四川滑肉正宗做法王刚?
主料:前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克
腌肉调料:葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺
其它调料:泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根
步骤:
【步骤一】:把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片,放入碗中,放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺,然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】:泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末,然后分别装盘备用。

【步骤三】:准备一个大碗,把红薯淀粉放里边,然后用开水把红薯淀粉化开,搅拌成淀粉糊,用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】:把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中,用手抓拌均匀,让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】:炒锅放一勺油,泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步骤六】:酸菜水汽和酸味炒出来后,倒入一碗清水,大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。

【步骤六】:酸菜味道煮出来后开小火,把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中,继续小火把肉片煮定型,这里要注意的是一定要小火,否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

【步骤七】:滑肉煮定型后,稍微开大火把滑肉煮飘起来后,开始调味,依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺,搅拌一下,煮半分钟左右。

【步骤八】:调料煮入味道后把青红椒倒里边,搅拌一下煮半分钟,把辣椒的清香味道煮出来。

【步骤九】:青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅,撒上香葱末成菜。
1、准备好猪肉、西红柿、小葱、姜片,备用。
2、把切好猪肉片,放入盐、生姜片、腌制两分钟。
3、把生姜片取出,放入淀粉,加入少量的清水。
4、在西红柿表皮上,稍微划几刀。放在碗里,倒入开水,泡一到两分钟后取出。
5、把皮去掉,西红柿切大块,备用。
6、热锅放入西红柿,大火翻炒,把西红柿炒碎。
7、根据人数,决定清水的量,需要放多少。
8、西红柿汤煮开了,下入肉片,大火煮3分钟。
9、出锅之前,放入胡椒粉和小葱。如西红柿滑肉汤煮好后,不是马上喝的。在出锅前就先不要放葱了,等喝汤之前再放入葱花。
1、主料:滑子菇400克、尖椒1个、猪肉(瘦)150克、红尖椒1个。
2、辅料:植物油适量、葱10克、食盐5克、姜10克、蒜1瓣、白糖1茶匙、酱油(一级)1汤匙、料酒1/2汤匙。
3、锅加水烧开下入滑子蘑焯烫1-2分钟。
原料:猪肉里脊200克、玉兰片50克、鸡蛋清1个、精盐1克、料酒10克、味精1.5克、青豆15克、葱5克、姜末3克、湿淀粉15克、熟猪油50克。
2、里脊肉洗净,先片成片,再顺纹切成丝,放碗中加盐、料酒麻味,最后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。
3、玉兰片、葱切成丝。
4、将鲜汤(70克)、料酒、盐、味精、湿淀粉一同放入碗中兑成白色调味芡汁。
5、净锅置火上烧热,用油滑过,添入多量熟猪油,烧至四成熟时,将浆好的里脊丝投入滑散,见色变白时倒入漏勺沥油。
6、原锅留底油,下入姜末、葱丝、兰片丝煸炒几下,倒入兑
到此,以上就是小编对于成都地方菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于成都地方菜做法的1点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...