泸州地方家常菜()

1. 干豇豆焖羊肉的做法？

干豇豆焖羊肉的做法？

干豇豆焖羊肉是一道非常美味的传统家常菜，制作简单，口感鲜香，下面是具体做法：

所需材料：

- 羊肉 500克

- 干豇豆 200克

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 大葱 适量

- 八角 适量

- 花椒 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 食用油 适量

- 清水 适量

- 盐 适量

制作步骤：

1. 羊肉处理

将羊肉切成适当大小的块状，加入适量的清水中煮开（用冷水煮），捞出沥干水分。

2. 干豇豆处理

干豇豆去掉两边的须尾，洗净沥干备用。

3. 调味料处理

姜、蒜、大葱切成末，备用。热锅凉油，加入八角、花椒爆香，加入姜蒜末、大葱末炒香，加入适量的料酒、酱油翻炒均匀。

4. 羊肉煸炒

将羊肉块放入锅中，煸炒至变色。

5. 焖煮

加入适量清水，水量要没过羊肉，再加入已经处理好的干豇豆。大火烧开后转小火焖煮20分钟左右，均匀加入适量的盐拌匀，芹菜段翻炒均匀。

6. 了解加热

火候太大，有肉会硬不能入味，调料也容易糊，火候不够则更容易出现肉硬或烂煮不透的问题。

7. 保持水分

豆类会吸收肉的味道，豆子入味后香味才出来，但如果你下的水太多，焖煮时就会稀掉，有点沉下去是正常的。

8. 装盘食用

羊肉焖干豇豆做好后，可以将装盘，并浇上一些汁料，入口鲜香，口感极佳。

温馨提示：

制作干豇豆焖羊肉食物的过程中，需要注意卫生和食材的新鲜度，大葱和姜的作用是去膻悄。如果不喜欢太咸的可以少放些盐，口味可根据自己的喜好微调。

主料：羊腿2个，干豆角200g

辅料：食用油，盐，花椒粉，白糖，酱油，醋，料酒，葱，大料，味精，香叶，姜，蒜

做法如下：

1.干豆角用温水泡软后挤干水分切段；羊腿洗净切块；葱洗净切葱花；姜洗净切片；蒜瓣剥好切末；香叶和大料准备好备用。

2.炒锅加入适量食用油，待油热后.热油锅，放入羊肉翻炒至变色，接着把大料、香叶姜片和些许料酒加入煸炒出香味。

3.然后倒入些许酱油和白糖上色，再沿锅边淋入些许白醋，再往锅中加入适量热水没过羊肉，盖上锅盖开大火煮至沸腾后撇去浮沫再转小火先炖煮30-40分钟。

4.待时间到后，下入切好的干豆角继续盖上锅盖炖煮15分钟，中间要多翻动几次。

5.最后开大火收汁，待汤汁收得差不多时再根据自己口味加入适量食盐和些许味精调味，翻炒均匀后撒上些许花椒粉和葱花点缀即可装盘完成啦！

冬至的时候去买了羊骨头，肉比较多，我就把肉剔下来一些。

步骤 2

骨头炖汤，做了羊肉汤锅。

步骤 3

冰冻了半个月才想起来冰箱里还有羊肉，备料。

步骤 4

羊肉泡了20分钟水，去掉膻味。

步骤 5

羊肉切片，加生抽，鸡精。甜酱，豆瓣酱，花椒面，胡椒面，辣椒面，花椒，姜末，白糖，一点点白酒。甜酱用的李锦记甜酱，白酒用的泸州老窖试用装，瓶盖非常小，我倒了瓶盖三分之一。

步骤 6

拌匀，静置20分钟。

步骤 7

干豇豆泡温水一小时，我泡了半小时，蒸出来有点硬。

步骤 8

羊肉加入蒸肉粉。

步骤 9

拌匀，然后放进碗里。

步骤 10

铺上干豇豆，倒点熟菜油，我倒的菜油是之前油炸肉圆子剩下的。

步骤 11

上锅，大火蒸40分钟以上，我比较喜欢吃很耙的粉蒸羊肉，我蒸了一个小时。

步骤 12

蒸好的羊肉，准备翻碗。

步骤 13

翻碗到盘子里，然后撒葱。

到此，以上就是小编对于泸州地方家常菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于泸州地方家常菜的1点解答对大家有用。