吃懂了江湖菜你就读懂了重庆人的美味

我在网上看到了这一条消息，重庆特色的江湖菜是什么样的呢？重庆有十大江湖菜，每个菜绝对都能满足你的味蕾。重庆人喜欢大麻大辣、追求刺激的口感，所以喜欢各种重口味的美食，江湖菜在重庆人的心目中可以和火锅、小面相媲美。烧土灶、用粗碗、大盘盛肉、大盆装汤，食客粗犷豪爽，大口喝酒大嘴吞肉，吃麻辣烫。不为别的，只为满足味蕾刺激饱口福。

一、水煮鱼

重庆水煮鱼是重庆江湖菜的代表之一，起源于重庆渝北地区，风味独特。做法虽然简单，但是却十分讲究。是要将鱼片放入开水中，迅速烧煮，然后再淋上辣椒，花椒等配料。重庆水煮鱼口感细嫩、 油而不腻、香辣麻味，水煮鱼既除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼、辣而不燥，麻儿不苦。重庆水煮鱼俗称水煮鱼片、水煮活鱼，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。做法简易原始，其做工也十分考究，烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，然后装盆，淋上含有爆香的辣椒和花椒等调料的滚油。

二、歌乐山辣子鸡

上世纪80年代末，重庆歌乐山300梯黄角树下的林中乐餐厅，推出了以家养土公鸡、茂汶大红袍花椒以及四川上海等海椒炒制而成的辣子鸡。辣子鸡成菜色泽鲜艳、口感劲爆，时刻在满盘的花椒海椒堆中寻找丁鸡的新奇与等待对味蕾的刺激，是辣子鸡最突出的特征。辣子鸡一经推出便受到了世界的追捧，成为重庆菜中的大哥大。辣子鸡在问世后还带出一大批菜肴，形成了独特的辣子菜系列，成为重庆江湖菜中最有影响力的菜品，因此称辣子鸡为重庆江湖菜的大哥大毫不为过。今天我主要介绍的是水煮鱼和辣子鸡，如果你们对重庆的江湖菜还感兴趣，可以去重庆进行一次旅游。

重庆最好的江湖菜有哪些

重庆人喜欢大麻大辣、追求刺激，所以喜欢各种重口味江湖菜，江湖菜在重庆人的心目中可以和火锅、小面相媲美。烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷好爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只为饱口福。
来凤鱼
出自重庆璧山区来凤驿，“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
酸菜鱼
出自重庆江津区或璧山区，属重庆江湖菜的异数，一改重庆江湖菜麻辣为主，以酸爽引人入胜。
辣子鸡
流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。
啤酒鸭
因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初，那里只有几个小门面，如今一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。

泉水鸡
有人说，南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。
豆花鱼
豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了，过江轮渡就用得少了，有些囤船便改成餐馆，客人边吃鱼边看江景。
太安鱼
太安鱼俗称坨坨鱼，出自重庆潼南区太安镇，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
邮亭鲫鱼
出自重庆大足邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。
毛血旺
出自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆。
泡椒牛蛙
1996年开始风行。最开始是牛蛙，后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。

重庆的江湖菜有何特点？其中最具代表的是哪道菜？

重庆江湖菜有浓厚的乡土气息、豪爽大方的气质和独特的烹饪技巧。江湖菜最初的阶段是由高速公路司机们所吃出来的菜。因为江湖菜都是一些有分量并且口味很独特的一些菜品。江湖菜的消费者，对饮食上也没有太大的要求，所以他们需要一碗具有浓郁口味、菜式上丰富独特的菜肴。江湖上还有一个特点就是味道比较重，并且江湖菜的菜盘也是又大又平，菜量非常多，可以随意享受美食，没有餐桌的一些礼仪。

重庆江湖菜有很多的名菜，比如：重庆毛肚火锅、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、重庆烤鱼等。要说最具有特色的，我觉得还是重庆的毛肚火锅。毛肚火锅它在用料和味道上都非常具有特色。是以毛肚为主料，然后调味，有麻辣鲜香的卤汁还有食材品种也是很多的，可以煮可以烫着吃。毛肚火锅的炉子是在桌子底下，然后上面安着一个若干格子的大锅，一人一格比较干净卫生，边煮边吃，人们吃得满头大汗，津津有味，也是别有一番情趣和风味。那就来介绍一下它的制作方法，非常简单。

首先准备火锅用的食材，有毛肚、牛肝、牛柳肉、葱、姜、蒜、辣椒、牛肉汤等等。首先我们要将毛肚上的一些杂物先抖干净，然后把它摊在切板上，一层一层的理好，用清水反复清洗直至无黑膜和草味，然后切去肚门的边沿，将底部的油皮撕去。然后顺着毛肚的纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成大小一样宽的片，用凉水冲洗，特别注意的是毛肚必须要一层一层的摊平清洗。锅中烧热加入适量的牛油烧至6成热，再放入豆瓣酱、辣椒粉、花椒炒香，加入牛肉汤烧开盛入火锅内，在火锅内加盐、料酒、醪糟汁、?汁烧开出味儿，撇去上面的一层浮沫，食用时，我们可以把牛脊髓放入火锅内，让汤汁更加浓稠，吃火锅的时候我们再准备一些蔬菜和荤菜一起搭配吃，可以配上自调的蘸酱一起食用，随吃随烫，非常美味。

重庆特色美食

重庆特色美食重庆火锅、重庆酸辣粉、重庆小面、毛血旺、辣子鸡。

1、重庆火锅

提到重庆，大家第一印象肯定联想到重庆火锅！是的，重庆火锅作为“重庆十大文化符号”之首，已成为重庆美食的代表和城市名片。其以鲜香麻辣、汤色红亮，选料丰富多样，菜品就达到几百种，火锅品种也有百余种。

2、重庆酸辣粉

重庆酸辣粉是重庆广为流传的传统名小吃之一，其在全国各地都有店面，来到重庆游玩，还不赶紧安排上一碗正宗的重庆酸辣粉！酸辣粉汤汁鲜红油亮，粉丝弹牙筋道，口感麻辣鲜香、酸辣爽口。

3、重庆小面

重庆小面是重庆的传统特色美食小吃之一，因面的份量比较小，所以就被称为重庆小面，指用葱蒜酱辣椒醋等调味的麻辣素面，重庆本地人基本每天早餐都会吃上一碗重庆小面，这可见重庆小面在重庆人民心中的地位有多重要了。

4、毛血旺

毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖之一，这道菜主要以鸭血、毛肚、百叶、黄喉片、鳝鱼片等为主料放入调制的汤锅中烹煮，成菜汤汁红亮，口感麻辣鲜香，汁浓味足，非常开胃下饭，值得一尝。

5、辣子鸡

重庆辣子鸡也是是重庆江湖菜的鼻祖之一，各地做法不同，因此各具特色。重庆辣子鸡经油炸后色泽鲜艳、与辣椒交相辉映，口感麻辣鲜香，酥香爽脆，略带甘甜，是一道色香味俱全的美味佳肴。

重庆好吃又不辣的东西

重庆好吃又不辣的江湖菜
江湖菜是重庆的特色美食之一，以其独特的口味和制作方式在全国有着广泛的影响力。与麻辣川菜不同，江湖菜更注重的是原汁原味的味道，以及给予人体的营养价值。其特点是使用新鲜的食材，烹制出营养丰富的美食。常见的江湖菜有蒜泥白肉、水煮鱼、口水鸡等，都以清淡的口味著称，不会过于辣。
重庆江湖菜的独特之处在于采用了特定的烹饪技巧，如火锅、卤菜等方式，以及独特的调料配方，如花椒、豆瓣酱、辣椒油等，营造出一种深厚的风味。此外，选择烤、煎、炸等不同的烹饪方式也常常被用于江湖菜中，为食客带来不同口感的味觉冲击。
对于那些不太能够承受辣度的人士来说，江湖菜是一道不错的选择。它不但香气浓郁、味道鲜美，而且不会刺激口腔，因此即使是对于辣度敏感的人也可以尽情享用。对于喜欢美食的胃口来说，江湖菜堪称是一种不容错过的美味。

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