炒肉菜和炒素菜的区别?
炒素菜的时候,如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失,可以使蔬菜更加脆爽。
炒出的肉更鲜嫩不粘锅,首先第一点需要注意的是切肉,很多人切肉时,怎么顺手怎么切,这样可是不行的,切肉也是有讲究的,一定要按着纹理去切,这样炒出来的肉不容易碎,也特别鲜嫩,想要肉更鲜嫩更入味,一定要提前腌制一下,在腌制肉的时候万万不能放盐,盐有杀水的作用,会让肉中的水分流失掉,这样肉就变得又老又柴了,可以用生抽,老抽,料酒,鸡蛋清来腌制肉,炒之前别忘了放点油,这样可以起到不粘锅的作用。
炒肉菜与炒素材菜有很大的区别,不仅仅是食材本身不一样,在做法上也有一定的不同。如果是炒素菜的时候一定要先用蒜爆锅,这样无论是炒什么素菜都会非常的美味可口,在炒肉菜的时候就不能这样做了,这个时候一定要用姜爆锅,味道也是提升了不止一个档次,在做菜的时候只要大家记住“肉服姜,菜服蒜”就可以了。
区别很大
炒肉菜会弄得满锅漂油花,菜炒完盛出来以后,锅上也会沾有大量的油腥。
炒素菜就不会弄得满锅漂油花,素菜炒完以后盛出来,锅上也不会沾什么油腥。
炒完肉菜的锅不容易生锈,因为有油花作保护,炒完素菜的锅就很容易生锈。尤其是铁锅更为明显!
两者的区别在于一个菜有肉一个菜无肉是素菜。
每天吃一定量的肉,是对身体健康的需要,对增加人体健康大有益处。
炒肉菜也是吃肉的一种方式,肉可以蒸着吃,煮着吃,包饺子包子等方式吃。
有个肉菜再炒个素菜,再拌个小菜,这种一日多种搭配,来满足身体健康的需求。
无论是炒肉菜还是炒素莱,掌握一定的火候很关键。
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