周口叶氏猪蹄做法？
食材清单
猪蹄 3个 、 大葱 1根 、 香叶 3片 、 红花椒 1小把 、 酱油 20克 、 蚝油 20克 、 老抽 10克 、 盐 3克 、 姜片 6片 、 大蒜 2瓣 、 清水 1大碗 、 胡椒粉 3克
烹饪步骤
步骤1/8
准备好食材，做这菜不要贪心多加香料，有这几味就足够了，大葱带甜味，不仅能提鲜还能代替糖的部分，所以不要缺了这一个。
步骤2/8
焖猪蹄时，直接下锅煮是大错特错，多加1步，猪蹄Q弹够味不发硬，就是猪蹄先冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽，这样处理过的猪蹄鲜而不腥。
步骤3/8
将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。
步骤4/8
倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。
步骤5/8
最后把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。
步骤6/8
盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上2层锅盖，小火焖煮40分钟节出锅，这样的砂锅能让里面的温度一直维持，并且水分不会蒸发过度，煮猪蹄什么的特别好。
步骤7/8
香喷喷的焖猪蹄就出锅了
1 周口叶氏猪蹄的做法有很多种，具体方法因人而异。
2 一般来说，周口叶氏猪蹄需要将猪蹄煮烂，然后加入一些浓郁的调味汁，如豆瓣酱、姜、蒜等，再进行焖煮。
一些烹饪大师可能还会添加一些特殊的调料，以增加口感和营养。
3 如果您有兴趣，建议多参考一些专业的饮食网站或烹饪书籍，以获得更多有关周口叶氏猪蹄的做法和技巧。
一买回来的猪蹄先清洗干净。
二，把猪蹄凉水下锅焯水，放生姜，葱去腥。
三，焯好水的猪蹄清冼干净后下油锅炸，炸至金黄捞出。
四锅烧热后放油，开小火待油温起放冰糖炒糖色，放入猪蹄翻炒，待炒的每个猪蹄都裹着糖色，再把大料等加入再翻炒一会，然后加入开水没过猪蹄，炖上两个小时就行了
1.猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。
2.焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。
3.热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。
4.准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。
5.将炒好的黄豆倒入砂锅内。
6.锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。
7.加入猪蹄翻炒。
8.越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。
9.加入辣椒、大料等香料炒香。
10.沿着锅边喷入料酒,加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸。
11.倒入砂锅。
12.加盖焖煮一至两个小时即可。（中间要不时翻一下，让其更加均匀上色）
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第二名：开封焙面。有”先食龙肉，后食龙须“的美誉。鲤鱼焙面，又称糖醋软溜鱼焙面，是以鲤鱼、面条为主要食材制作的菜品，是河南开封当地一道著名的汉族菜肴，也是“豫菜十大名菜之一”。其制作方法是鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透，加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料，对入开水，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。“焙面”又称“龙须面”，起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。鲤鱼焙面被评为河南省第一批非物质文化遗产，其中的龙须面经过盘面、油炸等工序做到了如发丝一样细。
第一名：烩面。面是片状的，又入味，还筋道。
烩面，一种以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条的面食，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，也是河南三大小吃之一。以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。著名的有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。
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