荤的一根两根不等，但都好便宜啊！要知道在广州吃的话，是2元/根起的…

呕血推荐：无骨鸡爪（2个味道都要吃！）、毛肚、鸡汤烫饭

2、易老妈蹄花汤

地址：东城根南街13号（人民公园）

在人民公园附近的一家店，蹄花周围一排都是自称老妈蹄花汤的店，简直是蹄花汤一条街，一定要擦亮眼睛哟，《易老妈蹄花汤》才是正宗的，还上过央视！老妈蹄花很香，汤头雪白，味道也很赞，骨胶原满满，滑溜滑溜的~整碗汤都是带着一点浓稠，几点葱花提鲜，绝！

3、冒椒火辣 串串火锅

地址：魁星楼街33号（近宽窄巷子）

冒椒火辣=毛焦火辣，这名字就知道超级火爆的辣，鸳鸯锅什么的都是不存在的，那种香辣舒爽的感觉可以让你的味蕾爆炸，只不过第二天的肚子就要受苦了。

非常火爆的火锅店，兔兔也很多，爆浆兔腰，桓候兔腰、麻辣兔头……一样不缺。爱吃兔兔的朋友，一定要早来，晚了就卖完了~不吃兔兔的珍珠，发现这里的鹌鹑蛋巨好吃！非常入味，带点醋酸味儿，辣度也刚刚好。

好吧，成都的美食也是说也说不完，给我的感觉就是除了有一幅好牙口之外，还得有一幅好肠胃啊，成都的美食可不是这么简单的！

以上就是暗兽小哥对成都的旅游感受，希望对楼主和其他想去成都的朋友有用，欢迎大家在评论区留言。

成都作为全国著名旅游城市，市区乃至周边景区（景点）众多，没十天半月时间，你根本玩不过来；而作为世界美食之都，成都的美食遍及六大主城区，你呆一个月，一日三餐，美食品类估计也不会重复。由于成都景区景点众多，美食遍地，初入成都，难免眼花缭乱。要对这个西南重镇有所真正的认识，我有一个亲身体验后的感觉，俩字：超爽。这方法很靠谱，就是“一个圆心，N个基本点”，时间安排呢，至少得花三五天——

成都IFS广场。购物中心7层的屋顶花园。勒克儿 摄

1、住：
网上预订。以中华老字号的春熙路为坐标原点，方圆一公里范围内，从五星级到快捷式度假酒店多如牛毛，因为可选择性太强，所以，春熙路方圆一个范围内各种酒店价格都相对温和。之所以建议在春熙路附近住，一是这里地铁方便极了，到市区各个景点简单、快捷。二是这里是成都市中心+时尚繁华聚集地，全国游客，各种美食，成都美女……都必须在这儿打Call。

传说中的中华老字号街区：成都春熙路一角。勒克儿 摄

推荐酒店：
春熙路向北900米左右的红星国际大厦。这里公寓式酒店很多，干净卫生，价格120—200元/晚，性价比超好（春熙路里面同档次的要贵30%左右），且就在3号/4号地铁二医院站旁边。其周边的七八条小街，是典型的老成都街区画风，成都著名的苍蝇馆子诸如康二姐串串香、谢彬肥肠鸡等就隐于其间。

成都IFS广场一角。勒克儿 摄

————————

2、吃：
春熙路附近方圆500米范围内，几乎囊括了从火锅、烧烤、川菜、小吃等各种著名美食（成都当地人也都在这些地方消费）。可以根据自己的爱好，随心所欲。尤其中餐或晚餐，都可以通过快捷的地铁等交通从景区（景点）往返——最好别在景区、景点吃，这与全国景区一样，一个德行，价格偏贵，且味道也不是很好。记住：成都当地人是不会在有景点的地方吃喝的。

常见的成都美食餐桌一瞥。勒克儿 摄

美食方面，春熙路广场、IFS广场、太古里到处都是，而春熙路周边几百米的三圣街、华兴街、红星路四段、望平街香香巷等，更是成都吃货们爱去的美食街。

距离春熙路南广场仅仅二三百米的龙王庙正街，看上去破破烂烂，但一些绝味美食就在这条与春熙路画风完全不搭的成都老街里。勒克儿 摄

龙王庙正街的秋金小炒，是成都年轻吃货严重打CALL之地，一到晚间，这里排队排到你想死的心都有。他家的菜品，以极度麻辣味香鲜为特色，算是成都江湖菜里的一朵奇葩。勒克儿 摄

推荐美食：
华兴街的盘飱市（中华老字号，正宗老成都味道，重点是卤菜）；春熙路南广场的钢管五区小郡肝串串香；东新街的袁老四、大龙焱火锅；龙王庙正街13号的秋金小炒；IFS广场7楼屋顶花园里的烤匠；晶融汇4楼的宴御。

春熙路王府井背后的华兴街，这里的包子是盘飱市定时供应的盘餐大包，一到点，当地市民都是排队购买，可见其喜爱程度。勒克儿 摄

盘飱市的各种卤菜、锅盔，都是老成都的味道和记忆。勒克儿 摄

大家熟知中华老字号成都赖汤圆、龙抄手、夫妻肺片，却不见得知道这家也是中华老字号！这家的川菜，几十年如一日，坚守的是老成都味道。勒克儿 摄

如果说龙王庙正街的秋金小炒是地道的成都“苍蝇馆子”，那IFS广场露天花园的烤匠，就是成都味道时尚天地中的一片绿叶。勒克儿 摄

距离春熙路南广场200米的东新街，一条很小的的街道，但每每食客盈门。传说中的成都大龙焱火锅母店就在这儿。哦，门口的那蓝色帐篷的确有碍观瞻，但是莫法，大冷天的，很多吃货们排队，等候的时间起码1个小时以上，总得避避风吧，呵呵。勒克儿 摄

成都大龙焱火锅的隔壁，是著名的重庆袁老四老火锅。成渝两地的火锅，画风有所不同，究竟有啥区别，你去吃了就晓得了。勒克儿 摄

春熙路南广场边、红星路4段路口，是串串香的天地。这里有好几家串串香，风格各有不同，家家食客爆满。勒克儿 摄

春熙路太古里广场晶融汇4楼的宴御，与周边的麻辣江湖完全“格格不入”——他家的海鲜自助小火锅，食材来自亚太深海地区，尽管每客399元，你不网上预订（网上预订便宜20元），你贸然到了现场，根本没有座位给你，而且21点就停止供应菜品。勒克儿 摄

————————————

3、玩：
之所以建议以春熙路为圆心吃住，玩呢，就是以这个圆心为起点，做放射状“几个基本点”出行——春熙路地铁站旁有成都市田园文景旅游服务官方直通车，直达成都范围内以及乐山、广汉、阿坝州等周边各个景区（景点），票价3元—200+元（含门票+往返车费），纯自由行，无任何捆绑和购物，无导游费（直接扫直通车售票处的智能导游二维码，直通车提供耳机）；绝大多数项目直通车当天来回，省去了把时间花在自己做攻略然后到处找车站，从景区景点回来后又打的四处找酒店，找到酒店后，又四处找吃的——这些无聊的时间都可以通过上述“一个圆心，几个基本点”的设置而大幅压缩，以便节约出更多时间开心游玩并对成都美食开心大快朵颐。

春熙路地铁站旁（IFS南广场内）的成都市田园文景旅游服务官方直通车服务点。买票、询问、扫智能导游二维码领取耳机等等，都在这儿一站式搞定。上下车地点就在地铁站旁边。勒克儿 摄

推荐景区：
国家5A级的都江堰水利工程+青城山一日游；崇州安仁古镇一日游（中国最大的地主庄园—刘文彩庄园群落，中国最大的博物馆聚落“建川博物馆”—里面博物馆分种类，十几个，尤其抗战博物馆、战俘博物馆、文革博物馆非常值得观看）；乐山大佛一日游（如果对峨眉山感兴趣，则在成都退掉一天的住宿，在酒店就可以参加峨眉山—乐山大佛二日游，也可以自由行，在春熙路南边的南门旅游汽车站赶车，车费单程50元）；大熊猫基地一日游。

天南海北到成都旅游的，都必须在春熙路打CALL。勒克儿 摄

至于市区的宽窄巷子、锦里、文殊坊（文殊院）、望江楼、浣花溪、大慈寺之类免费人文景点，不是重点，它们距离春熙路都很近，每天回到春熙路晚饭后，坐地铁、公交或者共享单车，分分钟都可以去看看（夜间的景色比白天要好很多），实在哪儿也不想去，夜逛春熙路、太古里和IFS广场都是蛮好的体验。

春熙路太古里广场，成都的时尚之地，每天这里都是人潮人涌。勒克儿 摄

春熙路南广场与东大街交汇处，是成都一大美食天地。勒克儿 摄

太古里广场南口—纱帽街与东大街交汇处，又是一成都美食天地。勒克儿 摄

还有就是亚洲最大的单体建筑——成都环球中心，可以抽空去瞅瞅（地铁一号线环球中心站），里面吃喝玩乐游娱购一条龙服务，此地属于成都时尚之地，进驻里面的国内外各种餐饮，要有尽有，就看自己的偏爱。价格嘛，与上述美食街区大体相当。

成都，一个来了就不想走的城市。

先来说吃吧！做一个逛吃逛吃的吃货，不需要一列火车，成都154路公交串起了成都知名、不知名的苍蝇馆子。

第一站：雨田饭店（华兴街站），红烧肉、番茄排骨汤、荷叶烧排骨、水煮肉片都是他们的招牌菜。还有臊子蒸蛋，不得不说，巴适的很。

第二站：自力面店，地道的成都面馆，炸酱面、牛肉面、排骨面，传统的老三样，好吃到爆！

第三站：华兴街煎蛋面，他家的招牌是番茄煎蛋面，也是不可错过的美味。

第四站：冒牌火锅菜，“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”。到成都不吃一顿冒菜，怎么能算到过成都呢？

……

各种美食就不一一介绍了，说的再多，不如坐上154路公交，自己去感受吧！

说到玩，宽窄巷子、锦里、武侯祠、杜甫草堂、春熙路、熊猫基地、都江堰青城山、峨眉山乐山都是不可错过的！从武候祠开始玩，走走看看拍拍，一般历时一个半小时就能搞定，感觉武候祠除了殿宇、汉墓和博物馆，里面更像是个普通的公园，当然了，如果你很喜欢历史可以去看看，武候祠里面直连着锦里的，可以从后门而入。晚上顺便去锦里拍拍照也是很不错的。

接着可以坐82路公车直接到杜甫草堂站下，迎接你的将是草堂门口的那棵青叶绿树（透过阳光很脆绿很美），打车也行，加燃油附加费约11元杜甫草堂位于西郊的浣花溪畔，景如浣花溪畔其名，喜欢那里的清幽雅致。据说现在的草堂是梅园和草堂寺（梵安寺）合并而成的，名为杜甫草堂博物馆，馆内有部分还原古意的蜡象和雕象，及一些珍贵的文物（不知是真是假，嘻）。如果你喜欢诗与美景的估计得在这转上3小时吧，细细品昧就会发现草堂内处处精妙，绿意催人雅兴。

宽窄巷子，宽窄巷子是三条巷子的合称，一条宽巷子，一条窄巷子，一条井巷子。 老宽窄巷子始建于清朝，是成都33条清朝兵丁巷子中仅存的3条完整的小巷，据说以前走在黄昏中的巷子里，一种久违的老城区市民化生活的场景浮现眼前，但是，现在的宽窄巷子已和往日大不同了，只有保存下来的老墙，门洞，栓马柱，古树仍能看见当年的影子。在这里第一次感受到了成都人特有的休闲慢生活，坐在改造过的四合院内喝茶，有种别样的雅趣!

既然来到了成都，一定要去熊猫基地看看我们可爱的国宝熊猫。之前是跟朋友临时决定去的，当时坐大巴过去的，他在微信上下的单，还可以选位置，车上还有行车助理会讲一些好玩的，挺方便舒适的，还便宜，往返才二十来块钱，叫简途旅行。你也可以试试，可以提前订好行程，订好票，这样安排紧凑一些。

春熙路，这么出名的商业步行街，你一定会流连忘返的。如果你的时间足够充裕，也可以去离成都不远的都江堰青城山看看。

四川是中国的"天府之国”，成都是四川的核心腹地，历史悠久，风景优美，气候宜人，是绝佳的旅游胜地。

市区之内的青羊宫，杜甫草堂，武侯祠等等，随便哪一个都是名震天下。除了欣赏风景，了解历史，成都的街巷也是古老华丽，比如，锦里，宽窄巷子，太古里都是名吃荟萃，热闹非凡。

成都周边的著名景点也非常众多，如果时间允许，都江堰，青城山，乐山大佛，峨眉山，黄龙古镇都是一生中非去不可的景点。

如果再有时间，可以继续向外辐射，稻城亚丁，九寨沟，黄龙，这里的风景独一无二，天下无双。

四川成都我去过几次了，至今依然还有前往的冲动。特别是那些景点的四季风光各有特色，四季不同。成都的小吃美食，令人赞不绝口，垂涎欲滴。

如果您至今尚未去过成都，那就赶紧出发吧，否则，您都不好意思和别人说，您曾国内出游。

那将是一次令人终生难忘的，永远不会后悔的旅游。

黄龙古镇

杜甫草堂

峨眉山金顶

青羊宫

武侯祠

武侯祠

锦里古街

杜甫草堂

18个食客之珍珠翡翠白玉汤

任何时代，食客都是餐厅中的风景，也是餐厅中的传奇。

珍珠翡翠白玉汤

◎苗炜

我印象中最早读到的美食文字是王朔小说《玩的就是心跳》，那小说的线索就是对一次饭局的拼命回忆，当时最让我们津津乐道的是主人公?方言?和一位?瘸爷?的午饭??捡了个标致门脸钻进去，直奔雅座。服务员拿来菜谱谁都不看，都扬着脸:?你们这儿都有什么吧？?服务员说有大虾，两位爷就对着眼儿互相看说?没劲不爱吃?。服务员接着报肉丸蹄筋黄花鱼，两位爷又说?俗气吃腻了?。然后服务员合上菜谱问:?你们想吃什么吧？??炒豆腐扁豆烧茄子。?服务员说没有，?想吃家吃去?。两位爷交口说:?小馆子是不成，什么都不全。?然后拿起菜谱从下往上点了一溜肉丝肉片，要二斤饭。小筷子在桌上对对齐又快又准地夹肉片不歇气地往嘴里塞。

之所以对这段印象深刻，是因为它太符合我们念书时的经济状况了，能有肉吃实在谢天谢地。尽管当时我们也看到梁实秋的散文，看他谈吃，但他说的那些实在颇为遥远，太雅致，而王朔的这段描写更市井，他还提到怎么付账:?付款时丫挺的还跟我争，我钱都掏出来了他还拧着我的胳膊往回塞，非他出，然后他手就长在兜里拔不出来了。?

找到小说回头看这段，能发现一个细节??十来年前，北京的不少饭馆是点完菜就付账，然后才上菜的。现在，还有哪一家饭馆敢这样做？餐饮业竞争激烈，服务水平应该进步了。当年曾和一同学立下大志:毕业之后挣了钱，一定把北京的好饭馆吃遍，那时我们认为北京最好的饭馆也就是西单的鸿宾楼、东直门的东兴楼了。如今，东兴楼早就看不见踪影了，那条街倒成了北京最有名的?食街?。

Restaurant，这个词原本是指?能帮助人恢复体力的汤?，电脑游戏里有?还魂汤?，相声里有?珍珠翡翠白玉汤?，18世纪才用这个词来专指餐厅，法国大革命之后，许多服务于贵族的厨子开始自己创业，餐厅服务业逐渐成型。

法国人克里莫(1758～1837)据说是美食评论的开创者，他在1802年出版的《美食年鉴》中描述了巴黎餐厅的发展，他组织的美食鉴赏会还给优秀餐厅发奖。法国作家中许多人都在作品中谈到吃，大仲马留有一本专著叫《美食大字典》，记录吃喝趣闻和一些菜谱，普鲁斯特不仅细心描绘糕点的美味，他自己就是餐厅中的一景，有一篇?文学回忆录?这样描述他:眼神涣散，脸色苍白，要了串葡萄和一杯水，他告诉别人他刚起床，因为患有风寒，他非常想回去睡觉，外面实在太吵。

任何时代，食客都是餐厅中的风景，也是餐厅中的传奇。许多馆子开业，照例都会请一帮人去先吃一顿，我曾经参加过一家上海餐馆在北京的?开张大吃?，我们那一桌上就有两个家在上海的局级干部，由此可见，上海人到北京当官的不少。还有一次是广东人开的一家?高尔夫主题餐厅?开张，其实就是潮汕菜，不过在厕所和包间里挂了好多球星的海报，每桌上都是以买卖人居多，有搞军火的，有搞水产的，但都打球。

方亮蟹宴去年11月在北京开业请客，这饭馆在上海很有名，原来只是一家200平方米左右的店，后来搬到了虹桥迎宾馆。据说一些领导觉得这东西好吃，老让送外卖太麻烦，就把虹桥迎宾馆的地方租给他，请客方便。方亮蟹宴不过一人1000到1500块打住，5道菜，有蟹肉、蟹腿、蟹黄鱼翅、蟹膏等,把蟹剥好了分了部位给你吃，真方便。吃完5道菜，再上一只大闸蟹。上海的方老板出来教大家吃蟹，这方老板开了多年饭馆，天天就在饭馆守着，告诉顾客该怎么吃螃蟹。北京的合伙人是陈老板，他觉得每年那么多收入，还枯守着饭馆，盯着每道菜实在没多少乐趣。陈老板在京城开了好几家鲍鱼店，三年前吃到方亮蟹宴，就拉他到北京开分号，他在席间讲:成龙、张曼玉到上海就去吃，李嘉诚也去吃，不过李嘉诚就吃炒蟹膏，1500块5道菜，他要6份，就吃6份炒蟹膏，其余的都扔掉。边上人打岔:别扔呀，下回李嘉诚去的时候叫上我，他不要的给我。

富人和官场主导餐饮消费的潮流，有朋友最近向我透露:听说中南海现在不流行喝白酒了，人家都喝黄酒，这风气自上而下一传达，那黄酒的消费量肯定上去。而黄酒就那么几个牌子，古越龙山、塔牌等，咱们赶紧买他们的股票，肯定能给他们喝上去。(纯属个人意见，不构成投资指导。)

有个法国的美食专栏作家指导别人如何成为美食作家:?亲爱的，要有关系，而且脸皮要厚！没有学校专门教这行，这就是为什么报上那些美食评论通篇废话，幼稚无知，而且着实让人怀疑。遗憾的是，我们常看到那些美食评论家连煎蛋都不会，却常常找那些好厨师的麻烦。?遗憾的是，好多人都想在美食上发言，当个吃主儿，因为按照中国的传统，会吃才是名士，有名士风范的做派之一，就是对菜不断发表意见。和吃主儿一起吃饭是需要勇气的，好好的一盘子菜上来，你刚觉得还行，他就把厨师叫上来了，这个这个那个那个很是不对，说得有理，厨师也服气，但面对这场景，我们这在座的再饿也不好意思去夹那盘菜了，总不能在人家现身说菜的时候塌朋友的台吧，何况人家还是以这个作为自己的骄傲呢。可惜了那一盘菜，等着吧，一顿饭总要点儿功夫。

判断真假吃主儿的标准比较复杂，但判断吃货容易，有两个标准:一是看这人是不是患有痛风，据说得这病的都是海鲜吃多了;二是看这人是不是胖子，脸上是不是油光粉亮。这都是暴饮暴食落下的毛病。

有一次到广州，美食作家沈胖子老师请吃饭，在某广场一个叫?流金岁月?的餐厅，上海菜。这显然是他的地盘，服务生、领班都叫?沈老师好?。喝了两口茶，聊了几句天，菜就上来了。先是一道汤，里面有螃蟹西红柿，很清淡，沈老师介绍说，这是他去杭州发现的汤，回来和这边厨师商量，做出了这款?螃蟹西红柿汤?。连喝两碗之后就开始走菜，可惜当时没记下菜单，印象最深的是一条鱼，烧出来的鱼上面浇着肉末，还有面条，拌在一起实在好吃。以前吃请，都是一道菜接一道菜，自己饿了都不好意思叫饭吃，这个?鱼肉面条?来得正是时候。吃着吃着，厨师自己来了，进门就问:沈老师，今天的菜侬中意吧？沈老师就说了，这牛肉要是加点青豆再炒炒就更好，两人用上海话聊了会儿，厨子把那菜撤下去重炒。沈胖子这道饭吃得我印象深刻，由此得出了另一结论:判断您是不是美食评论家，不是您叫厨师来指点人家，而是厨师自己来问您满不满意。

前些天，碰见个美食编辑，拿了本新的美食杂志给我看，里面花花绿绿的照片、菜谱、美酒，看完了我觉得很不满足，我说您这东西不全呀，得有?局后?这部分内容呀。那位编辑说，是呀，我也向领导反映了，不能光写吃，饭局之后是洗桑拿是泡酒吧，是上歌厅还是一条龙，这都得报道呀。我相信，能有这些内容，杂志才完整。当然，饭局本身就具备比一两道菜更丰富的内涵。

请看莫伯桑的小说:?反正开胃菜还没上，大家一口一口地喝着香槟，慢慢的，爱情变成热切讨论的话题，像醇酒般地一滴滴流入喉咙，谈得个个热血澎湃，精神亢奋。接下来上的是小羊排，又嫩又爽口，话题由软调的高层理论变成了淫词秽语的大总汇。这是展现说话技巧的时刻，言语像掀裙子般掀去众人的面具;也是巧言令色的时刻，各种大胆的言语、掩饰的技巧、寡廉鲜耻的虚伪纷纷出笼;令人想入非非的言辞，让这些上流社会人士有种微妙而神秘的感受，一种与迷惑和色欲接触的淫思，是所有秘密、可耻和欲望的交杂。下一道是烧烤，山鸡两侧伴着鹌鹑、豌豆，青菜、鹅肝酱、沙拉，把盘子装得满满的。他们食不知味，一心一意在谈话内容上，沉浸在爱里。?-

王世襄王敦煌父子:现在的绝望

吃主儿自己做饭，都得讲究什么东西做什么菜，料不能不好，也不能过好，这是讲究。

记者◎朱文轶

王敦煌:我出生时，祖父已经退休，母亲患肺病。两个旗人佣工玉爷和张奶奶照顾我们起居。玉爷负责杂事，张奶奶负责买菜做饭。说起吃，刚开始不是爱好，都是无意间不经意才学的，都是因为天天跟他们一块玩儿。

做饭现在讲饮食文化，都是瞎掰。比如说像以前，像我父亲，写很多文章，很多前辈也写过，那确实得懂，懂吃才能写。《红楼梦》里，饮食衬托当时的生活环境，借剧情发展说这事儿，那菜作为菜谱，能做得出来吗？比如那?茄鲞?，你琢磨去吧。凡能做菜的人，没人能做这菜的。吃主儿不是美食家。美食家，懂得多见得多，能引经据典写饮食。吃主儿则必须会点会买会做会吃。我算不上吃主儿，他(指王世襄)是。吃主儿认为，天下吃的，古今中外，只要我认为好吃，我就做，而且我可以爱怎么改怎么改。而且吃主儿，做的菜都不一个味，以我为主啊。

先单说点菜吧，首先，吃的东西物有所值，这东西贵要贵得有道理。还有，要花钱不多吃得好。吃主儿自己做饭，都得讲究什么东西做什么菜，料不能不好，也不能过好，这是讲究。就说海米拌芹菜，芹菜很便宜，可得选，什么芹菜能做，什么不能做。就要菜心里中间那一根，拿出跟海米拌。这跟餐馆不一样，餐馆不跟你拌芹菜，叫海米炒芹菜。海米要用3厘米以上的，跟个大弯钩一样，最高品级的，也叫大虾干，现在都没有了。芹菜根本不贵，但一捆只挑出那么一点就贵了吧。

以前经常自己去选料。我小时候，北京市场上也能见到鲜蘑菇，但是品种太少，其中野生的有两种，一种叫鸡腿蘑，一种叫柳蘑，外观和口感都差别很大。根据我父亲的经验，入馔时不能把它们混用。我是跟他学的采蘑菇，70年代，他从干校回北京，比较闲的时候，就琢磨起这口儿来了。他先是上菜市场找售货员打听，又按照售货员的指点骑车出永定门，在那儿的一所小学校传达室找到了以前往菜市场送蘑菇的张老汉。老人家告诉我父亲，他采蘑地点在永定河河沿，采必须会看?梢?，有?梢?的地方会一年年长出来。父亲取经回来的第一个工作日，就带我采蘑菇去了。从右安门出城，过第二传染病医院往南直奔中顶村。

那时候北京四季分明，各季节有各季节的菜。什么菜最好吃？时令鲜蔬。比如说?双冬?，这是普通菜，你现在到菜馆看，多着呢。不要说小餐馆，特级餐馆，也就卖十几块，就凭这个价，就不能买。当年，这个菜是春天，讲究用鲜冬笋和冬菇。不能用鲜香菇，因为鲜香菇的香味没有水发冬菇浓，鲜香菇爱出汤，你把汤倒了不好吃。冬笋买不到的时候，餐馆就不卖这菜了，挂一个牌子，说要吃等明年了。

再说葱烧海参，山东名菜，现在做这菜的非常多，真做好可麻烦了。这葱得点出来，你别瞧它是作料，可起着非常重要的作用。这葱有时令，春夏秋冬的葱不一样，葱烧海参用的是霜降之后挖出来的葱，又没霜冻，霜降之后的大葱最嫩。所以点这个菜，您就得在入冬之后，平常时候葱不好。

王世襄:我觉得现在的饮食，全变味了。最幸福的是孩子，他没吃过从前好的，吃什么都可以。我们吃过的，就觉得全不对了，吃饱肚子就完了。从一变之后，我也再不谈了，以前我也写过很多，现在完全绝望了，没什么可吃的??原料都没了，工艺没用，无米之炊。

他(王敦煌)会买会做，我也是会买会做。我以前每天早晨在朝阳市场，响铃就往里冲。20年前了。买完菜转地方，提一碗豆浆回家，跟买菜的人都熟。那买菜的人，有的是保姆，有的是名厨。比如从前给班禅做饭的刘文辉，也在那儿买菜。常买菜的人说出来都是行话，人家都以为我是大师傅。

我往里跑，占一个摊，就让别人在别的摊上给我带点别的，因为再去就没了。他需要买的我给他带，到时候交换。卖菜的每个人都认识，天天见。骑着自行车买菜是吃之前最有乐趣的一件事。

以前有种特殊宴会形式叫?拜三会?。一般由七八人以上，十来个人以内定期聚会，先定一个礼拜的某一天，轮流做东，做东的人主勺。定礼拜二就叫?拜二会?，选在礼拜三就叫?拜三会?。我父亲和居住在北京的福建同乡一共十二个人就设立了一个?拜三会?，按时间推算三个多月做一次东。我父亲做东时，几乎没有去过外面的馆子，都是请一位居住在北京的福建名厨陈依泗主勺在家开家宴。母亲去世后，家里发生了较大变故，抗战时期，父亲失业回到家中，家里的佣工少了很多，但?拜三会?还是延续着，就由我来主厨。福建菜以海鲜见长，但当年陈师傅烹制福建菜，北京市场上能见到海鲜已经很鲜见了，大概只有黄花鱼、比目鱼、海鳗这些，我觉得如果海鲜到了如此地步还不如用北京能轻易买到的新鲜河鲜取代。我做的大席就很少上福建菜了。每次菜单都由我草拟，通常要准备十几个菜，其中冷盘四个，压轴汤一个，其余以热炒为主，但也可能在这其中还有一款普通的汤菜。在全部菜肴之中，时令鲜蔬约占三分之一。?草拟?是因拟选的菜单还要以市场能买回的原料为准。

1983年，有个美食博览会。全国的品尝展览，三个品尝委员，一个是北大的王利器，一个是溥杰，一个是我。那时候真是饮食的高峰，全国大师傅都到北京来，原料也还没变呢，各地方最好的厨子来比赛。可做评委吃不抱，回家还喝粥呢。你只能用筷子尝一点，不能多吃，多吃吃饱了嘴就不灵了。有杯茶在那里搁着，吃一口还得漱口，这样嘴才灵。

我记得福建有二强，强木根和强曲曲两兄弟，已经死了一个了，福建当地的名厨。他们带一个菜来，就是?鸡汤海蚌?。海蚌在郑振铎的家乡，生长在淡水和咸水之间。为这个比赛是用飞机运来的，生蚌剥开之后搁在碗里边，盖上盖，然后把灌在壶里的烧开的鸡汤浇在上边，保持原来的味。现在海蚌还有，不过非常少了，没有特殊的贵宾来不会吃着。

我还记得石家庄有一个厨子，做一个鲤鱼，丝切成比牙签粗一点点，炸完了每根都不连着，而且不断没有折的，全炸酥了。这个厨子很出名，干炸鲤鱼，蘸一点面，炸完再浇上汁，就好像狮子头上的毛发那样。蛋清抽打，堆起如雪，用作奶油的代用品。那次比赛也反映出美食烹饪风气里一些不可取的地方，如?雪里藏蛟?是红烧鳝背放在盘心，四周堆起高高的蛋清。?鸳鸯戏水游飞龙?是上汤氽飞龙片，汤面上浮着蛋清做的鸳鸯。?雪花蟹斗?是蟹粉装入原壳，上面堆起一团蛋清。我如果在筵席上遇到这三道菜，前两道下筷时可以避开蛋清，后一道要先把蛋清拨了才能入口，可见这样用蛋清点缀对菜本身没什么帮助。那时候艺术拼盘之风也开始盛行，我也觉得费时费工，华而不实，不应该成为饮食风气的主流。

我还尝了几个家常菜，我比较注重家常菜。因为你不能光去注重高级菜，家常菜做好了也不容易，所以我就专门去尝了尝家常菜。比如山西有几道。我写一篇文章，就专门写这个事。

这次美食盛会后来编了套书，中国名菜谱，编了北京和福建两本。食谱越早出的越好，越晚出的越坏。最早的，黄皮的小本，都是真招。现在这已经不行了，后来就是大画片，都是彩色的，话都没说到点子上，真到关键地方，不详细写了。比如一个菜，您得预备些什么，这上面都有，好做;但材料上哪里买去，买什么样的，他没说。什么叫新鲜，他没说。

王敦煌:吃主儿当然首先自己要喜欢吃。以前，人家过生日啊，请客啊，我都去看他们做。北京的饭馆都认识我，我都可以进去，跟他们聊，看他们做。我到四川，四川的饭馆，前面打通的，一边是灶用钩子挂着肉一边是桌子，我去吃的时候就看大师傅怎么做。我家里头，亲戚家里也有好厨子，我也跟他聊，看他怎么做。写《吃主儿》这本书的时候，中午我爸休息，我就骑车出去，一趟去二三十个饭馆，哪家都不点菜，就跟他聊天。聊着一会儿经理就出来了，跟我说干我们这行可不容易，以为我是他同行。

我一直强调的就是行家，什么是行家，除了辨认是否鲜嫩外，还得知道某种原料它适合制作哪几款菜，或者说要制作某种好菜，要选取哪一种原料。这种原料在一年四季里什么时候品质最好，应选取什么地方出产的，它的规格有什么讲究，在市场上怎样去选购，它还需要用什么配料，什么作料，什么调味品，它的配料，作料同样存在品质产地的一系列问题。买回来之后，怎么洗，怎么切，怎么做，按什么方法做，才能达到最好效果。制作过程中是煮是蒸，是炒还是炸，它要求什么火候，然后再到吃。

你说冬笋，崇文菜市场卖十至十五块钱一斤。还是桶货，不全是好的，今天新鲜也这个价，明天不新鲜也这个价。你在自由市场，七八块钱一斤，随便挑。您要到了南菜摊，六块，随便挑选。要到南菜供应中心，批发市场，随便挑，五块五钱一斤。这学问从哪里长，这得小时候慢慢熏陶，一通百通。你还得经常跟菜贩子聊去，我都有他们的电话，经常打电话问一下，你那里现在有什么菜啊。吃从买开始，先得会买，会吃就会买;你会吃，才知道这东西用什么料，你得上哪里买去。这是相辅相成的。

吃主儿还讲究不糟践东西。现在年根底下，按北京的习俗要做不少年菜，其中就有?肉皮冻?和?豆酱?。这两款菜都是凉菜，离不开猪肉皮。每天做饭时若有蹬下来的肉皮，剔下来的骨头，剁下来的鸡爪子、鸭翅尖，剥出来的鸡内金，吃西瓜、南瓜时留下的瓜子以及剥下来的橘子皮我都没有一扔了事的习惯，一定要想办法把它用上。猪肉皮平时都存着，攒出来的干肉皮，用温水泡泡，到年头就能用。

我和我爸在吃上面很多观点不一样，有一点是肯定一致的。就是从做，到菜，菜占90%，做占10%，原料是最重要的。

王世襄:现在的确挺绝望的。什么都变了。也不知道是年纪大了，口味就不行了。(王敦煌插话说，最大的失望是不能自己骑车出去买菜了。)

每一个菜都有习惯做法，爆羊肉就是葱跟羊肉，当然有姜之类的作料，但整个一定是有规定的。北京菜的口味，一般比南方菜偏咸，但每个菜有每个菜的味。反正我觉得现在的菜不是味了。最近我吃芹菜，一点味都没有，跟吃草一样。原料不如从前，这好像是世界性的问题，还不只是中国的问题。

以前我们下乡，在咸宁干校。刚去时候不让我进厨房，怕我下毒，后来第三年把我解放了，我在那儿成头把刀了。刚到咸宁很苦，天天吃南瓜，咸菜是北京带去的，都长红霉了。后来就逍遥了，干校人都调回去了，就没人管了，油和糖都整缸的。整个就是逍遥时代，一个连就剩十来个人，猪还剩十几头，油攒了一大缸。宰完一头猪，头两天熘肝尖啊，炒腰花啊，什么糖醋里脊，都我做;然后第二步就是吃红烧肉，最后一步就是吃馅，吃饺子了。

晚上还跟着当地人出去打鱼去，前阵子他们一家子还从湖北来看过我，现在湖都荒废了，都买大挖土车，给人挖坑，放水养鱼。职业整个都变了。

1972、1973年时候，干校走一个人像来一个宴会似的。大家吃得很凶。我当年做过的一个菜，现在任何饭馆也做不出来。也是我做过的一次最得意的香糟菜，就是?糟溜鳜鱼白加蒲菜?。我刚到干校时候，鲜鳜鱼和野生鳜鱼，四毛钱一斤，等到我走的时候就涨到快一块了。我到湖边去买14条鳜鱼，全要公的，一条母的也不要。母的肚子大，可以区分公母的。14条鱼白，也就是公鱼的生殖器官，非常嫩，跟豆腐一样。蒲菜就是湖里头拿的，喂牛的，叫茭白草，挖一大捆，剥出嫩心就成为蒲菜，每根两寸来长，比济南大明湖产的毫不逊色。香糟酒是我从北京带去的。三者合一，做成后鱼白柔软鲜美，腴而不腻，蒲菜脆嫩清香，加上香糟，奇妙无比。当时吃的人都大叫好吃。现在一个饭馆哪里找出14条活鳜鱼来做一个菜？不可能啊。然后这一桌都是鳜鱼，炒鳜鱼片啊，炸鳜鱼排啊，糖醋鳜鱼啊，还有干烧鳜鱼、清蒸鳜鱼和清汤鱼丸。那天就吃14条鳜鱼。我们叫它?鳜鱼宴?。

那日子是很逍遥，可是岁月蹉跎啊，所以我就是写写诗，真是把时光都耽误了。

从干校回来后还买，后来朝阳市场就关了，变成超市。现在去东四，朝阳市场味都变了。老不做，手也会生疏。所以我现在不买不做也不谈，谈也没有意思了。出去吃没有一次满意的。有的地方觉得一两个菜还可以，吃一两回也就觉得腻了。

后来朋友间也相互交流，我在好多人家里都做过菜。我还想起抗战胜利前，我去美国、加拿大考察博物馆的机会，在纽约逗留了一段时间，当时在那里住的燕京学长有瞿同祖、赵曾玖夫妇。我是走到哪里都想找地方做菜的，他们两位又欢迎我去，所以不用事先约好，早晨买到东西就提着包进了瞿家厨房。那天老舍也在那儿，他吃的就是我做的菜。

我记得那天做的两个菜是面包虾和鸡片炒龙须菜。美国面包品种繁多，只要买切薄片的无糖白面包，切掉边，改成四小块就可以往上堆虾泥了。虾用小包的冻虾仁，调入打好的鸡蛋清和玉米粉，加入葱、姜末和佐料，往上撒些洋火腿末粘一些外国香菜叶。这菜以前在上海就流行过叫?虾仁吐司?。

那时国外买鸡可以按需要的部位选购，剔好的鸡脯只需去膜片薄就可上浆过油。鸡骨架也单买，煮后就可以当高汤用。成捆的龙须菜又肥又白，斜刀切片，根部不用。龙须菜炒后还有点脆，和鸡味很调和，但微苦。爱吃的人认为好就好在这微苦上。

吃饭时候，我和老舍先生谈起龙须菜。我说龙须菜是北方名称，南方叫芦笋。当年天坛杂草丛生，却以产益母草和龙须菜著名。其实不只是天坛才有，在四郊有松柏树的坟圈子内都能采到。老舍先生有点惊讶，问我的知识是从哪里得到的。我说这是因为当年我喜欢八旗子弟的老玩意儿，用狗到坟圈子去咬獾的缘故。咬獾在夜里，但白天必须把獾窝和周围的地形都看好才行，要一连去几天才能把獾的行踪摸清，所以就找到了龙须菜。这一下子老舍先生可来了劲儿了，一顿饭时间和我聊的都是关于养狗捉獾的事。

后缀："吃一顿，算一顿！"上海食客扎堆打卡！这些老字号搬去哪？坊记去看了看↗