本篇文章给大家谈谈特色菜配方研发流程,以及菜品配方的研究学对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、重庆火锅底料配方
- 2、美乐香辣酱的制作方法和配方
- 3、食品配方研发哪里找
重庆火锅底料配方
1、重庆火锅底料配方如下:配料:牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的,油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。
3、用料 主料:牛油2千克、红辣椒500克 辅料:葱2根、姜100克、蒜200克、花椒50克 煮辣椒,把辣椒煮透。挤干水分,剁成辣椒末。烧牛油,8成热下葱炸至金黄捞出备用。蒜片炸金黄捞出备用。
美乐香辣酱的制作方法和配方
1、制作方法:(1)将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状,另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香,倒入花生酱、芝麻酱稀糊中,加捣碎的白腐乳和各种味料(蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外)拌匀搅好,再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀。
2、川菜中香辣酱的做法有很多种,每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,用各种香料和配菜来熬油,做出来的香辣酱味道才会更好,香料可以根据自己的喜好来放。
3、第一步:准备配料,2大匙番茄酱,蒜8瓣儿切丁,姜一小块儿,切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了酱以后,拣出扔掉。第二步:准备主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。
4、制法:美乐辣酱剁细,老干妈酱剁细,郫县豆瓣剁细,所有香料拍碎备用。
5、老干妈香辣酱,美乐极辣酱,阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。制法:菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。
食品配方研发哪里找
食品厂的配方由来。从秘方形成的源头追溯,有的秘方是前者流传后者有的秘方是从业者新开发新研制的。
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