云南地方菜猪肉(云南 猪肉)

1. 云南人喜欢吃什么肉？
2. 云南怎样做猪肉？
3. 为什么云南人吃生猪肉？
4. 云南三道菜是什么菜？

云南人喜欢吃什么肉？

云南人最喜欢吃的荤菜为猪肉、鸡肉、鸭肉；

云南人很爱吃肉，不仅是猪肉，牛肉也非常的喜欢吃，尤其是当地的一个黄牛肉，肉质鲜美，尤其适合拿来制作成各种美食，在其它地方，牛肉可能是炒芹菜，或者是番茄烧牛腩，

云南怎样做猪肉？

1、买来肥瘦相间的猪肉，不要洗，在肉顶端穿个孔留用。

2、找个盆，把肉放进去放上盐（盐要根据肉的多少来放可以多放些），花椒（辣椒可以根据自己口味决定放或不放，如果腌肉要用于煮汤就建议不放），一点点糖，均匀的搓揉（包括肉的缝隙里），尽量把肉的每个地方都搓揉过来覆盖上刚刚说的配料，看盐巴基本被肉吸收了就可以。

3、在盆内腌制期间注意不能晒到太阳，不能沾水，房内温度尽量保持低，每天在盆里把腌肉翻个面，连续翻3到4天。

4、在经过盆里腌制，翻动后肉质基本已经淡淡变色，也已经有了一些腌肉味，可以用线穿过之前留的孔找个地方晾起来，期间一样不要沾到水。待1-2个星期后就可以食用了。

5、食用前要清洗。当然我们有些地区少数民族为了保证腌肉的原汁原味是不清洗的。因为肉已经经过了腌制过程已抗菌，灭菌。直接炒食或者煮食都OK。

为什么云南人吃生猪肉？

云南人吃生肉只不是普遍，只是在云南大理居住的白族人才有吃生肉的习俗。大理白族人吃的生肉不是完全的生肉，是经过初加工以后才能吃的，具体是，将宰杀后的猪肉，在燃烧的稻草上烘烤，且待猪皮发黄滴油基本成熟后，才可以配上由辣椒酱醋蒜末花椒等调料制成的佐料才可以吃，这种肉，也叫生皮，是一道美食。

生猪肉鲜甜，口感好。这是云南德宏州的一种民族小吃 叫撒达努，把生猪肉用锤子砸成肉绒，，加各种调料，用来蘸猪心，猪肉片，炼铁，米线，包菜。也可以用牛肉，鱼肉，羊肉。

云南三道菜是什么菜？

云南三道菜包括过桥米线、酸汤鱼和豆腐脑。

1. 过桥米线：是云南省的特色传统菜品，由蒸煮好的米线、蔬菜、肉类（鸡肉、牛肉或猪肉）和鸡蛋组成。通常，在热锅中加入高汤，再将米线、蔬菜、肉类和鸡蛋逐一倒入热汤中煮熟。米线煮好后，会搭配酱料，味道丰富鲜美。

2. 酸汤鱼：是云南传统的少数民族菜肴之一，以辣、酸、鲜而闻名。主要材料是鱼肉（通常使用黄鳝鱼），并配以豆腐、蔬菜等。酸汤汤底是由腌制好的泡菜、辣椒、酸笋等调料熬煮而成，鱼肉和其他配料入汤后，汤的味道才更加鲜美。

3. 豆腐脑：也被称为云南豆腐脑，是一道以豆腐为主要原料制作的传统美食。豆腐脑的制作过程主要是将黄豆磨成豆浆，加热煮沸后加入凝固剂，待豆腐凝固后切成小块，搭配各种酱料（如辣椒、酱油、花椒等）和配料（如葱花、香菜等），口感丰富多样。

顾名思义，“三道菜”必有三。其一是酸辣鱼，这道酸辣鱼,酸中带酸辣，酸得的舒心,辣得可口，于酸辣之中，尤显得鱼的鲜香，滑嫩；

其二是清汤羊，清汤羊肉用特制的蘸水而食，蘸水配料系独家独创,味道鲜、辣、麻，合着这清汤羊肉，更让食者大增食欲；

其三则是清炖鸡，在这清炖鸡里加了几种云南特有的名贵药材，吃来有药村的苦、凉、甜和鲜美的当地土鸡特有的鲜味，诸味调和,形成独特的清香味，回味悠长。

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