美食作家王刚炸酱做法?
食材:猪后腿肉 500 g, 葱 半根 、 蒜 八九瓣 、 姜三片 、 八角 2个 、 盐 适量 、 料酒 三勺 、豆瓣酱 半斤
烹饪步骤:
猪肉切丁,肥瘦比例三七最好。葱蒜切末,喜欢吃姜的可以切末,不喜欢的可以切大片,后面自己检出来扔掉。
锅里放油,油要宽一些,炸酱,油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末,二分之一的姜末,爆香。
放入肉丁,倒入料酒,再放入剩下的姜末,三分之一的葱末,翻炒致肉丁变色,煸出肉里油脂。
放入豆瓣酱,也可以在放入少量甜面酱,我家里没有甜面酱就放了少许糖,提鲜。
中小火翻炒,这一步不能停,酱很容易糊锅,必须不停翻炒,把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。
一直炸到油和肉酱分离,并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。
放入最后三分之一的葱末和蒜末,放入少许盐,增加底味,一定少放,豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。
主料:豆瓣酱150克
辅料:色拉油适量,冰糖适量,料酒2勺,葱白1段,白糖适量,开水适量,姜2片
步骤(合计 4 步)
1. 五花肉切小丁。姜葱切碎
2. 锅里给少量油,中火,下入五花肉,转中小火,慢慢炼出油来。
3. 肉差不多开始焦了,倒入料酒,翻炒到酒味散发。下入姜葱炒香
4. 加入豆瓣酱,加入甜面酱,小火,甚至微火。一开始可以加些冰糖,反正是要慢慢炒的,可以等冰糖慢慢化。等酱和油炒成一体了,虽然肯定会有油多出来,用白糖调味。
材料
姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜
做法
1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐(因为辣椒酱是咸的)
1/11 猪肉洗干净放入盛水的锅中

2/11 大火煮开,加入料酒,然后用清水冲洗干净

3/11 切成肉末

4/11 葱,蒜,姜洗干净,切成末

5/11 连同肉末一起放入碗里,加入一勺蚝油,两勺酱油,适量食盐,绵白糖

6/11 搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制3个小时

7/11 锅里加入油,香叶,八角,花椒,茴香,桂枝,小火慢慢炒出香味

8/11 加入腌制好的肉末,翻炒8分钟

9/11 加入热开水,慢火炖制8分钟

10/11 加入海虾香辣酱,继续翻炒均匀

11/11 出锅
美食作家王刚酱猪蹄正宗做法?
美食作家王刚酱猪蹄的正宗做法:
1.首先,我们准备猪蹄3个,用刀刮掉上面残留的猪毛,然后把猪蹄洗干净,从中间劈开剁成均匀小块备用。生姜切成片,大葱切成马蹄片,放在同一个盆中,抓入两粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒,一节桂皮,一块良姜,几片香叶备用。
2.下面,我们把猪蹄焯一下水,把猪蹄冷水放入锅中,倒入适量的料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水3分钟左右,把猪蹄倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.接着,我们熬点糖色,锅内加少许底油,放入一小把冰糖,用勺子把冰糖敲碎,保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化,当糖汁变的浓稠、呈红棕色时,把猪蹄倒入锅中,快速颠锅翻炒,让糖色均匀的裹在猪蹄表面。
4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下,加入一勺辣妹子酱,继续煸炒,把酱料炒均匀,炒出料头的香味,倒入一些去腥,从锅边淋入适量的清水没过猪蹄,加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,排骨酱5克,汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。
5.1个小时以后把锅中的香料挑出来,再少加一点鸡粉调味,转大火收汁,汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽,红润鲜美的酱猪脚就能出锅了,最后撒上葱花美味即成。
烹饪技巧:
1.猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净,否则会影响口感和卖相;
2.焯水的时候一定要冷水下锅,更容易煮出血水,减少腥味;
3.熬糖色时要用小火,火太大的话容易熬糊,口感发苦。
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