北方人为什么口味重,南方人口味淡?
北方地区到了冬季缺少新鲜蔬菜,家家户户腌泡菜,泡菜如果放少了盐容易坏。所以就放的很咸。第二个原因,在过去的北方地区,尤其是北方农村地区,物质是很匮乏的,家里来了客人需要招待,而家里能拿得出来的菜实在有限,而在北方地区待客如果菜空盘了,主人家是非常没面子的。可是菜不够吃怎么办呢?主妇们就靠盐当家。撒一把盐进去,让菜咸的没法下口,这样一来,菜也就吃的不多了。主人家也不会没面子。长时间习惯了重口味,一代一代就传下来了。
南方的雨水充沛,空气湿度大,再加上气温高,湿热很严重。炎热又潮湿的天气导致这里的人的体质和其它地方的人不一样,一不小心吃多了重味的东西就会湿热,上火生疮,生痰气淤,吃清淡的食物不容易上火。
还有就是北方人的主食是馒头、面条、大饼、馍等面食,若菜肴的盐味淡一些的话,吃面食时感觉不入味,面食毕竟不像南方的米饭那样颗粒状的容易入味;加上北方人的豪迈性情,喜欢大口喝酒大口吃肉,而肉食的烹饪食材也不如南方丰富,主要以牛、羊等略带膻味的为主,而加重盐味也可较好地掩盖一些腥膻味。
北方口味重,我就说说处于西北的河套地区重咸口味吧。他们腌的酸黄瓜等咸菜,刚来的时候南方来的我难以下咽。有个说法是因为气候干燥,多补充食盐。一,能多喝水。二、细胞内高浓度的钠离子能锁住细胞内的水分。道听途说,班门弄斧,且当谈资。
也不一定啊,首先南方范围太广了,像湖南,四川,贵州,江西等地都是南方但口味都已咸辣为主,所以这个范围太过笼统了。其实在北方为什么口味都偏重呢?其实你来北方过个冬天就明白了。以前的北方没有暖气到了冬天只能生炉子生火堆取暖,但身体还需要大量的脂肪和蛋白质来抵抗严寒。所以呢冬天就需要摄入大量的肉类,而我们又知道肉类假如你放各种调理而不放盐的话还是很不美味的,所以盐就成了必不可少的调味品肉类要想入味少了还不行所以造就了北方人口味比较重的特点。
我觉得跟气候有很大关系。
南方天气热的时候居多,天热想吃清淡一些的食物。像粥,凉菜,汤,可能比较受欢迎。
北方天凉的时候居多,天凉了食欲增加,更想吃重口味的菜。
我们楼下的超市,类似煎饼这种,一般在夏天销量并不是很好,但是在冬天,购买的人能排起长长的队伍。
而且天冷的时候,火锅店人也是很多。这个不管是南方还是北方了。
浙江菜和广东菜口味上有什么差别呀?
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
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