津菜十大必吃馆子?
1、红旗饭庄
2、桂园餐厅
3、大铁勺酒楼
4、津菜典藏
5、肘子酥
6、卫鼎轩·曹公馆
7、鸿起顺饭庄
8、燕春楼饭庄
9、宴宾楼
10、登瀛楼
天津菜,简称“津菜”,是具有天津风味的地方菜系,吸收北京宫廷菜、官府菜之精华,逐渐形成了本土本乡的地方菜系。
天津红桥热海饭庄的特色菜?
他们家主打罾蹦鲤鱼和九转大肠,主厨是以前老红旗饭店的厨师,相信老天津人都知道老红旗饭店的大名,味道绝对是老味儿,绝对能代表传统天津菜的顶尖水平。九转大肠70元一份价格贵,但是食材很新鲜,咸辣味做的不错,油而不腻吃起来很入味香醇,真是不一般。
罾蹦鲤鱼肉质鲜嫩,打算大田的口感,趁热出热腾腾的卤汁很爽口,是一道色香味俱全的传统名菜。
天津嘎嘣菜是啥?
锅巴菜
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
成品五彩缤纷,多味混合,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富。
其实就是锅巴菜。
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话俗称“嘎巴菜”。锅巴菜是用绿豆刺作的煎饼制成的,那咸鲜香纯的味道,是天津人的心头好。如果把煎饼上再加摊上鸡蛋,夾上油炸果子,抹上面酱,撒上葱花,香喷喷的天津又一美食一一煎饼果子出炉了。
天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜是精选14种原材料,磨成浆,摊薄煎,切成柳叶条,纯天然选料,精湛的十四道生产工序,特别是“大小卤”工艺等三项绝活,使其风味别具特色,远近闻名,深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜,成为天津独有的特色佳肴。
天津捞面四菜八码做法?
“四碟炒菜、八种菜码”是天津捞面必备。
四碟,就是四个配菜:清炒鸡蛋、糖醋面筋、韭菜香干、清炒虾仁。这四个热菜是现在人们普遍认同的,事实上按照最正宗的传统老味道还应该分别有高四蝶、中四碟、低四碟之分,清炒虾仁应该属于中档四碟中的一道菜,韭菜香干属于低四碟中的一道菜,不过现在这四道菜已经是普遍认同的标配了,
菜码就是时鲜蔬菜,白菜丝、胡萝卜、黄瓜、豆芽、菠菜、青豆、黄豆、红粉皮等等。
实际上,天津捞面并没有统一的口味儿,每家都有自己的秘方,讲究的就是用料选材和时令的配合,什么季节就吃什么,也就是吃“鲜”。
卤子的讲究
天津捞面的精髓还是在卤子上,俗话说“铁打的捞面流水的卤”,面还是一水儿的捞面,卤却是五花八门。有三鲜卤,炸酱卤,麻酱卤,西红柿鸡蛋卤,茄子卤等等。面卤口味以咸、鲜为主,常见的卤多以肉片、鸡蛋、木耳、黄花菜等为主,有时还会加入各种海货。
炸酱卤
天津炸酱要将肉丁和各种提味儿的食材搭配甜面酱一起炒(一定是甜面酱)。
麻酱卤
热锅凉油下花椒炸出花椒油放入澥好的麻酱里。
西红柿鸡蛋卤
西红柿要切成小块,炒时要大火快炒,出汤汁后用淀粉勾芡,这样卤汁更浓稠。
三鲜卤
卤中会加入海货,比如虾仁、海参、鲍鱼等。
天津捞面无论是哪种卤,勾芡的本事都很重要,天津话叫“隆糊”,只有卤汁均匀的拌在面上而不会粘在一起,这才可以。
附上三鲜卤子的做法:
1、去皮五花肉切片,虾仁用盐和淀粉抓一下;锅中倒水,放入面筋飞水,换水,将木耳、黄花菜和海参飞水。
2、将虾仁滑油,盛出后将香干也滑一下盛出;锅中倒油,放入八角炒到变色,放入葱姜炒出香味。
3、放入五花肉片煸出油脂后放入虾仁之外的所有辅料,煸透煸香,放入酱油,然后加水,咕嘟入味以后放入虾仁,放入盐和鸡粉,然后勾芡,淋入鸡蛋液成蛋花,淋花椒油和葱花。
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