赣县艾米果的正宗做法?
原料:艾草400克、糯米粉500克。
辅料:大米粉200克、小麦淀粉150克、豆沙馅。
调料:白砂糖20克、色拉油50克。
做法:
1、艾草400克,整理干净摘去老叶和硬的根蒂,用清水反复洗涤干净。
2 将艾草焯水,将焯过水的艾草沥干水分,倒入搅拌机,加入1:1的清水;搅打成艾草浆备用
3 将艾草浆倒入大盆中,加入500克糯米粉,加入200克大米粉,加入150克小麦淀粉;加入20克白砂糖;加入50克色拉油
4 用筷子搅拌成浓稠的膏状面糊。面糊的厚薄直接影响后期团子的软硬。建议面糊易厚不易薄(易薄度可用增减糯米粉的量来控制。)
5 将面糊倒入大碗中(500克一碗),入锅蒸25分钟左右,期间用筷子搅拌3-4次
6 大火蒸5分钟之后搅拌一下,蒸到15分钟和20分钟的时候再搅拌下,25-30分钟左右,面团为橄榄绿色,没有夹生的时候,就算是蒸好了
7 取一块面团大概50克,放在保鲜膜上,按扁(可带上一次性手套按扁)放上20-35克的豆沙馅(豆沙馅在超市可买到)
8 将保鲜膜包起来,转成圆球,就算是做好了。一次吃个1-2个即可,多吃不易消化,趁热吃
材料:外皮:新鲜艾草、糯米粉200g、粘米粉100g、白糖。
馅料:花生米、白芝麻、白糖、猪油。花生米和白芝麻的准备请参考金薯芝香糖不甩1~11步。花生米、白芝麻、适量白糖、猪油混合成馅料备用。
1、新鲜艾草叶,留叶去柄,开水中汆烫后捞起。
2、切成小段,加入适量的水料理机打成糊。
3、准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中。
4、加入艾草糊和适量的白糖水(白糖加水煮溶后待凉)。
5、搓成光滑面团。
6、搓成长条。
7、小刀切成均等的小剂子。
8、取一个捏成圆形,包入馅料。
9、收口捏圆做成生胚。
10、放于荷叶片。
11、面上蘸水,点上炒香的黑芝麻。
12、置于出汽的蒸锅15分钟即可。
食材:
艾草1000克,糯米粉适量,面粉适量,腌菜适量,腊肉适量,荞头适量,豆干适量,小米辣或者辣椒粉适量,盐适量,料酒1勺,生抽适量,蚝油适量,小苏打少许。
做法:
1,艾草洗干净后冷水下锅,加入少量小苏打,水开后煮5分钟捞出过一遍凉水,抓干水后切碎放入烹饪机,加入少量清水,选果汁功能绞成泥。
2,加入适量的面粉、糯米粉和少许盐揉成团,面团不粘手即可,面粉和糯米粉的比例是1:1。
3,馅料提前炒好,洗净的腌菜先炒干水分,锅里放油,油热后放入腊肉中小火煸出油,加入豆干煸香,再加入荞头、腌菜和小米辣炒匀,接着加入少许盐、1勺料酒、2勺生抽和1勺蚝油翻炒均匀即可。
4,面团搓成长条,分成均等的小剂子,按扁后擀成圆形,包入馅料,先对折捏紧,再捏成月芽形饺子状,放入蒸笼,水开后上锅蒸10分钟即可出锅。
用糯米粉
做法:
1、先准备包艾米果的菜,可以用腌菜、腊肉、冬笋、豆干一起炒好。
2、取糯米粉3.5杯,粘米粉6.5杯,喜欢糯一点的,粘一点的朋友,可以糯米粉取4杯,粘米粉取6杯,配好后倒入盆子里待用。
3、去一锅水烧开,在水里加少量食用碱,倒入艾草不停翻搅,用手掐一下梗子,如果很容易掐烂,就证明煮好了。
4、把艾草捞起,放入刚才盆中的粉上,趁热不停搅拌,如果这时还有干粉,可以再加一丢丢煮艾草的水,直到没有干粉为止。
5、在粉里面加适量的食用油,用手不停搓面团,把面团搓成光滑状,挤成一个个的小剂子。
6、把剂子做成一个个厚度适中的皮儿,再包上已经做好的馅,喜欢压花边的压成好上锅蒸,大概水开了蒸13分钟就可以出锅了,蒸好端起来以后要马上盛出来,不然凉了就粘在起来。
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