川菜有什么特色?
川菜作为我国八大菜系之一,是我国流传广泛的菜系,在我国烹饪史上占有重要地位,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,麻辣是川菜的特色,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
川菜也不单单讲究色香味俱全,还很在乎视觉感受很多的川菜有着不同的搭配,让人没有吃,看上去就很有食欲,很多人都忍受不了川菜的辣,虽然忍受不了还是忍不住尝两口,川菜给人的味觉感受很不一般。
川菜有名的菜夫妻肺片,麻婆豆腐,毛血旺等,这些才不单单名字起的动听,好吃也好看,美食最有名的就是四川火锅,火锅遍布全中国,四川火锅最为广泛,味道正派如川妹子那样麻辣而有味道。
川菜的特色主要是麻辣,色香味俱全,主要从以下几方面分析,
第一,麻,主要是四川人炒菜的时候,喜欢放花椒,或者花椒油之类的,就使出来的菜吃起来有麻舌头的味道。
第二,辣,四川人随着风土人情,老一辈人流传下来的传统,都喜欢在这上面菜的时候发点青辣椒或者小米椒之类的,还有的人喜欢放红油郫县豆瓣酱。
第三,颜色,四川人做菜都比较注重,菜的颜色,如果不放一点调色的东西,看起来都没有食欲,那就是做菜放红油豆瓣酱,放老抽,醋之类的调味料,使菜入色,看起来好吃。
总的说来,川菜是大家喜欢,认可的一道菜,也是四大名菜之一。
川菜一般都是以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
川菜特点:一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
中国菜分几大系?各有何特征?
2018-02-1400
中国菜肴在烹饪中有许多流派,其中最有影响的当属人们常说的“八大菜系”,即鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽。尽管从原料、调味、烹饪方法上来说,每个菜系各有各的风格,各有各的精致,但有一点是相同的:都注重疗养。
那么,八大菜系的营养价值有何不同呢?
徽菜 用炖煮留住浓香
在上海菜、江苏菜、浙江菜甚至山东菜中,都可以找到徽菜的影子,这是因为徽菜曾因纵横天下的徽商而鼎盛一时。 徽菜由皖南、沿江和沿淮三个地方风味组成。
皖南菜是安徽菜的主要代表,它最早发源于黄山麓下的歙县,后来随着“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨
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