南宁推出民生管理模式“阳光厨房”实况直播饭店后厨

11月1日中午，北京市东城区簋街的胡大饭馆总店内，几位顾客正围着大厅内的显示屏观看“后厨直播”。从食材的清洗、切配、加工，到厨具的清洁、消毒，餐厅后厨的情况一览无遗。近日，笔者从北京市食品药品监督管理局获悉，今年年底前，全市餐饮服务单位完成“阳光餐饮”工程建设的将达到2万家。

今年5月起，北京市开始全面实施“阳光餐饮”工程建设。据北京市食药监局餐饮服务监管处处长段志永介绍，“阳光餐饮”工程旨在推进餐饮服务单位食品安全信息公开和食品加工操作过程可视化。后厨可视化，是北京市“阳光餐饮”工程的一项重点内容。

朝阳区西贝莜面村望京店内，透明厨房内的大厨们有条不紊地忙活着，所有菜品都是在顾客眼前制作完成的。“后厨公开很有意义，老百姓应该有知情权。”在此就餐的顾客韩女士说。

位于西城区的华天延吉餐厅是一家老字号饭店。在其总店内，每层用餐区都已经挂上了显示器，多画面、全方位、无死角地向顾客“晒”出后厨。“我就在附近上班，中午总在这儿吃。”顾客刘先生指着墙上的显示屏说，“我时不常就会抬头看一眼，亲眼看看后厨的操作，心里踏实。”

“后厨公开主要有两种方式，一种是透明厨房，另一种是视频厨房。”段志永说。截至目前，实现后厨公开的各类餐饮服务单位遍布北京的16个区，已达17584家。

希望早日实现吧。

阳光厨房每年收费合法吗

阳光厨房每年收费合法。根据查询相关公开信息显示，《食品安全法》等法律法规规定，食品经营单位需要落实食品安全主体责任，安装网络阳光厨房是落实主体责任的重要举措，也是浙江外卖在线系统后厨管理的核心内容。全省各地正在积极推进该项工作，网络阳光厨房直播，商家后厨实景，食品清洗、加工、制作等过程一目了然，消费者可实时看到餐品制作全过程，真正实现了后厨阳光化。

下饭店吃菜的同时有人想过后厨的卫生吗？有什么看法？

基本上正规的还是有保障的，再怎么样肯定不能和家里比，如果实在介意，还是不建议出去吃饭，在家吃绝对干净卫生

到饭店吃饭很多人是想到后厨看看的，毕竟吃到嘴里的东西，安全卫生最重要。饭店餐厅在经营过程中，除个别外对后厨卫生也十分重视的，毕竟这是饭店餐厅经营的最基本条件。很多餐厅也想了很多办法来抓后厨卫生管理，保证大家吃的 健康 、吃的安心。

第一个是完善卫生管理制度。落实厨师长责任制，厨师长对后厨卫生管理负总责，对食材采购、储存、清洗、加工全流程进行卫生管控，做到每个环节都落实到具体人，严格执行；对后厨环境卫生进行督导检查评估，容易滋生细菌、容易藏污纳垢的地方进行重点管控，杜绝卫生死角；对后厨人员个人卫生进行持续检查，后厨人员上岗确保工作服整洁，不留长指甲，上灶做菜佩戴厨师帽，防止因个人卫生影响菜品质量和餐厅形象。

第二个是开放后厨亮化展示。现在流行一句话——无明档不餐饮，越来越多的餐厅后厨开始开放，或者直接将操作台展现在顾客面前。比如西贝莜面村，直接在顾客面前制作加工各种菜肴，让客人看的真真切切，吃的安安心心，店面营业也一直红红火火。也许有的餐厅迫于场地条件无法做到明档，但也可以通过加装监控直播设备，让顾客在用餐的时候随时可以看到后厨的情况。

第三个是主动回应顾客关切。随时解答顾客提出的后厨问题，设置后厨开放日，对有兴趣的顾客，在指定的时段带顾客参观后厨，现场演示餐厅菜品操作流程，认真对待顾客提出的建议，有益的吸取加以改进。在厨房显眼处张贴卫生管理责任表，让顾客从细节管理中体会餐厅对后厨卫生管理的重视。

第四个是落实食材保存周期。大家都知道每样食材的保质周期不同，餐厅经营过程中，要根据餐厅食材存储条件，严格对食材的采购、储存做好登记管理，超过保质期的食材坚决处理，防止因食材腐烂变质而产生卫生 健康 问题。

大家好，我是 滕大侠 。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题。

关于“下饭店吃菜的同时有人想过后厨的卫生吗？ ”首先表明，我是一名厨师，给你最真实的回答。希望同行不要喷我，因为有些后厨的写实就是这样。

本人在排挡、小饭店、私人宾馆、公司食堂、国宾馆都有工作的经历，工龄不低于10年。后厨应该是除了家以外，最长接触的一个空间，从学徒开始，所见所闻都是真真实实的例子。

首先告诉你，餐厅卫生干净亮堂，不代表后厨就一定干净卫生。餐厅干净亮堂，可以让消费者觉得这里环境不错，是一个可以值得来享受服务的环境。如果脏乱差，请估计你来，你都不来吧。

后厨平常都会有搞卫生的，这就看厨师长的管理了，两天一小搞，三天一大搞，这算是最基本的行规。 卫生也关系到每一个岗位厨师的自觉性。有些厨师脏到自己都受不了，才开始搞卫生。甚至有些厨师自己衣服比抹布还脏，还指望他搞卫生？

餐厅生意一好，后厨忙起来的时候就是一个战场，每个人都在自己的岗位上抓紧出单，制作加工单上的食材，进行烹饪，首先最重要的就是要保证菜品的卫生。

就简单说一个例子，加工过程中，难免会有食材掉地的情况，有些职业道德好的厨师，会捡起来冲洗干净。如果没有，那你就吃到一道不卫生的菜了。我见过有一个厨师，把掉在地上的鱼直接捡起来拿去蒸的情况。除了这些，还有打荷仔用自己的筷子，一道一道的先帮你把菜全尝个遍。如果食客看见了肯定会不舒服。

其实也不是所有后厨都像我说的那么差，大部分的后厨都很干净的，有些后厨天天开例会，检查仪容仪表和个人卫生。本人特别佩服实行5G管理的后厨，厨具和用料摆放整齐，卫生区域落实到每一个人，就像个军事化管理的厨房。所以后厨的卫生也不能一棍子打死。

出去吃饭嘛，就别想这些，介意的话就在家自己做，干净便宜又卫生。我做这一行的，也出去吃呀，不用在意。我相信很多后厨还是很干净，厨师的职业道德还是很高的！

我来回答这个问题。

去饭店吃饭，有的人首先考虑的就是干净卫生，有的人只管好吃不好吃，有的人更看重价格。

对于饭店后厨的卫生情况，大部分就餐人还是有一定容忍度的，都说不能有太高要求，外面不比家里，更有人觉得眼不见为净，后厨忙起来，菜掉地上捡起来扔进锅里完全可能，特别是那种街边小店。后场厨房咱也没办法控制，饭菜好吃就行。不过现在越来越多餐厅都打开后场明厨明档，这样后厨的卫生情况看起来还是可靠的，我也更愿意去这样的餐厅吃饭。

今年因为疫情的原因，餐饮行业受到到很大冲击。复工之后，餐厅的卫生安全成为重中之重，大家已经减少出去吃饭的次数，有限的次数也一定会选择口味好，干净卫生，口碑好的店铺。虽然后厨的情况客人不一定都能看见，但是卫生不卫生，管理好不好，都会从前场反应出来。那种蚊蝇乱飞污水四溢的苍蝇馆子型后场，也会逐渐被市场淘汰。

我就是餐厅老板，做了几年，刚刚因为疫情关闭，我是在商场里面开餐厅，我可以很负责任的讲商场里面的餐厅后厨卫生绝对是有保障的，原因是因为每天商场运营都会在厨房检查卫生，保质期，甚至厨房有人抽烟都要被罚款，而且食品药品监督管理局经常也会过来检查卫生，所以商场里面的餐厅后厨是卫生的

当然会的，现在的人都讲究安全卫生，不管是在市场买菜，还是下饭店吃饭，都会注重食品安全卫生安全，何况今年经历了这么严重的疫情。现在的人不止是出门戴口罩，注意消毒，经常洗手，吃饭用公筷，尽量避免接触，如果去饭店吃菜，肯定会注意后厨还有餐厅各方面的卫生的。

而现在的餐厅，不能和以前一样了，如果只是以为菜做得好吃，就会有人来光顾，其他的都不重要，其实这样认为是非常错误的，现在的人对餐厅的卫生安全非常的注重，而餐厅应该把卫生安全放在最重要的位置，没有了卫生安全，菜做得再好，甚至不用钱，也没有人会来。

餐厅的卫生安全工作要做好，不止是厅面和后厨的卫生，还要做到以下几个方面。

1、员工个人卫生，必须定期体检，办理 健康 证。操作人员要经常洗手，消毒，带手套，戴口罩。

2、必须要严格遵守食品卫生管理条例，食品生熟分开，不能售卖变质、过期的食品，不能售卖没有合格证明的食品。

3、进货的渠道要正规，必须问供应商索取相关的证明。

4、餐厅和厨房要定期清洗个消毒，餐具一定要消毒后才能使用。

5、员工上班前必须要量体温，体温过高或者身体不舒服的不能上班。

6、现在的餐厅最好能做到阳光厨房，透明厨房，能让客人看见厨房里面的操作，这样会让客人放心。

具体的措施还有很多，相信一个好的管理制度，能让更多的人放心。

你好，我是唐博凡，很高兴回答你的问题，以下是我的看法，希望对你有帮助。

上一份工作的地方不提供午餐，经常在外面的饭店和同事吃午餐，有时候一家店比较好吃的话，会经常去这家经常去吃，主要是店家人很好，吃完饭你还可以休息，玩手机，有时候还可以充电。

对卫生问题嘛，自然而然就忽略了。但有一次，吃面吃出了一根头发，我哥们就一下子恶心了，喊来老板娘，说这是怎么回事，老板连忙说对不起，从那以后一想到头发，就很少去那家店吃了。

第一：很多在餐饮业工作的人都知道后厨是饭店里面的重灾区。 尤其是夏天，如果说储藏间，下水排水不是特别好的话。很容易滋生蟑螂和细菌。厨房本来就高温潮湿，光线暗，不好清理，容易成为细菌的天然温床。

第二：一般的小的饭店是几个人在操作，一边炒菜一边招呼客人，人手不够又加上后厨卫生容易忽略，也容易产生一些卫生问题。 厨房的厨具和用具都要严格的进行消毒在使用，进入厨房要勤洗手，生熟餐具不可混用这些最基本的规章制度要严格执行，卫生环境做好了，顾客才能吃得放心安心。

第三：一般饭店里面饭菜的味道鲜美是因为加了很多添加剂，调料。 有些商家，在做菜时因为人手不够，都对菜没有彻底清洗存在卫生隐患。经常在外面吃饭的话，得胃溃疡的风险要比在家里吃饭的人多好几倍。为了自己的身体 健康 ，建议还是在家里自己做饭，美味又营养，为心爱的人做一顿晚餐还能增加生活情调。

总结；没时间做饭，点外卖应付也有注意的地方

近些年来，外卖很火，但外卖行业出现的问题层出不穷，最大的一个问题就是食品的安全卫生。随着美团和饿了么外卖骑手团队扩大，做外卖的小店铺越来越多，一些没有资质，甚至连店铺都没有，一个厨房，几套锅具，一次性餐盒，一番操作就可以上架成为外卖商家。这样的商家做出来的饭菜，想象一下这样的环境里面做出来的饭菜。你们敢吃吗？如果要在网上下外卖订单，一定要关注这家店卫生资质。

1、看店铺环境大图

从App看店铺环境图，一般入驻的商家首先会展示它的卫生等级，然后看他的后厨环境是最简单分辨一家店面是否干净卫生的基础。

2 、常年大优惠的商家

这种常年推出划算的优惠价格的商家，最好不要选择。没有亏本做买卖的商家，不要相信十块钱还能买到红烧排骨还能带一份青椒炒肉。

3、看地址推断店面

一般来说，我们点外卖都会点周边的店铺。这使得我们有机会到地址所在地走一圈，看看那里是不是真的有这样的店铺。如果你仔细看了地址，发现那个地方没有这家店面，那最好放弃这家店，因为这可能是随便乱填的地址，至于这份外卖从哪里送出来的，就不得而知了。

很高兴能够回答你的问题，下饭店吃菜的时候，有人想过后厨的卫生吗？有什么看法？作为从事餐饮行业30多年的我，在国营饭店、大型工厂食堂、到自己经营餐厅至今，食品安全已经深深的印在心里了，也深知道卫生队对餐饮店的重要性，这个重要性是别人没发体验的，只有自己是餐饮店的老板时你就知道了。我从行业内和自己去到外面吃饭用餐所考虑的事情，分享给你。

我个人在外出用餐时对餐厅的要求：

第一，看看这家餐厅是否有食客。因为有时刻这家餐厅就是良性运转正常的餐厅，也代表着食物新鲜。但这家人爆满，我也不会在这里排队等位。

第二，看看这家环境的卫生，尤其厨房的卫生，有人说了厨房的卫生，你怎么能看得到呢？我会找一家明厨亮灶的餐厅去用餐。厨房的卫生一眼就能看得见，你可以到厨房传菜口，去观察一下厨房，你就什么都清楚了。

第三，也是我自己总结最有效的能够直接看出这家餐厅卫生状况的地方。那就是卫生间。如果一个餐厅连卫生间卫生都搞不好，可想他的厨房的卫生，会有多糟糕。

第四。，这点也是我最看不惯的。就是厨师去洗手间的时候，穿着工作服去，而不是把工作服脱掉。明明食品卫生法里面有规定不要穿工作服，进入卫生间就是不执行。去各大商超里面的餐饮店，随便都能看到从事餐饮工作的人穿着工作服就进了洗手间，这是我最不能接受的。

以上四点就是我选择外出就餐的餐厅的条件，看看是否能帮到你。

以下是食品卫生发法对从业餐饮店的要求和管理 ，

作为消费者也要了解一下。

一、从原料到成品实行“四不”

①采购人员不买腐烂变质原料；

②保管验收人员不收腐烂变质原料；

③加工(厨师)人员不用腐烂变质原料；

④分餐人员不供应分发腐烂变质食品。

二、食物(成品)存放实行“四隔离”

①生食品与熟食品隔离；

②成品与半成品隔离；

③食品与杂物、药物隔离；

④食品与未消毒器皿隔离。

三、餐具实行“五过关”

①洗 ②刷 ③冲 ④消毒 ⑤保洁

四、环境卫生实行“四定”

①定保洁责任人员；

②定保洁区域范围；

③定清扫保洁时间；

④定保洁责任目标。

五、个人卫生实行“四勤”

①勤洗手、洗澡；

②勤剪指甲、理发；

③勤换洗工作服；

④勤检查个人卫生仪容。

六、工作场地实行“六不准”

①不准不戴工作帽、不着工作服进入工作场地：

②不准穿拖鞋进入工作场地；

③不准在工作场地吸烟、吐痰、乱抛垃圾废弃物；

④不准在食品洗涤、消毒池中及使用餐盆用具洗涤衣物；⑤不准用手抓拿熟食品；⑥不准穿工作服进厕所洗手间。

附：食品卫生“五四”制

一、“四不”：采购员不进腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；炊事员不加工变质原料；服务员不卖腐烂变质原料。

二、“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。

三、“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣；勤换工作服。

四、“五过关”一洗；二刷：三冲；四消毒；五保洁。

五、“四定”：定人；定物；定时间；定质量。

其实这个问题吧不要太纠结过于琢磨，想想我们下饭店的初衷是什么，比如我们家，有时候是因为我突然想念某餐馆的某种食物了；有时是因为发生了什么值得祝贺的事情而去下馆子了，那对于我来说，这两种原因产生的喜悦之情都满满地占据在我脑子里，没有空间去想多余的东西了，现在回答你的这个问题我又想到油泼辣子面了，炸鸡等等，口水分泌地挺快哈哈哈。

另外还有一点就是饭店后厨的卫生也并不一定是我们所想象的那样脏乱差，现在人们对衣食住行的要求越来越高，在卫生 健康 方面亦是如此，不仅仅是食客，作为餐馆的员工同样换个身份也是其他餐馆的食客，将心比心，所以大家都有尽可能地保证卫生干净的同理心。

再者，如果端出来的菜品里发现有蟑螂或者其他的杂物，那顾客投诉，最后受惩罚担责任的还是厨房员工，那我认为，为了避免受罚，后厨员工都会尽可能地保证厨房卫生，保证食客的进食卫生，尽可能地让顾客有一个比较好的就餐体验嘛。

综上所述，我觉得从自己的心态上要学会调节，不要钻牛角尖，既然下馆子了，那就保持一个好心情，花了钱那就要让自己开心！

下饭店吃饭的时候真的有考虑卫生的问题，同时自己还安慰自己，既然来了，就别想那么多了，眼不见为净，不干不净，吃了没病。

每次去饭店吃饭都在想，如果需要过油青菜，洗不洗呀，或者洗的干不干净呀。想是这么想的，但也是照吃不误，管不住自己的嘴巴。

说是这么说，但是去饭店吃饭还真得看看卫生状况。

首先我们只能从饭店的外观看，如果看饭店的门脸装修还可以，最起码自己心里感觉上过得去。

其次就是进入饭店看看服务员，是不是穿戴干净整齐，只要看得过去就可以了，毕竟是在外面吃饭嘛。

还有就是有的餐馆，后厨是开放式的，制作过程一目了然，来这样的饭店吃饭，能更放心一些。

总之在外面吃饭，尽量选择看上去整洁干净点的饭店就可以了，毕竟是在外面吃饭。

我是艳子，喜欢请关注。

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