大家好,今天小编带来娄底美食之“珠梅土鸡”做法秘诀大揭秘的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
我们就一起来解密一下煮“珠梅土鸡”的“秘诀”。>主料:乡里放养土鸡(原料质量是保证珠梅土鸡味道的前提,选用的鸡是本地的“走山鸡”,肉质鲜美,营养丰富,鸡洗净后砍成大块。鸡肠、鸡血等鸡杂也要放入。)
>配料:新化油豆腐250克,带皮五花肉100克(准备本地熟食猪上挑选的精肥适度五花肉切成块。)
珠梅土鸡?
??主料:山黄鸡??辅料:姜片?肥猪肉?
??调料:料酒、干辣椒、味精、鸡精粉?
??做法:山黄鸡砍成块;锅里放几块肥猪肉,出油后放鸡肉,随后放料酒,水干后放姜片,一铲勺水,然后放干辣椒、盐、味精、鸡精粉焖煮至水快干时出锅。
珠梅土鸡属于哪里的特产
珠梅土鸡之所以味道鲜美、百吃不厌,首先是原材料。鸡是本地的地道三黄鸡,这些鸡白天以山林、野地间的杂草、虫蚁为主食,只在傍晚归舍时才辅以杂粮五谷喂养,极大地满足了它们的营养需求,保证了营养供应的平衡,同时整天在野外啄食、奔跑、跳跃,又健全了它们的体质,增强了抗病能力,如此喂养出的地道土鸡,毛色光亮,体质强健,肉质鲜美,营养丰富。这些土鸡没有喂任何合成饲料和激素,喂养时间和重量都有严格规定,喂养时间不能超过一年,重量不能超过3公斤。再加上所用猪肉都是本地熟食喂养的猪,挑选精肥适度的五花肉。辣椒是用香浓超辣的涟源本地朝天尖辣椒。
其次是烹饪技巧,这是珠梅土鸡味道的重要保证。珠梅土鸡的烹饪十分讲究,决不能马虎。烹饪时先把三黄鸡砍成大块,加鸡肠子、鸡杂、鸡血,五花肉切成大片,一只鸡加七八片,每片小巴掌大。将五花肉先入锅爆炒,待精肉呈黄色,肥肉出油,再放入鸡块翻炒,加料酒,煽干水分加薄姜片和一小勺水,加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖,到快收干水出锅。
依此方法,以本地土鸡、熟食猪肉、朝天尖辣椒等为原料,加上独特的烹饪技巧,做出来的珠梅土鸡味道格外鲜美,色香味俱全,吸引食客,令人百吃不厌,流连忘返。可见珠梅土鸡能上品牌,成为湘菜系列中极具影响的菜肴,也就必然了。
看到端上餐桌的珠梅土鸡,鸡皮纯黄。夹上一块咬在嘴里,糯性很浓、很粘,肉质却非常细腻,没有半点粗糙感。慢慢品味,鸡肉非常甜美,甜的自然。加上辣椒汁的辣气,不但有鸡肉香,还有一种辣香。鸡肋肉没有完全脱骨,慢慢咀嚼,更能找到吃的感觉。盆里的鸡肠子每节都不长,却很绵软,带着辣椒汁,吃起来味道香辣。鸡血小块小块,辣椒汤全部沁入鸡血的气孔,吃起来既烫辣又脆嫩。鸡杂切成小片,既脆又香。难怪珠梅土鸡在全省享有盛誉,深受消费者青睐,成为影响娄底的100强品牌之一和湖南省著名商标。
如今,珠梅土鸡店在湘中地区开设了分店,全省各县、市也都竞相开设以珠梅土鸡店冠名的饭店,成为我省湘菜行业中的品牌。
娄底作为一个湖南的城市,都有哪些具有特色的小吃?
杯子糕?
杯子糕是娄底新化的特产美食,又叫做肚脐糕,是采用面粉和白糖或者红糖制作而成,它的形状有点像元宝,有金元宝和银元宝之分,金元宝是以红糖、米糖调色,银元宝是以白糖或糖精拌和,刚出炉的时候最好吃,一口咬上去,热乎乎,软绵绵,微甜的口感在舌尖弥漫,香气四溢,十分的好吃,来娄底新化一定不要错过这道特色美食。
五味香干?
一听这名字就知道这香干很特别,这个香干采用的是优质的大豆经过多道工序制作而成,味道十分的独特,具有湖南人特有的鲜香辣的滋味,香干的口感劲道,十分的入味,对于爱吃辣的人来说,这个香干一定会让你欲罢不能,还可以用来制作菜肴,十分的好吃下饭。
新化三合汤?
这道小吃也是娄底新化的著名特产,它的原料是新鲜的牛肉和牛肚,再加上切成条状的牛血,佐以葱、香菜、山胡椒油,味道十分鲜香,还带有山胡椒油独特的滋味,让人吃了一碗停不下来,冬天里来这么一碗汤,让人从头到脚都舒适起来,里面的牛肉也是十分的嫩,牛血吃进口里就开了花地碎了,很嫩脆,牛肚吃起来有嚼头,汤热酸辣鲜香。
涟源南粉合菜?
南粉就是我们生活中常见的红薯粉,这道菜的主要原料是红薯粉丝,干黄花菜,干的笋尖,时令蔬菜,鸡汤等。它的每一个用料都是精挑细选的,油要用乡里土猪肉炼成的猪油,这样做出来的菜才会很香,黄花须是当年晒制的新货,干笋只能用尖部,否则口感不好,黄花发制时也须用温水浸泡。还有辣油和山胡椒油也是必须的,这是这道菜的点睛之处,这道美食尝起来让人回味无穷。
娄底有什么特产小吃 娄底的特产小吃
1、娄底特产有庆阳黄花菜、新化三合汤、永丰辣酱、珠梅土鸡、紫香米等。庆阳黄花菜是甘肃省庆阳市特产。
2、黄花菜,又名金针菜,古称忘忧。
3、庆阳黄花菜经加工后制成的干菜,条长色鲜,肉厚味醇,营养丰富。
4、新化三合汤是湖南新化的特色小吃之一,是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片,再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟。
后缀:娄底美食之“珠梅土鸡”做法秘诀大揭秘
还没有评论,来说两句吧...