笔尖‖德宏美食之过手米线

过手米线，德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。

德宏三宝是哪三宝

在德宏有三宝，你知道是哪三宝吗？德宏三宝就是过手米线，火烧猪，还有就是撒苤。这在云南的地位就相当于东北三宝，大家可以起尝尝，很重要的就是，很好吃呦！

德宏的第一宝就是“过手米线”。说是不是小编我的字打错了，云南不盛产的是过桥米线吗？这个过手米线还真跟过桥米线不一样，制作方法跟使用方法都不一样哦！过手就真的是用手吃这个米线，用米线作皮包着馅料吃东西。这跟云南很多其他地方的米线是不很不一样的。这是云南德宏阿昌族，景颇族特有的一种吃米线方式。说起这个米线，小编要多说几句，米线在湖北就被叫做是圆粉，在湖北还有一种粉，叫做是细粉，乍一看两个都长得差不多。但是味道上就有着天壤之别，作为资深的米线爱好者告诉你们，口感不一样。米线会更粗，更有嚼劲，拒绝软趴趴的粉，好不啦！细粉就更是了，很不能了解这个细粉，在贵州这种细粉是在酒席上煮黄菜才会用上，一般都不吃这个。

德宏的米线，精髓之处就是佐料啦！因为米线本是不会有太多味道的，但是整个菜的取决就是在于配料。配料首当其冲的当然就是，辣椒了，还有臊子，在东北吃粉，就知道臊子这个东西。花生碎，香菜，大蒜碎，青椒圈圈。臊子一般的做法就是，将肉切成丁，在油锅里翻炒，知道肉变脆了就可以啦！

其实看到小编的配图，你就大概知道是怎么吃的了，有点像是丝娃娃的吃法!小编还想强推一下贵州的丝娃娃也是贼好吃的。在简单说下这个米线呢，就是听说只有在贵州，云南，广西那边的米，不会太糯，也不会那么不粘，才会有盛产米线。要是用东北的好米因为太糯了，反而没有那么可以做出来。离开了这三个城市，其实你会发现，其它地方根本就没有米线，吃个米线都吃不到。在少数民族当地是用手来抓着吃，现在为了方便游客，现在已经有提供手套啦！

德宏三宝，介绍第二宝就是“火烧猪”。这道菜是采用德宏当地的小乳猪，猪大概就30到40公斤就行了。只用猪肉部分，其它部分不用。整猪放在烧烤架上，恒温，保持猪一直在翻转。以免猪被烤焦，肚子里面还会晒满番石榴，香茅叶，芭蕉叶等佐料。等到猪的外皮发焦发黄，在涂上草木灰，放在炭火中烘烤，这样出来的猪的味道就是脆口清香。

是的，做法就是一般烤乳猪的做法，在云南当地又会有什么不同呢，不同就在于，“火烧猪”还加入了云南当地一些很特别的配料，这个具体是什么呢，想知道啊！那你去云南玩玩不就知道啦！啊！噗。。。广告好硬。

德宏在当地的语言中的意思就是“怒江下游的地方”。这里拥有很多原始森林，当然还有就是森林里面长着的菌子啦!

第三宝叫做“撒苤”，一看这名字就不是汉族用的，这是云南当地少数民族的语言翻译过来，这是一种菜肉泥，一般是拿来当配料使的。简单介绍一些这个是怎么制作的，首先是选用牛肉，羊肉脊背上的肉，不管用啥反正就是锤成肉泥，加上韭菜，最重要，需要拿小本子记下来的是，在这过程中加入一种汤汁。汤汁是牛肠，羊场，洗干净熬制出来的，有的地方会加上橄榄，有的地方会加上金竹叶。熬出来的东西，只取汤汁来用。

这种汤汁倒入刚才和好的肉泥中，一碗调料就做好了，搭配米线，牛肚，牛筋，蔬菜来吃。看上去很奇怪，但是却是当地口中的佳肴。据说还是当地的一种药膳，对治疗上火，牙痛很有好处。其实也可以看到这些少数民族在森林里面生活形成的自己独特的饮食习惯。

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