地方老式菜做法(地方老式菜做法大全)

1. 老式十样菜怎么炒？
2. 老式腌萝卜咸菜的家常做法？

老式十样菜怎么炒？

步骤/方式1

所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条

步骤/方式2

胡萝卜炒的时候多放点油，有助于胡萝卜素释放，更有营养

步骤/方式3

茨菰炒的时候加一点水，生抽和一点点酱油，更入味

步骤/方式4

煮到水干即可

步骤/方式5

千张和豆腐果可以一起炒

步骤/方式6

边炒可以加水和盐，这样不容易糊锅和变干

步骤/方式7

豆芽炒到8分熟就可以

步骤/方式8

炒菠菜可以多加一点油，在炒软之前不要加盐

步骤/方式9

炒完的蔬菜依次放入一个大锅内，淋入较多的麻油，适量盐，鸡精，拌匀即可

步骤/方式10

拌好之后用一个大盆装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来，剩余的放在冰箱保存

步骤/方式11

吃的时候可以在上面撒点芝麻，会更香还有食欲

老式腌萝卜咸菜的家常做法？

一、材料：青萝卜2个、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙。

二、步骤：

1.把青萝卜用刀削去根、须及茎蒂，再把萝卜刷洗净。

2.把萝卜切成厚片，再切成条，最后再切成丁。

3.把萝卜丁放入盆内，加入2汤匙盐，拌匀，腌制2小时。

4.到时间后，把萝卜丁捞出，沥净水分，把萝卜丁装进网兜内，或者用纱布包上。

5、把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内，把小盆装满水，压在网兜上面，放置1晚上，把萝卜丁腌制后的水压出来。

6.到时间后，把水盆取下来，这时，萝卜丁的体积已经减少了一半多了，萝卜丁已经没有多少水分了，把萝卜丁取出，放在盆内待用。

7.把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

8.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态，用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

9.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好，把汤汁盛出晾凉。

10.再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。

11.这样，腌制萝卜丁的酱汁就调好了。

12.放置半小时，使调料的味道充分融合在一起。

13.把调好的酱汁放到萝卜丁内，翻拌均匀。

14.把拌好的萝卜丁放入瓶子内，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱内，随吃随取。

老式腌萝卜咸菜，要数我们农村老家的原始做法最为地道，除了盐，没有任何添加剂，做法也极简单。

首先萝卜洗净削去两头和斑渍部，切成手指大的条，太阳下曝晒约八九成干，用盐搓匀，装入腌菜坛子，盖好，坛沿上满水密封，使萝卜干自然发酵，约三个月后才可掏出来食用，此时可闻到香气扑鼻，如果是一年后开坛，那香味简直是妙不可言。可直接吃，也可炒肉，炒辣椒，特别是炒腊肉，那叫一个香！

老式腌萝卜咸菜的做法，一是首先要选好的萝卜，把它洗好后外面的水晾干，然后再把它切成条，把它放在老式的大缸里， 然后烧上开水，把开水晾凉，把晾凉的开水倒到大缸里，要淹住萝卜，用大石头压上，放上适量盐。这样经过半个月左右就可以了。

把萝卜从中间切开，再切八瓣。放盆里面，用盐（10斤萝卜半斤盐）腌2天，隔6小时翻一次。

腌好把盐水控掉，摊开放在外面凉晒至半干（不要太干）。

然后用清水洗去灰尘，加入辣椒面，花椒面适量用手揉搓，辣椒面，花椒面均匀挂在萝卜干上。

到此，以上就是小编对于地方老式菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方老式菜做法的2点解答对大家有用。