锅包肉是一道什么样的菜?
锅包肉是一道有东北特色样的菜。
锅包肉,也是东北菜系里的传奇之作。一反东北菜常见的浓油赤酱、咸鲜味浓,是其中为数不多的酸甜风味。能照顾到女性喜甜的口味,被称为“东北菜中的女士菜”。
起初的锅包肉,是从鲁菜中的焦烧里脊演变而来。创始人郑兴文彼时还在哈尔滨滨江道衙门里当着官厨,由于道台府里经常宴请俄罗斯客人,于是迎合外宾口味做出改良。把咸鲜口的焦烧肉条,改作酸甜口的“锅爆肉”。但由于歪果仁的发音问题,“锅爆肉”读着读着就变了味儿,成了“锅包肉”。
1 锅包肉是一道传统的东北菜。
2 它的主要原料是猪肉、淀粉和面包屑,烹饪方法是先将肉片裹上淀粉和面包屑,再炸至金黄色,最后与甜酸的糖醋汁淋在一起。
3 锅包肉是色香味俱佳的美食,因其制作精细、口感独特而备受喜爱。
东北。锅包肉历史悠久,早在清朝就成为了宫廷菜,由于外国宾客不适应当地口味,于是把锅包肉改成了一道酸甜可口的口味。
首先准备好里脊肉,土豆,白糖等配料,将里脊肉切成条状,混入食盐抓匀入味,再放入淀粉,抓匀入味。
然后起锅烧油至七分热时,将肉片一片片下锅,准备炸肉,待油七分热度时,炸好捞出。
最后将糖醋汁烹入,反复颠匀后出锅。锅包肉所用到的里脊肉还有丰富蛋白质,维生素等,能为人体提供充足的营养。
锅包肉(英文名:DoubleCookedPorkSlices)属于是东北菜,原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,其用猪之里脊(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩,出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。
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锅包肉是哪个省份的?
锅包肉是东北特色菜。
锅包肉的做法:
1、将猪里脊表面的筋膜撕掉,切成3毫米厚的大片。葱姜切丝,蒜切片备用。
2、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中,用手抓匀,使肉的表面裹着薄薄一层浆,腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分,更嫩也更入味。
3、铁锅中倒入适量植物油,烧到五成热,把肉片一片片摊平,放入油锅中炸。
4、先用五成热的油,把肉片炸到金黄色,捞出沥净多余的油。再把锅中的油继续烧热到七成,把肉片倒入锅中复炸。把肉的表面炸硬,内里炸透,捞出备用。
5、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀,倒入锅中,小火加热到白糖完全融化,汤汁粘稠起泡的状态,加入蒜片、葱姜丝炒匀。
6、倒入炸好的肉片,快速翻匀,让汁液均匀地包裹在肉片上,盛出即可。
黑龙江省。属于东北菜。 锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,清朝,旗人郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。 1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。 道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
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