拔丝地瓜是什么菜系？
拔丝地瓜是一道传统的中式甜点，可以作为糖果或甜点食用。它并不属于某一特定的菜系，而是在中国各地都有制作和食用。拔丝地瓜的制作方法是先将地瓜切成条状，炸至金黄色，再将糖与水煮沸至浓稠，加入适量的柠檬汁，将已炸好的地瓜条放入锅中，用勺子将糖浆均匀地淋在地瓜条上，使之表面粘上一层糖衣，最后晾干即可。拔丝地瓜因其外表金黄、晶莹剔透、口感酥脆、甜度适中而备受人们的喜爱。
拔丝地瓜用哪种地瓜？
黄瓤
制作拔丝地瓜，最好挑选黄壤的，它的淀粉含量要比白瓤的较低些，同时糖分含量较高，特别适合用来烤着吃，或者熬粥喝。
食材配料：地瓜（黄瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、清水。
制作过程：
首先，将地瓜清洗干净，消去薯皮后，再把它改刀切成滚刀成长条状
起锅烧水，水烧开后，再把它倒入沸水中焯上1-2分钟，捞出控干水分盛入碗中备用，焯水的目的炸的时候，容易将它炸透、炸熟。
锅中倒入适量的植物油，油烧至60度（2成热的油温），把焯好水的地瓜倒入热油中，开小火净炸，炸至外酥里嫩捞出控油，盛入碗中备用。
锅中放入1勺白糖，和1勺清水，它们最佳的配比为1：1，开中小火把它熬至从大泡变小泡为止，直到把糖浆熬制成略微粘稠状态，并且呈现出枣红色的状态为止即可，中途需用勺子不停的推动，防止把它熬焦、熬干。
然后，再将炸好的地瓜，快速倒入锅内，并且撒入适量的黑芝麻拌匀，开大火继快速颠炒，直到它包裹上浆为止，
拔丝红薯的做法？
红薯清净，去皮，切成滚刀块，放入碗中，洒一层干淀粉，端起大碗摇晃几下，锅中油烧至五成热，下入红薯块，中小火炸五分钟左右，用筷子翻动几下，防止红薯粘连，炸至红薯的表面微黄，捞出，把油加热至微微冒烟，倒入红薯复炸一遍，锅中留有少许底油，放入白糖，调小火不停翻炒，熬至白糖全部熔化，颜色变成微黄即可倒入红薯翻拌均匀即可。 切记不用要拿手试温度
拔丝地瓜是那个地方的菜？
东北地区
拔丝地瓜是东北地区的的美食，是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。具体做法为：
1.
将地瓜洗净去皮，切成滚刀块；
2.
在勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油；
3.
将勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡； 从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上即可。
拔丝地瓜是中国陕西省传统风味小吃。
拔丝说起来很简单，不过把炸好的地瓜外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
到此，以上就是小编对于拔丝地瓜地方菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于拔丝地瓜地方菜的4点解答对大家有用。
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