普洱东坡肉的做法?
关于东坡肉的正宗做法,江浙人应该都深有研究了吧。我在杭州当厨师很多年了,可以给你讲讲:将五花肉切成方块冷水下锅,水开后捞出五花肉放入砂锅,下家乐鲜露、鸡精等调料,大火开锅后改小火炖1个半小时,中间翻动一两次肉,防止粘锅或上色不均。最后将晾凉的五花肉码放在铺好葱、姜的碗中,淋上炖肉的原汁,上锅蒸半小时就成了。这道菜的秘诀在于烧汁中加了家乐鲜露,烧出的东坡肉色泽红亮,松软酥香,肥而不腻。如果想知道更多东坡肉或者其他菜品的做法的话建 议你去 联合利华饮食策划的官网上看看啊,里面的介绍都很详细的~
主料:猪前槽肉1000g
辅料:花雕酒400ml、生抽5勺、老抽1勺、葱3颗、八角1个、冰糖3勺、水少许、姜1块
做法步骤
1.肉皮刮净后焯水切块。
2.砂锅低部放上姜片与葱。
3.肉焯水洗净后放入,再放入生抽、老抽、冰糖、花雕酒、八角开始大火煮开,小火慢炖。
4.砂锅煮了约半小时。
5.时间来不及用高压锅压了11分钟又倒砂锅收汤,不是一直砂锅慢炖,但味也很美。
普洱毛驴汤锅做法?
毛驴汤锅做法首先选膘水好、无疾病、年龄适中的本地菜毛驴肉为主要原料,切为大块放入大铁锅稍炒后,即加入白酒、花椒以沸水煮至八成熟,然后取出切成“东坡肉”样的小块,继续放原汤锅微炖煮,再配入草果、茴香、砂仁、姜、蒜、葱等,即成佐料俱全的毛驴汤锅,口感粑烂滑润,鲜香醇厚,无腥膻味,汤鲜味美,风味独特。
思茅菜有什么特色?
鲜当归炖土鸡汤:使用普洱地区墨江的新鲜当归,与土鸡炖在一起,鲜甜回味、补血活络,上来就被喝个干干净净。
鲜当归叶小炒驴肉,用墨江新鲜的当归叶子炒驴肉,又是一道独具特色的下饭菜。
小炒驴肉干巴:用了普洱茶、干辣椒一齐炒的驴肉干巴,一口一个脆爽,下酒一流。
水芋杆鸡杂:一道思茅野菜水芋头干来炒鸡杂,酸辣可口,超级下饭,并不像旱地的芋头干会麻嘴,比较特色。
普洱杀猪菜:大坨大坨的土猪肥肉,加上猪的内脏各部位炖得耙耙烂烂,入口即化,吃得出浓浓的肉香味。
鸡汁漂笋:用鸡汤煮的甜笋,鲜甜脆爽,鲜嫩无渣,也是一道清爽的高级素食,老少皆宜。
思茅民特大烤拼:一簸箕的各种鸡肉鱼肉、臭豆腐、各种蔬菜,都是在烧烤架上慢慢烤香的,荤素搭配合理,把烧烤也搬到了餐桌 十分接地气。
普尔菜又叫什么?
普洱菜学名叫苤菜。
苤菜,宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不(丹)、中缅交界的两侧地区都有分布。
多生长在湿润地区,山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都可生长,并为当地门巴族人民所栽培。云南保山地区广为栽培,称苤菜。
苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜,根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味。也可单行入药。
鲜重100克,其中含水量为81.8克,含糖2.43克,粗蛋白1.51克,纤维素0,73克,抗坏血酸3,3毫克,含磷74毫克,钙26毫克,铁1,82毫克。
苤菜根能作菜和人药,在云南保山地区从端阳节至七月,先后采食嫩叶,花整和花序妙食或盐演。或者把嫩叶用开水略烫一下,放入冷水降温,捞出凉拌供餐。
根可腌制、 油炸以及炖猪蹄、排骨,叶可直接食用,花可腌制韭菜花。幼苗和花葶作蔬菜食用。
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