大家好,今天小编带来半月谈引领“新食尚”小份菜推广仍在路上的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
分量虽小,“能量”不小
在某外卖平台上,半月谈记者搜索“小份菜”关键词发现,不少店铺纷纷以“小份菜”命名。一些实体餐饮商家在店内显著位置和餐桌上均张贴或摆放有“不剩菜、不剩饭”“选择小份菜”等字样的宣传画、展示牌,饭店服务人员还会特意提示就餐顾客,店内推出了专门的小份菜菜谱。
从目前各地成熟的做法和经验来看,餐饮行业提供“半份菜”、“小份菜”的举措,既能满足顾客的消费需求,又能减少因为点菜太多、吃不完造成的浪费(据估算可以减少40%左右的浪费),实属引领节约“新食尚”的应有之举,值得大力推广借鉴。为此,有以下建议:
1、注重消费引领
餐饮企业采取多种形式,在饭店餐馆显著位置及各种线上平台通过设置图文并茂的温馨提示,(无论是实体店菜单,还是外卖平台菜单上,都出现提供半份或小份的显示),引导消费者逐步摒弃讲排场、顾面子、相互攀比的错误认知,踊跃接受并消费“半份菜”、“小份菜”。同时,强化对服务人员的培训,由他们依据实际人数的用餐需求,倡议消费者采取“N-1点餐”(按照比用餐人数少一人进行点餐)或“半份菜”(“小份菜”)点餐,以此引导消费者合理搭配点餐、避免餐饮浪费。
2、注重倡导引领
在充分调研论证的基础上,建议相关部门尽快制定出台符合实际的激励的政策,鼓励餐饮企业提供(含外卖)“半份菜”、“小份菜”;餐饮行业协会向餐饮企业及经营者发出倡议,呼吁按照分类实施、稳步推进的原则,让提供“半份菜”、“小份菜”逐步成为饭店餐馆的“必选动作”和“标准配置”,以此引导健康新消费、形成“舌尖”上的节俭新风尚。
3、注重规范引领
提供“半份菜”、“小份菜”对餐饮企业而言,不是简单的减少菜品份量那么简单,势必导致加工制作成本增加、成品价格上涨及现有厨房运营模式、经营理念的改变。为此,建议餐饮企业进行摸索和尝试,创新思路、创新举措,在规范经营和保证消费者消费体验等多个方面寻找平衡点、找准平衡点,从合理调整菜品分量、科学设计菜单结构、精准量化食材分量等角度入手,制定标准,规范操作,有序运营,让企业坪效(经营效益)稳中有升,让消费者做到不仅能“少点一些”、还能“多吃一点”,坚决避免消费者有菜量减半减少了、价格却增加了、“点半份(小份)菜就是吃亏”的感觉,否则,久而久之提供“半份菜”、“小份菜”也就失去了存在意义,成了形式摆设。
餐厅为何要推行「小份菜」、「半份菜」
答:推广「小份菜」、「半份菜」的做法在餐饮行业中已经逐渐成为一种趋势,其主要的优势在于可以为顾客提供更加灵活、多样的用餐选择,满足不同人的需求,提高了顾客的用餐体验,从而提升了餐厅的市场竞争力。那么,推广「小份菜」、「半份菜」是否会增加时间和人力、物力成本呢?以下是我对此的分析和见解。
首先,推广「小份菜」、「半份菜」的确会增加一些时间和人力成本。因为「小份菜」、「半份菜」需要在菜单中特别列出,同时在厨房中进行制作时也需要特别标注,并且在送菜时也需要特别注意。这些工作都需要一定的时间和人力成本。此外,由于小份菜、半份菜的制作也需要特别考虑,比如调整食材的分量、切割大小等,这也会增加一些物力成本,比如加工费、用料费等等。
但是,尽管推广「小份菜」、「半份菜」会增加一定的时间和人力、物力成本,这些成本相对来说并不算高。一方面,随着餐饮行业的发展和技术的提高,餐厅可以利用更加智能化的管理系统,通过菜品打标、智能化调度等手段,来减少一些人力成本。另一方面,推广「小份菜」、「半份菜」也可以带来一定的收益,比如提高了餐厅的竞争力,增加了销售量和营业额,从而带来更高的利润,这样也可以抵消一定的成本。
此外,推广「小份菜」、「半份菜」还可以带来一些其他的优势,比如可以减少浪费,节约食材和成本。因为有些顾客可能会点菜太多,吃不完就浪费了,而「小份菜」、「半份菜」可以让顾客更加灵活地选择食量和口味,减少浪费,保护环境,也提高了餐厅的社会责任感和形象。
后缀:半月谈:引领“新食尚”,小份菜推广仍在路上
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