南雄糍粑用什么粉做的？
用糍粑粉做的
材料：
澄粉250克，生粉250克，水480克
辅料：青茄子或者酸菜，黄糍
步骤：
1、把黄糍对半放入水烧开，烧水的时间可以配置好粉，250g澄粉250g生粉
2、水开了就趁热倒入锅中，和粉一起用汤勺搅拌均匀，待到手觉得温度适宜了，就用手使劲的搓粉团，搓久了才有韧性
3、炒熟的辅料包进每个捏好的饺了糍的皮中，封口后入锅蒸
南雄糍粑是广东南雄的传统特色美食，它是用糯米粉做的。糯米粉是由糯米磨成的粉末，具有黏性和Q弹口感，是制作糯米类食品的常用原料。糍粑的制作过程中，会将糯米粉加入适量的水搅拌成糊状，然后蒸熟至糯米糊凝固，最后切成小块或者薄片即可食用。南雄糍粑口感软糯，具有独特的香甜味道，是南雄地区的特色小吃之一。
南雄特产饺俚糍怎样做？
饺俚糍的做法
1.准备好食材：水磨粘米粉、生粉、栀子粉；PS：粘米粉一定要用广东籼米的水磨，购买栀子的时候让店家帮忙磨成粉。
2.清水560ml、栀子粉煮沸，用纱布过滤栀子碎；PS：水的比例很重要哦。
3.过滤好栀子水，为清澈黄色；
4.粘米粉、生粉，煮沸的栀子水一起拌均；PS：水要趁热；
5.揉成光滑的米团；
6.分成小团，一个量约15-20克；
7.擀薄薄的饺子皮；
8.这是炒的菜干榨菜馅；PS：这馅也是粤北南雄特有的菜干
9.放入饺子皮中，包自己喜欢的形状；
10.这是包好的饺子栀子颜色；
11.蒸锅垫上厨房食品纱布，把做好的饺俚糍（栀子饺子）摆放在蒸锅上；
12.清水煮沸，放入饺子蒸20分钟，真好的饺俚糍金灿灿很漂亮
烹饪技巧
1.栀子购买时候是一个的比较硬，一定要记得让店家磨碎；
2.煮沸的栀子水要过滤；
3.水一定要煮沸趁热和米粉；
4.馅可以是自己喜欢的各种素菜，最好是下饭的菜系。
1、面粉加入适量温水，和匀备用；
2、把大虾去头、去皮洗净；
3、韭菜洗净切碎；
4、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5、把虾切成大块；
6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子；
9、将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
粤北小吃特产——饺俚糍 历史悠久，为韶关南雄最著名的小食，酒楼、街头都有出卖，用白粘米在栀子或草木灰水中浸两小时，磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片，内包榨菜或酸菜、茄子、辣椒、香料，形状似饺子，蒸熟即食。有的不包馅，用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟，亦很爽口。随着时代发展石磨很少，现在用栀子、粘米粉、生粉等也做成，故也叫栀子饺子。主料是饺俚糍（栀子饺）的饺子皮，辅料是饺子馅（粤北特有的菜干做的馅料）
广东南雄艾糍做法？
步骤1 将黑芝麻，花生分别炒熟，磨碎，不是磨粉喔，磨粉吃起来没有嚼劲，没那么好吃，然后和白糖和一起备用，艾糍可以做甜的也可以做咸的，甜的就是这馅料，咸的当然是肉的。。。
步骤2 将猪肉剁碎，胡萝卜切粒，芹菜切碎，然后一起炒熟放冷备用
步骤3 艾草过水，剁碎，煮过艾的水放冷备用
步骤4 艾草，糯米粉，放适量植物油，碱粉，硼砂放一起揉，太干就加点艾水，直到粉不黏手为止，跟做汤圆差不多，不要太多水，水多了蒸出来很软，拿不起来，一拿就烂了
步骤5 揉久一点，这样差不多了，就可以开始包了，糖的咸的都可以
步骤6 圆的的糖的，长的是咸的，为了区分甜的和咸的，所以形状不一样，亲们想吃什么就包什么O(∩_∩)O
步骤7 我包好的成品，应该叫半成品吧，还没有熟，蒸熟才是成品╮(╯▽╰)╭
步骤8 烧开水，蒸八分钟，出锅后淋上植物油，看上去好有食欲，比万能的某宝上卖的好多了，纯天然，不能说无添加，放了碱粉和平沙的，不放不行啊，不放碱粉蒸出来就不绿了，一点点添加，影响不大
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