外国人爱吃的“培根”到底是什么肉为啥我国产量不高靠进口
外国人爱吃的“培根”到底是什么肉为啥我国产量不高靠进口
喜欢吃西餐的人,一定或多或少听过或吃过“培根”。这看上去像一片片薄肉片的食物,用油简单煎一煎,立马能飘散出浓郁的烟熏香味,出锅后金黄流油,咬一口香酥入味,的确俘虏了不少吃货的舌尖和味蕾。
但是,大家如果留意观察,就会发现,超市里售卖的培根,很大一部分是进口食品,并且坊间还流传着这么一种说法,培根属于垃圾食物,要少吃为好,尽量别吃。这么好吃的食物,加上如此负面的传言,的确会让人不知如何是好。
今天,就跟大家聊聊有关培根的话题,一起来看看:外国人爱吃的“培根”,到底是什么肉?能不能放心吃?为啥我国产量不高靠进口?买培根时有哪些需要注意的点?相信看完后,你会对培根有更深一步的认识。
一、“培根”到底是什么肉?
“培根”这个名字,源自它的英文名称,“bacon”,翻译成中文,就是熏猪肉、咸猪肉的意思。因此,我们就知道,培根是经过加工调味的猪肉。作为西方传统美食,培根可以对应到我们的传统美食腊肉。
早在公元前1500年,中国人就已经学会了用盐来腌制猪肉,既能延长猪肉的保质期,还可以激发出猪肉中的香气。后来,西方人也学会了用类似的方式来腌制猪肉,他们将香料和海盐抹在猪肉表面,再经过自然风干,就有了培根的出现。
提到培根和腊肉的区别,有3个比较明显的点:
1、加工过程不同:腌腊肉时,猪肉经过腌制后,还需要晒干,因此腊肉的含水量相对低很多,不易变质,常温保存即可;制作培根时,不需要经过风干,含水量要高一些,因此需要冷藏保存,较易变质;
2、使用腌料不同:虽说无论制作培根还是腊肉,都需要放很多盐腌制,但是在其他调料的使用上,培根通常还会加入黑胡椒、肉桂等香料,腊肉的腌料则相对要简单一些;
3、外观形状不同:腊肉多为长条状,吃的时候再切片,培根则多为长方形的薄片状,可以将其它食材卷在其中。
从某种角度出发,培根更像是经过烟熏的咸肉,也可以理解为是“西方版的腊肉”。
二、“培根”能放心吃吗?
首先,培根属于腌制食品,在加工过程中,加了大量的食盐和各种调料,并且还经过了烟熏,因此,从健康角度出发,培根并不属于天然健康的食物,吃是可以吃,但还是控制好量为好;
其次,就像牛排一样,培根里面也有优劣之分,有些培根在加工过程中,加入了较多的食品添加剂和香精色素,这类培根更是要少吃。
三、为啥“培根”在我国产量不高?
培根在西方国家深受欢迎,西方人早餐通常会煎上一盘培根,夹在汉堡包或三明治里吃。但是在我国,培根更多是作为“解馋”和“尝鲜”的食物出现在人们的餐桌上。
如果去超市逛一圈,也会发现,卖培根的区域,只占了非常小的一部分,并且里面大部分是进口培根。
为啥“培根”在我国产量不高?我觉得和下面2点有关:
1、跟国人的饮食习惯有关:在咱们中国人的饮食习惯里,更喜欢吃新鲜的食物,包括新鲜的肉食。对于腌制食物,更多是地方特色美食,或是偶尔尝鲜食用,因此培根很难成为高需求的食物;
2、跟中餐的制作特点有关:在大部分跟肉有关的中式菜肴中,肉通常都是切块、切丝、切薄片或剁肉馅,很少会用培根这种又薄又长的肉片,并且其口味较重,容易遮盖住其它食材的原味。
从上面两个角度出发,培根在中国市场上,不属于需求量很大的肉品,结合供需情况,咱们国家自然没必要费尽心思去提高培根产量。通过进口的方式来满足需求,会更省时也更省事。
四、挑选培根,牢记“3不买”
1、不买配料表过长的培根
优质的培根,配料表通常比较短,猪肉排在第一位,后面跟着少数几样调味料,如盐、糖等。配料表过长的培根,里面通常添加了较多的食品添加剂,自然不如前者。
2、不买配料表里带有相关字眼的培根
配料表里带有“卡拉胶”、“大豆蛋白”等成分的培根,多为拼接培根,是用碎肉拼接成的,口感和营养都会大打折扣。
3、不买摸起来粘手的培根
优质的培根,摸起来应该是干爽的,不会有粘手的感觉。如果摸起来肉质松软没弹性,还粘手,说明不新鲜甚至变质了,这样的培根就别买了。
用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,随手点个关注噢~
“培根”是什么肉?真的是合成的吗?
无论我们是自助烧烤还是早上在街上吃手持式蛋糕,培根都很常见,但事实上,我们目前能吃的大部分培根都不是真正的培根,而且真正的培根也不那么便宜。培根实际上是熏肉。它是西方的一种肉制品。它和火腿和香肠一样有名。在欧洲,培根也被称为熏肉。顾名思义,培根是一种经过熏制的猪肉。其主要原料为猪肋肉或猪背肉。经过音译,它被称为?培根?。培根在西方是一种很受欢迎的食物,尤其是在吃早餐时。在中国,虽然培根似乎随处可见,但大多数都不是用优质猪肉制成的西方培根。
培根是熏肉。最早的培根起源于新航线开通的早期。当时,欧洲人到达北美后,他们发现纽芬兰的印第安人会在鹿肉上加盐并吸烟。加工后的肉不仅易于储存,而且具有非常独特的新鲜和烟熏风味。欧洲人将这一做法带回中国进行改变。起初,培根不仅由鹿肉制成,还包括牛肉、羊肉甚至兔肉。后来,人们认为猪肉做的培根是最美味的。培根生产在欧洲非常流行,特别是德国、丹麦、英国和荷兰。培根逐渐成为西方餐桌上不可或缺的食物。
西式培根是由猪肉肋骨肉或猪肉背肉制成的。它通常是经过腌制和熏制,然后切片。但许多国内培根并非如此。制作优质猪肉的成本太高了。现在很多培根实际上是由碎猪肉和鸭肉做成的。因为原料不是很好,为了达到熏肉的真正味道,需要添加大量的卡拉胶、大豆蛋白等添加产品,甚至硝酸盐,这样才能使其色泽鲜艳,看起来更开胃。因此,真正的培根不是合成肉,而是烟熏和腌制的猪肉片。然而,由于成本问题,市场上有大量由碎猪肉和鸭肉制成的假培根,以及一些由豆制品制成的普通培根。
培根是什么肉?如何辨别市场上售卖的培根是原切还是合成?
很多人在日常生活中吃火锅或者烧烤时都会点培根这一种食品。也有很多人喜欢吃培根,但是吃了那么多培根的,我们却不知道培根到底是什么。只知道培根这种食物是从国外流传进来的,只是薄薄的一片,但是不用加任何调味料,无论是放在烤架上还是锅里煮,都会有鲜美的味道。但是并不是所有的培根都是从国外进口的,市面上也有很多培根是在国内进行合成售卖。那么接下来随着小编了解一下培根到底是什么肉,以及如何辨别市场上售卖的培根是原切还是合成。
首先,我们先来了解一下培根到底是什么肉。其实培根的原材料就是猪身上的猪背脊肉和腹部花肉,猪身上这两个部位的肉油脂非常充分,而且瘦肉和肥肉均匀分布。非常适合很多人的口味儿。于是国外就有人把猪身上这两个部分的肉切下来,然后再用糖和盐腌制,最后加工成培根。但是这样做出来的培根虽然味道非常鲜美,但就是太贵了。也只有那些高档餐厅才能吃到真正的培根,我们在超市里见到的平价培根基本上都是合成的。
其次,我们再了解一下如何区别市场上的培根是原切还是合成。第一,可以看培根上的纹路。原切的培根因为是从猪身上一整块切下来,所以纹路非常自然统一。而且瘦肉和肥肉均匀分布,即使有纹路也是大理石纹路。而合成的培根由于是由碎肉压制合成的,所以分界线特别明显,纹路也很不自然。第二,可以从价格上看,真正的原切培根是非常昂贵的。但如果是那种一大包一大包出售,且价格很便宜的培根,一定是人工合成的,不建议吃太多。
总之,原切的培根和合成的培根区别还是很大的,很多人也能一眼就能看出来。
培根是什么肉做的
培根主要是用猪胸肉制作而成的。有时候,也会用猪其他部位的肉经腌、熏等工序加工而成的。培根是西式肉制品三大主要品种之一,其他两类是火腿、香肠。
培根是西式肉制品三大主要品种之一,在西方人的餐桌上,早餐主要就会吃香肠、煎蛋、培根以及牛奶等。培根吃起来有淡淡的烟熏味,但又没有腊肉那么重。培根吃起来咸淡适口,日有盲独特的烟熏香味。
现在培根多以猪肉为原料,再混以鸡肉或鸭肉,最终通过烟熏的方式制作而成。培根的营养丰富,富含磷、钾、钠等微量元素。另外脂肪、胆固醇含量很高,加上属于腌制+烟熏的制作方式,味道虽然很好,但所以不宜多吃。
选购技巧:
选择培根时首先要看培根的色泽。若是色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有培根应有的熏肉风味,就是优质培根。但若肉色灰暗无光,纹理错乱,甚至有孔洞,不完整,如果遇到这样的培根,不管多便宜都不买。脂肪发黄、有霉斑、肉质松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
培根系由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。培根又名烟肉(Bacon),是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。