东北的拌合菜又叫什么?
拌合菜在东北叫老虎菜,把尖椒,香菜,大葱加调料拌合一起,故名为老虎菜,这是仅在东北才有的地方民间菜,大多酒店宾馆是不经营这种菜的,因为造价太低,不入流,上不了席面,只有工薪族和东北农民常吃的菜肴,即使是在东北的南部地区都不一定知道这种拌合的老虎菜。
民间菜十大碗分别是什么,有什么意义?
有烩九子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭.
主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋,配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制成.虽是大众菜肴,但各有各的味道.烩九子:丸子酥烂,汤浓味香;烩夹板;夹板软韧可口,外酥里嫩;烩肚丝:肚丝筋软,香辣适口.烩羊肉:汤鲜、肉烂;烩假莲子:用土豆炸成的假莲子,色黄软嫩,滑润香甜;烩苹果;白汤,金黄的苹果,散见的青红丝,软烂甜香;烩狗牙豆腐:软嫩,汤浓,味鲜,别有滋味;红炖牛肉:肉烂,色红亮,味醇香;烩酥肉;酥脆鲜香;最后一道酿饭,是软糯甜香,果味鲜.
什么是江湖菜?
江湖菜的意思是重庆附近边远地区的一些民间菜,不同于经典川菜,江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成规,粗狂豪放不拘一格,重麻重辣刺激过瘾,所以被大家称为江湖菜。江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。
传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,这种分法对厨师来说也许方便,但对一个真正的食评家来说,是远远不够的。
长垣十大名菜都是什么菜?
1、糖醋软熘鲤鱼焙面2、煎扒青鱼头尾3、炸紫酥肉4、扒广肚5、牡丹燕菜6、清汤鲍鱼7、大葱烧海参8、葱扒羊肉9、汴京烤鸭10、炸八块 长垣厨师遍天下,刀勺声里多名家;色香味形皆入化,赢得中外人人夸·长垣烹饪,源于春秋,成于唐宋,兴盛于明清,更辉煌于现代。早在1100多年前的北宋时期,就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系,主要工艺以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主。在漫长的烹饪历史上独树一帜·"特色八大碗"系列中的黄焖鸡、小酥肉、芥菜肉,以及河南名菜鲤鱼焙面、三鲜铁锅蛋、牛肉水煎包在厨乡美食可都是桌桌必点的菜品。
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