锡盟牛肉面最正宗做法?
食材:
牛腩或牛肋条肉30斤,改刀3厘米块。
制作:
1、牛棒骨一到三个,砍断放焙箱220度烤焙黄色,拿出,连同烤出来的油一起倒在水开的汤桶里。注意不要烫着手。
2、牛肉过水烫过,过凉,去干净水,加蒜蓉,番茄酱腌制3小时时,过油炸上色,上色就行,油温7成热,170度,
3、汤桶加五十斤水,煷开,牛骨就是放在这里的。熬骨汤。
4、砂糖30克到锅里,小火熬糖色红色变紫色是加水80克,出锅倒进汤桶中,水开的时候加里。
5、汤桶水开,放熬好糖色,成淡黄色,多就苦了。加炸过的牛腩,
6、葱姜蒜干辣椒过油炸黄,加黑胡椒碎50克,加到汤桶,,留油熬辣酱。
7、草果两个,南姜15克,罗汉果个,花椒大料香叶桂皮各20克,放油里炒出香味,要小火炒。药才放汤桶
8、油800克下锅加比县豆瓣辣酱200克,熬三分钟加湖南辣妹子一瓶,加白糖30克,小火熱香,油红时候加汤桶,
9、小火炖30分钟,口感弹牙就行。根据牛肉老嫩掌握这个时间,在40分钟左右。味精38克,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)38克,十三香28克,一品鲜50克,老抽38克,调味咸鲜香辣,药材挑出来,用密漏过汤汁,把汤油单独放在干净盆中,装汤桶的盆要干净,无水风扇吹凉,冷藏柜保存。
10、面条配比是,一斤面粉四个鸡蛋,2克碱,盐2克,水100克,市场有售河套切面,1份用面4两、肉3两,青菜个。做时侯可以一次一碗的做,也可以一次调出十几份量的汤汁。二次加热会改变肉的火候,容易肉熟大。如果二次加热,第一次出锅的时间要短一点,肉在保温的时候也在成熟,焖着也会把肉火大劲。
1.蒙古牛肉做起来简单,首先把牛肉切大块,一定要大一点,咬到嘴里一定要有肉感。然后将牛肉放锅里煮出来,让牛肉和汤更好的融合。
2.蒙古面条做的特别鲜有个秘密,一定要冷水下肉,把锅放入冷水把牛肉一起放进去,把葱切成段一起下入锅中,把锅盖盖上。
3. 一般要煮十五分钟就开锅了,等到水开锅以后,就掀开锅盖下入面条,面条要选自制手擀面,把面煮熟,记住盐要最后放,放早了会让牛肉变紧变硬,没有口感了。
4. 捞一点点面,加上肉多加点汤,汤特别鲜,一碗又香又鲜的蒙古牛肉面就做好了。
调料:
姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙
准备好上述所需食材
1、将牛肉浸泡若干小时,中途换清水,泡净血水,冷水入锅焯水后备用
2、将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布中,并把纱布扎紧
3、炒锅烧热,加入植物油,倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,放入牛肉翻炒
4、加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一点生抽和老抽,炒大约一分钟左右关火
5、将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。在压力锅工作时,可以把厨房收拾下,并把面条煮好捞出至碗里,面条快煮熟时,放入油菜烫熟
6、压力锅工作完毕,把汤汁和牛肉放入煮好的面条碗里一碗香喷喷的牛肉面就做好了
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