郝大厨教你炸丸子的做法?
萝卜,五香粉,盐,香油,植物油,鸡精,面粉,鸡蛋,香菜。
【烹饪步骤】
①首先把萝卜买回来之后清洗一下表面,然后用擦子去把它的外皮擦掉,再把它擦成细丝。

②在案板上把萝卜丝切成碎末,要不停的去剁一下,直到剁的非常细才行,这时萝卜里面会有些许水分出来,不要把它倒掉,然后再把准备好的香菜清洗一下,切成碎末,放入萝卜碎中。

③这时先在萝卜里面倒入一勺冷凉的熟油,然后加入一勺香油搅拌均匀,在萝卜的表面形成一层保护层,然后再加上盐和鸡精,五香粉继续搅拌均匀,先加入油之后能够使萝卜里面的水分锁在里面,不容易出太多的水。

③然后磕入一个鸡蛋,倒入一勺面粉,搅拌均匀,面粉一次不要加入太多,边加边去搅拌,看一下面粉的用量,只要把萝卜粘连在一起就可以了,不要放入面粉太多。

④萝卜准备好了之后,开始起锅烧油,多倒入一点植物油,加热到五成热,然后把火关掉,这时用左手拿一块萝卜面糊,用勺子舀出圆形的丸子放入锅中。

⑤全部把丸子放入锅中,之后再开到中小火慢慢的开始炸,刚开始炸的时候,丸子还没有定型,不要用锅铲去推动它,等丸子定型了之后,然后用漏勺来推动一下,给它翻面,让丸子四周均匀受热。

⑥等看到萝卜丸子微微变色发黄之后,这时就熟透啦,把它捞出来控油摆放在盘子中,冷凉一些就可以吃啦。

⑦可以尝一下萝卜丸子是否有特别香酥的感觉,如果不够酥脆可以再放入油锅中复炸,第二遍炸30秒钟出锅就可以啦,这样炸出来的丸子会更加酥脆好吃,喜欢就做来试试
材料
【原料】猪肉300克,香菇100克
【辅料】葱1段,姜1块,鸡蛋2个
【调料】食盐1/2茶匙,淀粉1小碗,料酒、生抽、香油、花生油各适量
做法
1、香菇先提前泡发洗净,再剁成碎末;
2、猪肉洗净,先切成小块,再剁成肉馅;
3、葱、姜分别切成细末;
4、猪肉馅加入香菇、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、生抽、香油,再搅拌均匀;
5、将拌好的肉馅挤成大小一致的肉丸子;
6、起油锅,烧至七八成热,放入丸子,用中火炸制;
7、炸至丸子变金黄色后,捞出沥干油后即可装盘。
主料 莲藕400克 猪肉100克 姜15克
辅料 葱花适量 油一锅 盐适量
做法:

莲藕去皮后,清洗干净,用工具磨成泥。

用料理机打碎也行,不过需要加适量水,那么在熬的时候稍微需要多一点。

藕泥到在纱布里,将汁挤出来,不用挤出得太干,大概跟过滤豆浆差不多即可。

将过滤出来的藕汁倒入锅中,开小火,冒泡后不停搅拌。

煮开后大约再熬煮1-2分钟,藕汁会微微变得浓稠,这时候就可以关火了,将耦糊盛出来。

倒入藕渣中。

用筷子搅拌均匀后,加入猪肉末和葱花,姜丝。

拌匀就可以了

肉泥用虎口挤成丸子。

放在抹了油的盘子里。全部做好就可以开始炸了。

锅中放油,烧至五成热,一根筷子放进去慢慢冒出很多小泡泡的时候,就可以将丸子放进去炸了。

中小火炸至丸子定型,表面颜色还不是很深的时候就可以出锅了,将油温升高,大火复炸,炸至丸子表面颜色焦黄即可。
第一美食的阿飞油炸豆腐丸子?
1.首先,我们准备老豆腐一块,先切成厚片,再用刀背压成豆腐泥,猪肉200克先切成均匀薄片,再剁成肉末,和豆腐放在一起。
2.加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克增鲜,倒入少许葱姜水,打入一个鸡蛋,鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩,还能使丸子成团不易松散。
3.顺着一个方向搅拌2分钟左右,把料汁全部打入馅料里面,直至馅料上劲成团,这样炸出来的丸子更入味、不易松散。
4.接着,我们制作丸子,准备一个盘子,抓入一把淀粉,取适量馅料,再手心处团成圆球,在圆球上裹一层淀粉备用,淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
准备生姜一块,切成姜末,大蒜几粒,拍散后切成蒜末,泡椒两根切碎备用。
5.下面,我们调鱼香汁,盆中加入白糖15克,胡椒粉1克,生抽10克,陈醋10克,料酒10克,食盐2克,再加入老抽3克提色,然后搅拌化开调料。
6.食材全部准备好以后,我们开始炸丸子,锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,把丸子沿锅边滚入锅中,避免溅油,不停的晃动锅,防止丸子粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。
7.锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜蒜等小料,爆出香辣味,从锅边淋入适量清水,倒入调好的鱼香碗料,搅拌均匀,水烧开以后,把丸子倒入锅中,盖上锅盖开小火炖8分钟。
汤汁收的非常浓郁后丸子也红润发亮,我们再淋入少许香油,让菜品色泽更加鲜亮,翻匀后即可出锅。
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