河南名菜?
牡丹燕菜,煎扒青鱼头尾,熘鱼焙面
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牡丹燕菜是河南洛阳的传统名菜,也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候吃过,看上去有点像羹,里面有萝卜丝、火腿和海参,加了绿豆粉勾芡,吃起来有点酸酸的味道,刚开始不太吃得惯这个口味,一碗下肚之后感觉越吃越开胃。
烩面
烩面以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小料
河南烩面的灵魂,烩面底油,学会做羊油料油,烩面味道更上一层楼
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一道河南烩面,中原人深入骨髓的最爱,爽滑软嫩又不失劲道。
河南大馍哪家好吃
01.洛馍
洛馍
在河南的很多农村地区,人们都是会做洛馍的,其实它就是用未发酵的面粉和成柔软的面团,擀成大饼,放在鏊子上烙熟,别小瞧这道面食,他已经有2000多年历史了,你可以用它卷小酥肉,土豆丝,海带丝,豆芽,羊肉串,羊杂等,不管卷什么菜都特别好吃,洛馍吃着柔软劲道
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芥菜在河南怎么叫?
芥疙瘩。咸菜疙瘩。这就是河南农村通俗的叫法。实际上就是芥菜。经常腌着吃。作为一种咸菜,可以作为喝稀饭吃蒸馍时候的一种配菜。
以前农村穷,买不起菜,就都腌制一些芥菜疙瘩,特别咸。容易存放不容易坏。因为以前也没有冰箱冰柜的。特别是晚上喝玉米糁汤,就着芥菜疙瘩也是一种美味。
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