白灼的特色菜（白灼的菜式有哪些）

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1、白灼虾：准备食材，鲜虾洗净，剪去虾枪和虾须。锅内倒入清水，大火煮沸后放入虾，焯水1分钟后捞出沥干。调制白灼汁，碗中放入葱姜蒜末、生抽、鱼生抽、香油、辣椒油、白糖和青红椒丝。

2、白灼汁能用上的菜有姜葱鸡、蒜泥白肉、白灼大虾、白灼鱿鱼、沙姜猪手等。姜葱鸡鸡腿清洗干净，加入姜片，放蒸锅上蒸20分钟左右，蒸熟后取出来放凉，也可以过一遍冰水。

3、白灼汁是一种用于烹饪和调味的调味汁，通常用于灼蔬菜和海鲜。它的口味咸鲜，能够突出原料原本的味道，不需要勾芡。白灼的蔬菜包括生菜、菜心、秋葵、小青菜等，海鲜类有新鲜虾、鲍鱼、蟹棒等。

4、白灼汁不仅可以用来吃火锅，还可以用来蘸饺子、凉拌面。其制作方法是用葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、老抽和辣椒面，最后再浇上一勺热油即可。

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5、白灼汁通常是用于灼蔬菜和海鲜的，这种调味汁口味咸鲜，做菜时使用能够突出原料原本的味道，大多数是用于热菜的烹饪，使用时不需要勾芡。可以白灼的蔬菜有生菜、菜心、秋葵、小青菜等，海鲜类有新鲜虾、鲍鱼、蟹棒等。

6、白灼汁可以凉拌用，白灼汁是拌菜很好的调料，可以拌凉菜，也可用来蒸鱼。其选用上等黄豆酿制而成，豉香浓郁，味道鲜甜。烹饪中可激发食材本味的鲜美，保留食材原有的丰富营养，形成天然的鲜香味，让食材本味充分展现。

烫个青菜是指将青菜用热水烫熟、略带嫩绿色的一道菜品。这个菜品以嫩绿、清爽、保留青菜本身的味道为特点，常用的青菜有菠菜、空心菜、生菜等。

一般蔬菜都比较清淡。如果说凉性蔬菜，见下图：除了南瓜和金瓜，其他蔬菜，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、秋葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、红薯等。也是凉性蔬菜。

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而很受大家欢迎的白灼生菜就是水煮的，只是煮过后再加了些调料，使它变得更有味而已。由此可见煮出来的生菜的味道还是很不错的，所以要减肥也可以试试这道菜。

它既可制成热味汁，又可制成冰凉汁。热味汁一般用于荦类原料，如鱼类以海鲜产品等，而冰凉汁则可用于蔬菜类原料，如芥蓝、西兰花等。

关于白灼，看似简单，其实也很有讲究。在家做了无数次，总是灼不出酒楼的风味，感觉差点什么。直到有一天做炝鲈鱼，用蒸鱼豉油和蔬菜熬制酱汁，才发现了其中的奥秘。

蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等都适合白灼。下面来介绍一道白灼青菜的做法。白灼菜心材料菜心十棵、油2勺、生抽2勺、蒜4瓣、香油1匙步骤 1 新鲜菜心洗净加盐加油入热水焯熟。

西兰花西兰花是一种非常常见的蔬菜，也是非常健康的一种蔬菜，它的纤维素很高，口感比较粗糙，所以非常适合水煮，即使是炒也需要焯一下水。而也正是因为它的纤维素高，所以它能够促进消化，是减肥食谱上的常见蔬菜。

白灼汁可作为蒜蓉汁煮白菜、煮莲花白、煮白菜、煮秋葵、煮虾仁、煮海螺等菜肴。煮好的果汁可以直接放在菜上。

菠菜是春天比较常见的一种蔬菜，而且很多人也非常爱吃白灼菠菜，白灼菠菜的做法其实并不复杂，做这道美食所用到的食材也是比较的少，只要准备好适量的菠菜、葱花以及野山椒即可。

白灼芥兰是广东名菜，属于粤菜。主要材料为芥兰、葱姜丝、红椒丝。做法为将去老皮的芥兰切好，用水焯熟，再撒上辅料制作而成的菜。

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