大家好,今天小编带来美食不负遇见之南川酸鲊(zha)肉的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
原料:五花肉两斤,梗米面,玉米面,盐,花椒,八角。
制作方法:1.将五花肉洗净切片待用
制作酸渣肉,建议大家用农家自养的家猪肉,这样的猪是吃草和糠长大的,所以肉质非常的咸嫩、细腻,很好的保证了最后制作出来的酸渣肉的口感,同时也保证了我们所吃的酸渣肉健康营养。
酸渣肉的制作方法
材料:新鲜猪肉、梗米面或是玉米面
做法:
当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟,晾凉待用;选取精猪肉,切成二指宽的条状;然后将猪肉和上已晾凉的粗粒米面,加上适度的盐及酒曲等物拌匀后,搁入坛子里,用事先备好的笋箨堵塞住坛口,最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内,使之处于密封状态,整个制作过程就算结束了。
关键:虽然说酸渣肉的制作方法很简单,但是还是需要看最后的结果。一般在密封的过程中,不可以放入任何的空气和水分进去,否则最后做出来的酸渣肉是失败的;还有存储的时间不够的话,那么酸渣肉就会变腐烂。一缸好的酸渣肉,往往能够存储几年时间,也能够吃上好几年时间,存储时间越长,那么味道更加的香醇,肉质口感更加的好。
酸渣肉的食用方法
酸渣肉的吃法有很多种,可以根据自己不同的口味来定夺。吃法有:油炸、水煮、清蒸,食用的时候如果配上一碗焦水的话,那么味道则更加。其实个人最喜欢的还是水煮,因为水煮酸渣肉,即可以吃到酸酸的酸汤,同时也能够一饱肉质香嫩的酸渣肉。
做法二:1、将所用食材准备好,五花肉清洗干净切片,放到一个盆子里,加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和盐。
2、所有调料放进去之后,用筷子搅拌均匀,然后找一个密封性好的坛子,将搅拌好的五花肉放进去。
3、找来一些棕榈叶,放进坛口中,盖上盖,之后将坛子倒立摆放,盖子四周注满水隔离空气。
4、这样坛子放在阴凉处一周之后(最佳时间是存放一个月以后)就可以食用了。
5、再将五花肉取出食用时,需要上锅蒸20分钟即可食用,这样一道美味的重庆酸渣肉就做好了。
在皖西有一道菜叫zha肉,也就是粉蒸肉,这个zha字怎么写?
鲊,读第三声,用盐和红曲腌的鱼称鲊,用米粉、面粉等加盐腌制菜或肉食,也可以叫鲊,如鲊肉、鲊茄子。我想这个鲊是鱼字旁,鲊肉的义项应该是由腌制咸鱼引申而来,与红楼梦中“茄鲞”一词有点相似。鲞也是一种鱼,可以腌制,故而腌制茄子名曰茄鲞,与鲊肉之义相似。
后缀:美食不负遇见之南川酸鲊(zha)肉
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