美食达人火哥烧鸭（火哥美食家）

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木炭烤鸭炉的制作方法：采用高质进口不锈钢板制造，耐高温，耐腐蚀，外形设计独特，操作简便，适合烤制北京烤鸭，啤酒烤鸭，芝麻烤鸭，鸡腿，鸡翅，鸭脖子等产品，是理想的肉类烤制工具。

味道不够香，那是你配方的问题；颜色不均匀是皮水和风干的问题；有条件的话买个烧炭的烧鸭炉，起火时打开上盖让烟灰吹走，然后盖上盖烧；烧之前打气，烧出来会大；烧得过火。

烧制时生胚多少决定火力大小。因为烧鸭生胚入炉时会吸收炉内大量温度，炉内热量不够的话，温度会迅速下降。因此炉内温度应按照生胚数量适量调整，生胚放得多了，炭火也应该适量加大。

其次，广东烧鸭制作烧炉炉内的温度控制，也来源于木炭合理使用，要是炭的硬度不同，那么在烧烤的温度也不同，所以炭又分为高温炭和低温炭。

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烧制，做烧鸭最一个步骤就是烧制了，不管前面做得多好，烧制不好就等于前功尽弃。烧制建议用木炭烧制，因为烧出来的烧鸭会有一种特别香口味，是其它的没办法比得上这种香味和口感的。

烧鸭的上色只和炉内的温度有关，但是，如果木炭的火苗高的话，炉温可能就会升高，炉温升高就会影响到烧鹅的上色了。

生板栗在鼓的那面用刀切个小十字口，用手将切口掰开就能将壳剥掉，如果有内层皮粘在栗子上的，可以用热水泡一会就能将皮剥掉了。

鸭子洗净，去头去尾，切成一寸见方的块，用开水烫去浮污，捞出沥干水备用。将栗子在沸水中煮3至5分钟，趁热去皮。将煮熟的鸭子用盐、鸡精、酒、蜂蜜、葱花、姜末、胡椒粉和酱油腌制一小时，然后备用。

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煮过的板栗用凉水冷却一下更容易剥壳。（这样一胀一缩，使得生板栗的壳与果肉分离，便于剥壳。）- 7 - 锅中倒入适量食用油烧至七分热，下入姜片，大葱段，蒜瓣，干红辣椒，八角、花椒一起炒香。

料酒适量水淀粉适量白糖适量板栗鸭的做法：将鸭子剁成块，放料酒断生。起油锅，葱姜丝爆香放鸭块翻炒。放酱油，水，八角煮沸，放板栗，烧至板栗酥软放鸡精，糖，盐调味用水淀粉勾芡收汁即可。

用料：板栗30g，新鲜鸭肉100g，金针菇10g，啤酒一瓶；盐、耗油、料酒、老抽、鸡精、小葱花、生姜、蒜片各少许。先把新鲜的鸭肉切块，放入到沸水中焯水。鸭肉一定好焯水，可以很少的去除鸭骚味。

适当打开或关小风门就可以很好的控制炉内的温度，使温度上升或下降，一般的烧制过程中，烧鸭师傅都会观测炉内烧鸭的情况，适当控制炉内温度，保证烧鸭出炉时处于完美状态。

火力需要恒定，选择耐烧、块头大的炭，如果炭太零碎，容易烧，就会导致前期高温后期低温；在烧制的中后期，宜选择硬度大的炭，这类的炭明显是耐烧，而且不用怎么样中途加炭。

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