上犹老地方菜(上犹老地方菜馆地址)

汉头菜来历？
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汉头菜来历？

江西上犹客家风味食品——汗头菜，只有世居上犹的客家人才能品其中美味。它似菜非菜，辛辣不辣，特别是有点儿患感冒鼻塞的人，吃了腌制的汗头菜，出身腻汗，便会有一种轻松的感觉。

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此菜还有一种文雅之称——“翰头”。起因是这种客家风味食品与清朝一位翰林蔡家圩有关。营前地区是客家人的密集居住地，朱、陈、蔡三姓是当地望族。蔡家讦被皇上钦点翰林后，自然要上营前拜访家族亲朋。

时值隆冬季节，他逆水行舟而上，百余里水路，河风凛冽，难免受到风寒侵袭。到了“蔡家城”以后，族人除美味佳肴款待外，还特地供奉上一碟稀有山珍——汗头菜。因蔡家讦是县城人氏，从未见过山区野生汗头，看见这碟呈红、黄、白三种颜色的混合食品，食欲陡增，细细咀嚼，顿时觉得浑身舒坦，很是好奇，便问族人这是何物？族人答道，是一种叫 “汗头菜”的与鸭脚爪、冬至萝卜、胡萝卜、黄姜、炸豆腐等细切拌和的地方特产，要招待贵客才会上桌。蔡家讦又问这“汗头”二字如何写才贴切。一族人说应该是流汗的“汗”才对，蔡翰林摇头说，以“汗”字冠名在食品上不雅观;另一族人说应该是怕干旱的“旱”更准确，蔡翰林晃脑说，“旱”字太俗气。

族人求教该写哪个字为好？蔡翰林捻着胡须，沉默片刻后，一板一眼地念道：“山珍旱头不耐旱，吃罢通鼻额出汗，旱汗同音皆有理，美味佳肴宜冠翰。 ”念毕，族人拍手叫好。后人为提高汗头菜的品位，于是把“汗头”写成“翰头”，既谐音又能显示出人文色彩。

襄阳汉头菜又名孔明菜、诸葛菜，在襄阳俗称"咸菜"，"襄阳大头菜"，有些人直接称"芥菜"，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多，形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃。襄阳大头菜质之脆嫩，味之鲜美，香之浓郁，在全国同类产品中一枝独秀，无可比拟，因而备受消费者喜爱。