素馅烫面蒸饺详细做法皮薄馅大不破皮和面是关键放凉都不硬
素馅烫面蒸饺详细做法皮薄馅大不破皮和面是关键放凉都不硬
素馅烫面蒸饺详细做法，皮薄馅大不破皮，和面是关键，放凉都不硬。说到蒸饺，有时候出去吃，外皮有些糯糯的，非常好吃，同平时的发面包子完全不是一个口感，想吃想自己在家做吧，面粉全部用烫面的方法来操作，蒸出来的品感的确同外面一样，非常好吃，而且放凉也不硬，和面的时候一定要先边倒入热水边搅拌面粉，不要一下子都将热水倒进去，这样可以让面粉均匀的受到热水的烫制，面团一定要醒发一下，这样做好后，皮薄馅大而且不破皮。
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们可以一起动手来为家人制作起来吧。操作简单，不加任何添加剂，让家人吃的好吃还健康。
【韭菜鸡蛋木耳烫面蒸饺】
食材用料：面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）200克、烧开的热水120克
馅料部分：韭菜适量、鸡蛋3个、木耳适量、原汁酱油2勺、盐1小勺、香油1小勺、糖一点点、食用油适量
制作过程：
1、首先我们先来制作蒸饺子的面团部分：将普通面粉用刚烧开的热水，边倒边用筷子将其进行搅拌成絮状，如图所示。
2、将其混合揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜先放置一旁醒发。
3、面团醒发，正好我们来制作馅料部分：将韭菜提前用盐水多浸泡一下，然后清洗干净控干水分后，将其切成末，木耳也是提前泡发好后，在锅中用水将其煮开一下，然后捞出来，同样是剁成末，鸡蛋打散后再加热的油锅中将其炒碎，同时将调味品准备好。
4、将韭菜末、木耳末和炒好的鸡蛋碎混合在一起，放入原汁酱油，如图所示。
5、再放入食用油适量、盐1小勺、糖一点点、香油适量，如图所示。
6、将其用筷子按照一个方向混合搅拌均匀即可，如图所示，这样馅料部分就制作好了。
7、将醒发的面团分成均等的小剂子，这个大小根据自己平时操作习惯，喜欢的大小即可，没有严格要求哈，将其分好的剂子，按压扁，如图所示。
8、将分好的小面剂子，用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆形面片，放入适量我们前面调制好的馅料，将其包好即可，如图所示。
9、依次将其按照片上述说法，将其它分好的面剂子分别包好馅料，如图所示。
10、蒸锅中提前放好水，将其先开启大在火烧开，锅中水开后，再将我们包好的蒸包胚依次放入锅中，如图所示。
11、盖好盖子，开启大火继续蒸制12分钟即可，因为不是发面的，所以蒸好后不需要焖制，直接打开锅盖即可，一锅香香的蒸包就制作好了，如图所示。
12、赶紧端上桌可以开吃喽，非常的软，味道也好棒哟。
[小贴士]：
1、全部用烫面的方法，制作的面团，口感会更软糯一些。
2、也可以提前将馅料制作好，面团因为稍微醒发一下就行，醒发个20分钟左右即可，一定要记得盖好保鲜膜，否则面团水分流失，影响面团的口感，及在操作中也不好操作了。
3、蒸好后，不用焖上四五分钟后再打开锅盖，这个不是发面的面团，是不怕塌陷的哈。
4、吃不完的保存方法，是放食品袋中密封好，放入冰箱冷藏，吃的时候，蒸锅中重新加热蒸一下即可。
比饺子都好吃的烫面蒸饺，究竟是怎样的制作步骤？
做蒸饺最经典的和面手法就是半烫面，就是一半面粉用开水烫面，一半面粉用常温水和面，两份面粉揉在一起，这样和的面既保留了死面的筋性，也有烫面的柔软。半烫面手法和面很容易揉光滑，也不会粘手。做出来的蒸饺可以做到皮薄而不破，呈半透明状，放凉了也不发硬。
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配料：200克普通中筋面粉，2克盐（增加口感）,50克开水，50克常温水，适量香菇红萝卜牛肉馅
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1.????? 取面粉放碗里一分为二，一半用50克开水烫面，一半用常温水和面，最终两份面粉揉在一起，揉成面团之后不着急揉光滑，盖上盖子醒面30分钟，让面筋自融，醒过的面很快就可以揉光滑了，最终揉好的是一个不软不硬的面团。
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2.????? 将揉好的面团擀长，然后分割剂子，用掌根将剂子压平，然后用擀面杖擀成圆形饺子皮，用一些淀粉做面扑防止粘连，这个面很柔软，筋性也好，可以擀得很薄也不破，饺子做出来就是皮薄馅大的。
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3.????? 肉馅部分：半斤牛肉，几个泡软的香菇（泡香菇的水要留着，拌馅用），半个胡萝卜，切碎，用绞肉机搅碎。加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、白糖（少量）、生粉、搅拌均匀，然后分三次加入泡香菇的水，每一次都要搅拌肉馅全部把水吸收完全后再倒入，这样拌出来的馅，鲜嫩多汁，浓郁的香菇味。拌好的馅放冰箱保存，腌制20分钟左右。
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4.????? 开始包饺子，具体的包饺子方法就按照个人的喜好的花样来包就可以了，我个人习惯就是月弯形。
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5.????? 这个配方刚好做了两笼饺子，冷水上锅整12分钟，或是开水上锅整10分钟，就可以出锅了。
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6.????? 配上简单的酱醋辣椒水就非常好吃了。
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喜欢口感更筋道的话可以直接用常温水和面，但是饺子会偏硬些许，但是口感也很不错，加入烫面就会更柔软些，根据个人的喜好，用半烫面或是死面做饺子都可以做下尝试。
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PS: 包好的饺子，要间隔放，不要粘连到一块，吃不完的话，不用煮熟撒些干粉放冰箱冷冻抽屉里，冷冻两小时以上，用手捏感受一下是否完全冻硬，完全冻硬了就可以放保鲜袋打包，冷冻保存，这样就不会粘在一起啦，下一次吃，直接取出来稍微解冻就可以上锅蒸或者是煮了。
烫面蒸饺的做法
烫面蒸饺的做法如下：
主料：面粉、韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝、木耳、胡萝卜。
辅料：大蒜、生姜、盐、鸡精、熟芝麻、芝麻油、蚝油、生抽、香醋、花椒粉、水。
1、准备面粉500g。
2、水烧开用开水把一半烫成絮状。
3、另一半用凉水拌成絮状揉成光滑的面团。
4、揉成光滑的面团醒发10分钟。
5、准备所有食材，把韭菜洗干净控干水分备用木耳凉水泡开再焯下水。
6、把鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
7、起锅烧油，把鸡蛋炒好备用。
8、红萝卜、豆腐切小丁，鸡蛋剁碎，生姜、韭菜木耳切碎，粉丝切成小段。
9、把这些食材放一大碗中，里面加盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、蚝油、拌均匀芝麻油。
10、调料汁，大蒜切末里面加盐、鸡精、胡椒粉、辣椒面、熟芝麻起锅烧油，油冒烟后把油泼在蒜泥上，里面加糖，生抽，香醋拌匀即可。
11、面搓成长条。
12、切成比饺子大点的剂子，擀成薄片。
13、包成柳叶形状。
14、水开后上锅蒸15分钟。
15、成品图。
蒸饺皮怎么做不硬
包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。具体做法如下，首先准备材料：面粉250克、鸡脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大葱半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、盐2克、糖5克、葱油2勺、香油适量、80度热水150克、冷水50克。
1、把面粉倒入容器里，然后倒入150克热水（80度左右）搅拌成絮状。
2、再倒入50克冷水和成稍软的面团，然后加盖醒10分钟。
3、10分钟后把面团取出再次揉匀，然后继续醒15分钟。
4、木耳泡发切碎、葱洗净切碎、鸡胸肉洗净切小粒、五花肉洗净切小粒、虾去皮去虾线切碎备用。
5、把葱、鸡胸肉、五花肉、虾放到同一容器里，加生抽、盐、糖、白胡椒粉、2小勺水拌匀。
6、最后加入木耳碎、葱油、香油，再次搅拌均匀，做成馅料。
7、面团醒发好后，取出揉成长条，然后分成大小均等的小剂子。
8、把小剂子用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
9、取一饺子皮，放上适量的馅料包成饺子。
10、把所有饺子包好。
11、蒸锅倒水烧开，然后把包好的饺子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可。
12、完成。