昆明这碗粉蒸肉20年来每天下午60分钟卖光排队要花90分钟

粉蒸肉，按正常要求，应该蒸制1.5-2个小时左右，这样才能让肉与米粉达到完美的状态，肉软米糯，香糯可口，如果蒸制时间过短，那么肉与米粉达不到糯的标准，吃起来口感欠佳，所以我建议，将蒸制粉蒸肉的时间，控制在两个小时左右为好。

想要制作一道好吃的粉蒸肉，需要做到以下几点。 第一. 对于肉的选择，制作粉蒸肉，可以选择牛肉，或者猪肉，单从口感上来说，猪肉是比较适合一些的，尤其是首选五花肉，肥瘦相间，油脂丰富的五花肉，非常适合制作粉蒸肉了，经过长时间的蒸制，油脂溢出与米粉相融，口感软糯而不腻口。

第二. 做粉蒸肉的米粉，最好买那种专门用来制作粉蒸肉的米粉，因为我们自己磨制的米粉，如果过粗过细都会直接影响粉蒸肉的口感，所以用专门制作粉蒸肉的米粉还是好一些的。

第三. 提前将肉腌制，也是很关键的，这样可以消除一些肉的腥味，还可以使调料入味到肉里面，做出来的粉蒸肉才会滋味更加浓郁适口。

第四. 蒸制粉蒸肉时，最好用蒸屉，在做个蔬菜铺底，这样可以使蒸出的油脂渗出，或者被铺底的蔬菜吸收，而粉蒸肉也不会过于油腻了。

下面为大家分享粉蒸肉的制作方法与过程。 ——【 粉蒸肉 】

主料:五花肉500克

配料:米粉100克，土豆，或者红薯100克

调料:精盐4克，酱油20克，味精2克，料酒10克，白糖10克，葱5克，姜5克，豆腐乳20克，甜面酱15克，豆瓣酱15克，胡椒粉1克。

食材整理与制作过程

一.猪五花肉用清水洗净，去除掉表面的残留猪毛，然后用刀将它切成长7厘米，厚为0.3厘米的片状，葱姜切成沫，土豆或者红薯切片，豆瓣酱剁碎，豆腐乳碾碎备用。

二.将切好的猪肉片，放在一个碗中，加入精盐，味精，酱油，料酒，白糖，葱姜沫，豆腐乳，甜面酱，豆瓣酱，胡椒粉，腌制半个小时左右，然后加入米粉搅拌均匀。

三.准备一个蒸屉，将土豆或者红薯片铺在蒸屉底部，然后将腌制好的肉片，肉皮朝上码在屉中。

四.将装有食材的蒸屉放在蒸锅中，开大火烧开，蒸制二十分钟后，转入中火，在蒸制一个半小时以上，这道粉蒸肉就制作完成了。

最后总结:这道粉蒸肉的特点是，口味浓厚，米粉香糯，肉香与米香相融合，五花肉肥而不腻，米中还带有肉香，真是一道老少皆宜，深受大家喜爱的 美食 。

粉蒸肉蒸的时间长短，还要看你用什么锅蒸，我这用的是电压力锅，蒸了40分钟，如果你不用电压力锅，用一般的炒菜锅的话时间要相应的延长，大概1个小时左右。下面是我做的粉蒸肉具体所需食材和做法步骤如下：（望你喜欢。）

食材：

五花肉：200克/南瓜：400克

蒸肉粉:50克/盐：适量

酱油（生抽）：适量/料酒：适量

酱油（老抽）：少许/味精：适量

姜：适量/葱：适量（葱白+葱叶）

蒜：2瓣/五香粉：适量

步骤：

1、葱白，姜，蒜洗净，切碎，葱叶切成葱花备用。

2、五花肉，南瓜洗净切片（五花肉切溥片，南瓜要切厚片噢！）

3、将切好五花肉加入适量盐、料酒，酱油(生抽适量，老抽少许)、味精、五香粉及葱白末，姜末，蒜末腌制20分钟。

4、将备好的蒸肉粉倒入腌制好的五花肉里，抓匀（蒸肉粉在各大超市均可购买）

5、将南瓜平铺在碗底和周围，然后再把弄好的五花肉铺在南瓜上。上锅蒸至40分钟。

6、出锅时撒上葱花即可食用。

小贴士：

1、在腌制五花肉的时候根据自己口味加盐，因为蒸肉粉里有盐。

2、粉蒸肉的打底也可以把南瓜换成土豆、红薯、芋头哟，根据自己喜好来做选择。

粉蒸肉相信很多人都喜欢吃，香味浓郁，软糯好吃，肥而不腻，非常的好吃，粉蒸肉的做法每个地方都不一样，我也是很喜欢吃粉蒸肉， 粉蒸肉一般蒸一个小时以上就可以了，每个人的口感不一样，根据自己的口感来决定。

粉蒸肉大家都不陌生，软糯好吃，香而不腻，酥烂可口，非常的好吃，深受大家的喜欢，我们这边过年家里添客，都会做上这道粉蒸肉，我也是很喜欢吃粉蒸肉，特别是爸爸做的粉蒸肉，每年回家爸爸都要做给我们吃，很多人不知道粉蒸肉要蒸多久合适，下面就来分享一下粉蒸肉要蒸多长时间合适。

一、粉蒸肉要蒸多长时间合适 粉蒸肉主要就是用五花肉裹上米粉蒸制而成，蒸制时间也会很重要，蒸的时间短，蒸的时间太长都会影响口感，粉蒸肉一般蒸一个小时以上就可以了，也不是固定的，每个人的口感不一样，肉片切的厚度也不一样，还有每一家的火力也不一样，可以根据自己的口感来决定蒸制时间。

二、粉蒸肉制作步骤 1、准备食材：五花肉、红心红薯、大米

2、把红心红薯去皮洗干净，切成滚刀块备用，也可以根据自己的喜好用土豆、芋头等，都非常的好吃，准备一点大米，自己制作米粉，也可以买现成的。

3、把大米放进炒锅里，加入一点花椒，用小火炒制，要不停地翻动，炒制大米微黄，盛出来晾凉，晾凉后放进料理机中，不用打的太碎，打成粗颗粒状就好，这样做出来口感更好。

4、豆瓣酱放案板上剁碎，起锅烧油，锅里加入一点油，把剁碎的豆瓣酱放进去，炒制酥香盛出来备用，姜葱洗干净切末，加入一点水，泡葱姜水备用，碗里加放入一块腐乳捣碎备用。

5、把五花皮烧一下，刮洗干净，切成薄片，放进碗里，加入炒好的糖色，腐乳，炒好的豆瓣酱，酱油，鸡精，白糖，米酒，胡椒粉，五香粉抓拌均匀。

6、再加入泡好的葱姜水，抓拌均匀，加入打好的米粉，充分地抓拌均匀，使每一片肉片都能均匀地裹上米粉。

7、准备一个蒸碗，把肉片整齐地摆在碗中，上面放上红薯，蒸锅里加入水，凉水上锅蒸，大火烧开后，转小火蒸制1.5小时就可以了，时间到后，拿出来倒扣在盘中，软糯好吃，入口即化，太过瘾了。

总结：香味浓郁，软糯好吃，肥而不腻，入口即化的粉蒸肉就做好了，看着就有食欲，尝上一口，软糯入味，好吃不腻，太过瘾了，自己在家做，制作简单又实惠，粉蒸肉的蒸制时间可以根据自己的口感来决定，喜欢吃的都可以试试。

现在超市有蒸肉粉和调料，买五花肉一斤洗净，切片厚约三分，用料酒处理一下除腥味，捞出沥水，再加买来调料拌匀，:加入买来的粉拌好用手揑一下使粉与肉粘贴，装碗入锅蒸，普通锅蒸开后约四十分钟可食。电高压锅可粥档。

粉蒸肉肥而不腻，米粉油润，香味浓郁，肉烂软糯自然香，切好五花肉后加入米粉加入配料调味，大锅加入清水大火蒸制90分钟左右就可以下笼开吃了，粉蒸肉好不好吃最大的关键在于蒸制时间，就如老话所说的:熟生百味，肉烂自然香就这个道理。

粉蒸肉我们老家经常做，特别是逢年过节和每当家里来客人的时候桌上都少不了，其实粉蒸肉的做法有很多种，有的喜欢加些土豆，莲藕，红薯，香芋等等一起蒸，都很美味。我们老家的做法就比较简单，里面一般都不加其他配菜。

做法就是：选用五花肉或一刀切的带皮肉，最好选用猪肚子那个部位的肉，口感比较好，切的时候可以稍微大块点不用切的很小块，切好之后放适量盐、老抽、蚝油、十三香粉，少量八角（掰开），然后搅拌均匀，在洒适量的米粉（我们是用自家种的大米磨成粉），你也可以用蒸肉粉，让每块肉都均匀沾上粉，然后在底层垫上土豆或香芋（切成四方块），配制好的肉盖上面，然后锅里倒适量水放铁架，装好的肉放铁架上；至于蒸的话可以用电饭煲或高压锅，电饭煲蒸的话一般上面都有蒸肉时间，直接调到那个位置就好；高压锅蒸的话前期可以大火，响气之后开中小火开始计时蒸20—25分钟即可。

粉蒸肉蒸15分钟左右就可以了，但是粉蒸肉想要做的好吃，选材和做法也是非常重要的，我教你个具体的做法吧！

做法如下：

首先准备食材：

五花肉 X 500g

大米 X 200g

黄酒 X 2汤匙

葱姜 X 适量

生抽，食盐 X 适量

八角，桂皮 X 适量

荷叶 X 1张

食材准备好之后，先吧葱姜剁碎加上少许的开水泡着备用，然后把五花肉切成约1厘米厚的肉片，肉片切好后加入葱姜水，加入2汤匙黄酒，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，然后搅拌均匀腌制15分钟！

在肉片的过程中，我们处理一下大米：把大米和八角桂皮放锅里中火翻炒，炒至大米的表面金黄，然后把八角桂皮拿出来，然后用研磨机把大米打碎成有颗粒的米粉!

接下来，把腌制好的五花肉放到米碎里面，裹上一层米粉！然后，把裹上米粉的五花肉，整齐的摆放在放有荷叶的蒸笼里面！蒸锅上汽之后，把蒸笼放蒸锅里面，大火蒸15分钟！

蒸好的【粉蒸肉】出锅后，撒上少许葱花，这样一道软糯鲜香的粉蒸肉就做好了，口感细腻，一口下去 口齿留香，回味无穷！

好啦，这期的 美食 教程【粉蒸肉】就到这里！

最后，感谢你的阅读，我们下期再见！

既然你问的是粉蒸肉要蒸多久合适，那就说明你知道做法就是想问蒸多长时间，那我就不累赘制作方法，就专门来聊下时间问题吧！

我也特别爱吃粉蒸肉，那口感，那香味想想都会流口水，在我们赣州的兴国县，这是一个有名的将军县，这里一共出了56位开国将军。毛主席亲自命名的“四星望月”就是出自兴国。在这里粉蒸已经达到了新高度，不再是单纯的粉肉粉鱼那么简单，已经上升到无粉不欢，万物可粉的境界。

咔！有点跑题了，现在要说粉蒸要蒸多久合适？

哎！我说这些是想说我对粉蒸系列是有研究的，不是凭空乱说。

好吧！好吧！正式开讲。

下面讲的是以粉蒸肉为例，因为不同的食材时间是不同的。

各类蒸具所需时间： 要看您粉好的肉用什么来蒸，不是随便说个时间那么简单。这是对问题的不负责任。

竹蒸笼： 用竹子做的蒸笼来蒸，这样蒸出来的食物带有特有的竹子清香。时间也更快。先大火烧开上汽后转中火20分钟，再小火1个小时即可。

用碗装好放普通蒸锅： 这个时间就要比较久。先大火半个小时，然后小火2个小时。

高压锅： 这是最快的方式了，用碗装好粉蒸肉，高压锅里放好水，放个蒸架，再把装好的粉蒸肉放上去，压制70分钟就OK。

粉蒸肉一定要蒸到时间来，要不会不好吃，只有蒸到了时间，肥肉才会有入口即化的丝滑口感，也只有蒸到了时间，粉的咸香味才能和肉的醇香味交融在一起，让你知道粉和肉结合的奇妙之处，在大块吃肥肉的时候根本没有怕肥的罪恶感。管他呢，吃了再说，太好吃了。

粉蒸肉是一道传统名菜，用米粉裹上肉，再铺一些蔬菜垫底，上锅蒸熟。 随着高温，猪肉的油脂渐渐融化，并渗入到蔬菜里。 因此蒸好的粉蒸肉香酥爽口，一点都不油腻，底下的蔬菜吸收了肉的鲜味，同样特别好吃。

关于蒸肉的时长，我建议 用中小火蒸一个半小时左右 。蒸的时间足够长，才能让肉里的脂肪化为鲜美的肉汁，这样吃起来才能达到 丰腴鲜嫩、肥而不腻的口感 。

下面我来具体介绍一下粉蒸肉的详细做法。

粉蒸肉的做法 1、取肥瘦相间的猪五花切块，加入料酒、酱油、姜末腌制1小时。

2、将蒸肉米粉拌入肉内，用手抓匀，保证每一块肉上都均匀蘸上米粉。

3、将切块的芋头铺在碗底，撒少许盐拌匀，再把肉码放上去。如果不喜欢吃芋头，可以选自己喜欢的蔬菜，如土豆、莲藕、茄子等都是可以的。

4、蒸锅上汽后，把肉放上去蒸，中小火蒸一个半小时左右就可以了，出锅前记得撒葱花噢！

一道完美的粉蒸肉， 瘦肉不柴，肥肉不腻 ，口感相当惊艳！

表面的米粉吸收了猪肉的香气，吃起来 香香糯糯 ，底下的蔬菜同样吸饱了肉汁的精华，相当鲜美。

这样一道简单的蒸菜，做起来省时省力，而且还是下饭好手！赶紧动手试试看吧！

第一次吃粉蒸肉，还是去吃表哥喜酒的时候。一下子就记住了那个味道，觉得很好吃，对肥肉开始不排斥了。回来后，开始寻找配方，自己也尝试着去做，慢慢地有了自己固定的做法。现在我把它分享给你。

粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

菜品特点

清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。红白相间，嫩而不糜，米粉油润。

制作食材

主料：猪肋条肉(五花肉)、莲藕

辅料：稻米

调料:甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁

制作流程：

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

注意事项：

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内；

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

粉蒸肉的做法有很多种，每个地方都有各自的特色，不管怎么样，只要是符合我们自己的口味，那就不防做一次试试看！

高压锅做粉蒸肉要多久？

粉蒸肉是我做的比较多的一道菜，主要还是爱吃，就多做。曾经有过一段用高压锅做粉蒸肉的经历，分享如下。先介绍粉蒸肉的几种蒸法。

我们把粉蒸肉叫醡肉，学名米粉肉，醡肉有很多种蒸法，最好的效果是农村大蒸笼，那种竹子编制的大蒸笼，直径上米，10几格。蒸好后搬到案板上，掀开笼盖菜香肉香满屋窜，鼻子不自主的一口接一口老吸气，不想出气。

再就是家里的蒸锅，都不大，20几厘米，蒸得一盘米粉肉，有带格子的也是一层一盘，还不能放多了肉，多了会顶住上面。

用高压锅蒸米粉肉，是受了菜熟得快的诱惑。最早是老鸡、老牛肉，正常的锅炖熟至少3小时，用高压锅至多1小时。还有很多优点，砂锅炖那么长时间，搞不好把汤给熬没了，要加水，炖汤品质大降级。高压锅就没这问题，盖住盖子多少水，压好了放完气揭盖还是那多汤水。

后来想着米粉肉蒸锅要个把小时，那就高压锅试试吧。不试不知道，一试很满意，冷水就把码好的米粉肉放到锅里，盖住盖子，等到上汽，压上限压阀，看着表，20分钟关火，等到自然消气，揭开盖子，端出米粉肉，果然肉烂米粉香，火候正好。

第一步，炒米粉。

米粉市场有卖，不建议买那种现成的米粉，因为米粉从做好就处在香味挥发中，放了一天就香味大减，市场卖的米粉起码都在隔天以上。再个市场米粉很多还掺有红曲色素，蒸出的米粉肉颜色过于俗艳，不是正统酱色。

炒米的米不要淘洗，湿布擦擦就行。米里放几个八角，炒锅中火，炒瓜子一样，一直炒到大米变得金黄，带焦黄色的金黄，关火。挑出八角，米放凉，研磨成碎米。

第二步，腌肉。

五花肉切1厘米厚的大片，小香葱切段，姜拍碎剁碎，生抽化开甜面酱，盐。然后和肉放在一个盆里，拌匀，腌制20分钟。

第三步，拌米粉，码碗，入锅。

腌好的肉，倒入米粉，拌匀，块块肉全部沾满米粉，然后肉皮向下，挨着码到蒸碗，放入高压锅里的箅子上，盖住锅盖，开火。

第四步，蒸肉。

锅里水开，上汽了放上限压阀。烧到限压阀跑汽时，转小火，保持限压阀持续小放汽状态，呲呲有声20分钟，关火，等待高压锅自行消气。

第五步，成菜。

揭开锅盖，端出蒸碗，扣上盘子，翻过来，拿去蒸碗，成菜上桌。

第一个，容易出现生米粒。

米粉肉的米粉，要求是碎米，不是实际意义上的米粉。炒好的米在磨碎过程中，会出现有部分的米粉，部分的碎米。这样的米粉拌入肉块，蒸的过程中会出现水分不够，肉里的水分和油又不能使碎米完全膨胀变软；蒸汽的水分也不够碎米吸收；腌料的水分还是不能够满足。因此，传统蒸米粉肉，蒸的过程中，会揭开笼盖，往碗里批点凉开水，满足米粉对水分的需要。

但是高压锅蒸米粉肉，限压阀放汽时，锅里处于高压状态，不能够开锅批水，就很容易造成肉蒸熟了，上层暴露着的部分米粉还是干的，肉就没法吃，除了把干米粉扒拉掉。

这个问题困惑我好久，也想了一些办法，实验多次。摸索出一个比较好的办法，先单独凉开水泡一点米粉，全部码好肉，把泡好的米粉均匀的撒上一层，以满足其他干米粒的水分需求。

第二个，容易出现夹生现象。

出锅的米粉肉，上层肉熟了，正好。拨开里面，还是生的，不能吃。

这个问题很尴尬，饭好了，就等这道大菜就饭，结果咬不动。假如待客，就更是尴尬。只好继续高压30分钟，再端上来，大家早没了食欲，饿过气了。

这个原因也是高压锅蒸米粉肉独有的现象。主要是蒸碗过大了，里面肉码多了，没蒸透。高压锅蒸肉环境也不容易蒸透，因而成了外层熟，里面生的状态。解决办法，从头注意就好，一碗肉最好300克，最多不要超过500克。

第三个，容易出现米粉肉水气过大的现象，看着水唧唧的没食欲。

这是因为高压锅是个密闭的环境，不像蒸笼那样，里面的热气有较大的循环流动空间，利于水分适度。解决办法是多蒸10分钟，然后拿掉限压阀，强行放气减压，没了压力揭开锅盖，端出肉扣到盘子里就行。

大家好！我是爱生活爱 美食 爱做饭的小于，很高兴来回答高压锅做粉蒸肉要多久这个问题。

粉蒸肉咸香软糯，营养丰富，软糯不粘牙，特别适合老人和孩子吃。做粉蒸肉的肉有很多种，可以用牛肉，羊肉，五花肉，排骨等，做法也简单。

通常我们都是用普通蒸锅来蒸粉蒸肉的，一般情况要蒸1到2个小时左右。但因为高压锅压力大气温高，肉熟得很快，用高压锅蒸粉蒸肉减少了做饭时间，只要蒸半个小时就行了，蒸出来的粉蒸肉香味扑鼻，软烂可口。

今天我就给大家分享下粉蒸肉的家

常做法。我家做粉蒸肉通常情况下都是用五花肉做，五花肉做出来的粉蒸肉肥瘦相间，肥而不腻。首先把五花肉洗干净，放入锅里焯水，倒入适量料酒，盐，放入姜片。焯水后的五花肉捞出切大片，倒入配料：酱油，五香粉，草果面，盐，蒸肉粉，少许白酒搅拌均匀，腌制半个小时。在肉腌制的过程时，可以切点配菜，就是垫在粉蒸肉下得菜，可以配土豆，红薯，芋头，山药等都可以。把配菜洗干净，滚刀切块，同样的方法拌上配料。最后把腌制好的肉片整齐的码入碗里，上面铺上配菜，土豆块或红薯块等。装好以后放入高压锅里，锅内放入适量清水，盖上盖子开始蒸，上气后半个小时就可以出锅了。出锅后扣上一盘子，把蒸肉翻过来，这样好看又美味的粉蒸肉就做好了。最后撒上一把葱花点缀一下即可上桌。

用高压锅蒸粉蒸肉是非常适合家庭中首选的做法。此法好处在于操作简单方便，成熟较快，即能节省时间又能节约燃料，是符合当今提倡环保节能减排政策措施。并且用高压锅蒸粉蒸肉米粉的滋润效果也很不错，所以蒸熟的粉蒸肉的口感非常棒。一般来说用高压锅蒸熟粉蒸肉的时间为出气阀上气后蒸约半小时左右即可开闭火，这时候不忙于急于打开高压锅，利用高压锅中的气压将粉蒸肉再焖至气压完了才可开锅取出来。这种利用高压锅蒸熟粉蒸肉的方法很快已经在一些餐馆盛行了。（需要说明的是如果是餐馆运用此方式，也可以直接用冷水冲凉高压锅取岀粉蒸肉，经营时候需要快节奏，切忌盲目不放气，不冲凉高压锅就直接开锅的方法很危险哦）。下面是我昨天才用高压锅教学生做的粉蒸肉照片供参考，其滋味口感美极了！

你好，我是小陈先生，很高兴回答你的问题

说起粉蒸肉一定是酥嫩爽口的菜肴，粉蒸肉是我经常做的一道菜，一般家里来亲戚朋友都是必备的一道菜，有面子 下面我就把我的制作方法介绍一下，

材料：五花肉1斤、蒸肉米粉半袋、土豆（解油腻哦）、老抽适量、生抽适量、料酒适量、葱姜少许、甜面酱少许、白糖少许

一、我们把五花肉洗净改刀切片厚度约1公分左右

二、我们导入料酒、老抽、生抽、甜面酱、白糖将五花肉进行腌制2个小时即可

三、撒上蒸肉米粉，让五花肉充分裹上蒸肉米粉。

四、我们把土豆切成块，铺在碗底

五、将裹好蒸肉米粉的五花肉铺在土豆上

六、大火把高压锅烧至上汽以后用小火蒸20分钟左右。要自然泄气哦 时间到 香味扑面而来，最后洒上葱花即可。

以上就是我的粉蒸肉做法，如果您喜欢或者对您有帮助 请您给我一个关注 谢谢

粉蒸肉高压锅需要压40分钟。“粉蒸肉 ”具体做法如下：

　　用料：五花肉一块（500g），蒸肉粉一包，味极鲜2茶匙，土豆2个

　　做法：

　　1、五花肉切片洗净。

　　2、土豆削皮切片。

　　3、把片好的五花肉用味极鲜抓好后，放蒸肉粉抓匀。

　　4、土豆片扑到盘子下面 把五花肉摆匀放到土豆片上。

　　5、放到高压锅隔水40分钟。

我一般是在高压锅转气13分就关火。

需要压40分钟

粉蒸肉的话用高压锅做的话，正常的时间就可以了，如果蒸太久的话就会失去口感，变得特别软。

粉蒸肉我自小就吃，其他地方也有，上海一般餐馆不大容易点到，得靠自己做。之所以写极简版，不是说做法简单，而是用到最少的调味料来建立味型。

如果做一个新菜，我希望是从最必不可少的基本调味料开始， 极简到少一样调味料这个菜式就不成立 。如果想在调味中更多发挥，那是后话，一开始就各种创意乱入味型也就乱了，我在做豆瓣排骨那篇文也是这个观点。

肉的腌制

一般用肥瘦相间的五花肉比较好，蒸熟后会有足够的油脂渗透到米粉里。未来替换食材也可以考虑牛肉、排骨等。

腌肉料就三样，豆瓣酱、少量黄酒、少量酱油 ，把切成麻将块（切片也行）大小的五花肉抹匀，在冰箱里放一晚上也没关系，这样肉才会有基本的咸鲜味。后面的米粉更多的是增加香气和口感。

另一种做法稍有变化，豆瓣酱先要用少量的油煸炒香，再用来抹肉，因为过油之后的豆瓣酱香气是很不同的。我个人很习惯用前一种方法了，所以基本以前一种方式直接腌制为主。

我没有给出一个腌肉料的份量标准，所以到底腌制到多咸，抹好肉以后稍微尝一下即可。尝生肉？其实问题不大，甚至做饺子、抄手馅我经常这么做，舔一下下，又不会死人，但我也不勉强你啊。^____^

炒米粉

粉蒸肉名字上虽没有提是什么粉，其实就是米粉，当然可以用其他粉变通，那就不地道了。一般用普通粳米即可，蒸熟后口感不需要太粘。我图片里用的是在“南食召”买的红稻米，做出来颜色比较深。

炉子上架好小平底锅，一大把米放进去小火翻炒加热，米的颜色逐渐有变化，摸上去滚烫了，再加小把花椒，以及2粒掰碎的八角，一起炒。炒到一定程度有些米粒看起来会有点膨胀，甚至会炒开花，总之闻起来很香就可以停。

另一种炒米的做法是，而是米炒到滚烫以后把花椒、八角埋到米下面捂起来，香气同样可以被米的热量逼出来。这种做法可以避免花椒久炒，香气反而流失。我自己对比过，两种方法做的米粉差别很细微，蒸熟以后差别更小，我有时候实在分不出，所以，我这里只是提供一个做法上的选择。

炒好的米在石臼里锤成碎颗粒，如果使用料理机，记得千万不要把炒米给磨成细粉了。我家的研磨机就特别难控制，后来还是去宜家买了石臼。 粉蒸肉的米粉一定需要有颗粒感 ，而不能像面粉。花椒和八角是可以一并锤成细颗粒和米粉混合，最重要的米粉调味料仅此而已。

垫菜

蒸这种中国式做法本身在世界上就独树一帜了，而最早想出这个粉蒸肉做法的人更是太聪明，米粉吸油有限，那么就在 碗底铺垫一层块茎类的蔬菜 吸吸吸。

芋头、土豆、南瓜、红薯都可以尝试，都很好吃。真的，粉蒸肉太妙了，换一下垫菜，一口肉一口菜风味变化就不同。我照片里用的是超市买的云南大芋头，切成块儿铺在碗底。

接下来取出腌好的肉，在预先备好的炒米粉里裹一圈，注意米粉要先用水泡湿。裹好米粉的肉块一块挨一块堆叠在垫菜上面，叠好以后稍微按按紧，端上蒸锅开始蒸，一般至少蒸个2小时吧，油脂才会析出来，肥肉吃起来才有化开的感觉。如果是蒸排骨，那么需要缩短蒸制的时间，基本不需要超过1小时的。

装盘

粉蒸肉这么就算做好了，撒葱花或香菜碎都很香，留1、2根长的香菜装饰，配淡口一些的酒很棒。

做过几次家宴另外又有想法，一桌人吃粉蒸肉经常会把碗翻得乱七八糟（就是这么粗犷），我知道有些人只吃表面的肉，有些人一心一意翻底下的芋头南瓜吃。所以，粉蒸肉完全可以分成数个小碗来蒸，大家各吃各的。未来有时间我做一个小碗版本，再拍照给各位装饰做参考。

如果你做好了，觉得做得还不错的，也欢迎拍照片放微博里圈我一下，让我有点成就感。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

从放进去开始冲气时，计算时间十二分就可以了，这这个方法非常好掌握，希望对大家有所帮助。

碗粉蒸肉怎么做好吃，陕西传统蒸碗粉蒸肉的家常做法

主料
五花肉
辅料

葱姜\盐 八角、花椒
香叶、老抽 白酒、蜂蜜
碗蒸肉的做法步骤
碗蒸肉的做法图解11. 五花肉切成大块
碗蒸肉的做法图解22. 砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时（大火烧开，小火咕嘟)
碗蒸肉的做法图解33. 等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，话说，可以当高汤用的

碗蒸肉的做法图解44. 蜂蜜和老抽均匀抹在肉上

碗蒸肉的做法图解55. 取一煎锅，放入少许油，油热后
碗蒸肉的做法图解66. 把肉皮那面向下摆入锅里小火煎（奶奶的做法是放入油锅炸，炸掉一部分肥油）

碗蒸肉的做法图解77. 这一步里油溅得很厉害，有必要时可以盖上锅盖

碗蒸肉的做法图解88. 剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时（在大锅里蒸一个半小时，每半小时掀锅一次，倒干碗里蒸出的肥油)

粉蒸肉一般蒸多久?

问题一：压力锅蒸粉蒸肉要多长时间？ 用料：
猪定花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
做法：
1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
4、高压锅加水，将装好生米粉肉的碗放入，高压锅上气后改小火蒸15分钟，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

问题二：粉蒸肉的做法 粉蒸肉要蒸多久? 粉蒸肉的做法制作食材主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 莲藕(250克）辅料：稻米（75克）调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黄酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小葱（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克） 味精(2克） 酱油(15克） 腐乳汁（20克）1.将牛肉切成大拇指盖大小的碎块，然后加入盐、花椒粉和油腌制2小时，备用。2.将笼蓖上垫上笼布，然后将冷水面团擀成笼蓖大小的饼皮，盖在笼布上，备用。3.将腌制好的肉块中洒上一层面粉，用手将面粉与肉块搓揉直至肉块上都均匀的包裹上面粉为止（不要包裹的太厚，薄薄一层即可）；然后将拌好的肉倒在制作（2）的饼皮上，用手摊开即可蒸制。4.蒸锅中加入足量的水，水开后放入笼蓖，以大火蒸约1个小时即可。5.蒸好后取出，趁热食用。 粉蒸肉要蒸多久?一般在一小时就能蒸熟了.

问题三：用普通的锅蒸粉蒸肉需要多长时间？用小火 要看你的肉的大小。如果是肉圆。又比较小的话半小时可以了，如果是肘子或者排骨的话，要久一点。毕竟是用的小火。

问题四：粉蒸肉需蒸多少分钟 食材准备
五花肉250克，土豆200克，糯米100克，大米200克，香葱50克，鸡蛋1只，红糖5钱，五香粉5钱，调和油10克，郫县豆瓣30克，豆腐乳10克，花椒末、辣椒面、鸡精、食盐、老抽、料酒、老姜、麻油各适量。

做法步骤
1、将五花肉清洗干净，土豆洗净后刮皮改刀切成大小适中的三角形。
2、香葱切细，花椒炒香之后用调料机打成粉末，红糖用微波炉高火加热1分钟即可化开。
3、五花肉切成块状，老姜切成细末，郫县豆瓣切细，豆腐乳弄烂。
4、放入少许的食盐、料酒、五香粉、老抽、豆腐乳、郫县豆瓣、红糖、花椒末、辣椒面、鸡精、调和油、姜末，码味半个小时。
5、在码好味的肉中加入一个鸡蛋，顺时针方向调和均匀。
6、将切好的土豆倒入肉中搅合均匀。
7、在铁锅中将糯米、白米再加入少许的食盐炒香之后，加入少量的花椒末、辣椒面，用调料机磨制成粗颗粒状。
8、将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
9、用纱布垫底，最下面的一层铺上土豆，加入猪肉均匀的平铺在最上面，电磁炉大火蒸40分钟。
10、出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油，撒上香葱或是香菜即可食用。

贴心小窍门
1、这里的米粉是自己做的，如果没有这个条件可以直接在外面买米粉。
2、粉蒸肉蒸多久才能将肉蒸熟了，这里用电磁炉蒸了40分钟就合适了。

问题五：粉蒸肉蒸多长时间 以前在家的时候，爷爷会给我们做这个，都是用高压锅蒸，上汽了过后蒸半小时左右，蒸的越久越好吃，本人觉得。

问题六：粉蒸肉要蒸多久 一般在一小时就能蒸熟了.
粉蒸肉的做法
制作食材主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 莲藕(250克）
辅料：稻米（75克） 调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黄酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小葱（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克） 味精(2克） 酱油(15克） 腐乳汁（20克）
1.将牛肉切成大拇指盖大小的碎块，然后加入盐、花椒粉和油腌制2小时，备用。
2.将笼蓖上垫上笼布，然后将冷水面团擀成笼蓖大小的饼皮，盖在笼布上，备用。
3.将腌制好的肉块中洒上一层面粉，用手将面粉与肉块搓揉直至肉块上都均匀的包裹上面粉为止（不要包裹的太厚，薄薄一层即可）；然后将拌好的肉倒在制作（2）的饼皮上，用手摊开即可蒸制。
4.蒸锅中加入足量的水，水开后放入笼蓖，以大火蒸约1个小时即可。
5.蒸好后取出，趁热食用。

问题七：米粉蒸肉要蒸多长时间 水开的话 在要45分钟就还了，其实等你闻到有香味时再蒸10分钟就可以了 我家一直就是这样做的哦！

问题八：粉蒸肉一般蒸多长时间 电磁炉大火蒸40分钟。

问题九：我们家用不锈钢锅蒸粉蒸肉，方法都会，就是肉有点硬，上次蒸了一个小时，请问蒸多长时间才好？ 你蒸的是什么肉？一般是大火蒸开，中火蒸15分钟（根据量调整时间）左右，再转火蒸约1.5小时（按量而灵活调整）。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋（白醋也行）白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等（拌料按自己喜欢添加）腌制1-2小时，再入锅里蒸。
我经常都这样蒸的，没有你说的那种情况。
另外，粉蒸肉要用活动处的肉，其他地方的就比较硬，猪肉一定要用“五花肉”，切莫买到“生产”用的肉，那种肉比较硬，很难蒸，也不好吃。

问题十：蒸肉要蒸多久 买来五花肉一斤切成片，不用太薄，加上买市面上现成的粉蒸肉调料包，。
加电半个小时即可。轻松简单！用锅来蒸的话要延长到60分钟

粉蒸肉的最正宗做法

　　在现实生活或工作学习中，大家都不可避免地会接触到粉蒸肉吧。那么你有了解过粉蒸肉的做法吗？以下是我为大家收集的粉蒸肉的最正宗做法，欢迎大家分享。

　　粉蒸肉的最正宗做法1

　　第一步

　　挑选肥瘦相间的五花肉用葱、姜以及各种调味料腌制10—15分钟

　　第二步

　　腌好之后将米粉倒进去搅拌均匀，土豆切块备用

　　第三步

　　装盘时把土豆放在下面，把处理好的肉放在上面，上锅蒸半个小时

　　第四步

　　蒸好之后装盘即可。

　　粉蒸肉的最正宗做法2

　　主料：带皮五花肉500克

　　配料：大米100克、糯米50克

　　调料：味达美酱油50克

　　甜面酱30克

　　料酒15克

　　白糖少克

　　葱、姜丝各20克

　　花椒、八角、桂皮共10克

　　做法：

　　1、将肉洗净，皮毛要清理干净，备好其它用料；

　　2、用中火将锅烧热，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉，除花椒外捡出八角和桂皮备用；

　　3、将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状；

　　4、肉切成长8厘米，厚4毫米的大片；

　　5、将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面将（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀，腌60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味；

　　6、肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗（抹一点油），将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧，最好呈鱼鳞形。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火，蒸60分钟，取出扣入盘内即可。

　　粉蒸肉的最正宗做法3

　　材料

　　五花肉500克，大米1小碗。

　　红薯一整块，葱，姜少许。

　　花椒粒，花椒粉少许，盐。

　　糖1小勺，味精，胡椒粉。

　　五香粉少许。

　　豆瓣酱，老抽1小勺。

　　做法

　　1、首先我们就要将五花肉去除残毛，然后再将其放进冷水中浸泡一小时，泡去血水洗净备用。

　　2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

　　3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

　　4、然后我们就要将肉切成片状，然后放进碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱等腌料将其腌制半小时。

　　5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

　　6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的.肉片上。

　　7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

　　8、然后我们要那一个盘子扣在碗上面，然后再将其翻转过来，使里面的蒸肉倒在盘子上，然后撒上香菜即可。

　　粉蒸肉

　　材料

　　五花肉，料酒，老抽。

　　生抽，少许胡椒粉。

　　蒸肉米粉，高汤。

　　土豆，葱花。

　　做法

　　1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

　　3、土豆去皮洗净，切厚片。

　　4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤处理好的五花肉。

　　5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。

　　温馨提示：

　　1、蒸肉米粉，超市有售，各种味道都有，缺点就是粉质过于细腻，口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感；，

　　2、自己做米粉要注意两点，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感最好；

　　3、家里没有研磨机的，可用擀面杖将炒好的米轧碎；

　　4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油，这样往盘子里扣时不易粘连，；

　　5、蒸时最好用略微浅一点碗，这样用时少，熟得透；

　　6、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用素时一般60分钟；

　　7、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。

后缀：昆明这碗粉蒸肉20年来每天下午60分钟卖光，排队要花90分钟