大家好,今天小编带来省城十大名厨教你做新春贺岁菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
土豆焖大虾
马新民(山西百姓渔村餐饮集团)中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。
中国十大名厨师行榜前十名:
1、史正良
史正良生于1946年,四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师,也是中国十大最顶级的厨师之一,精通各式川菜,多次在国外知名酒店任厨师长、表演厨艺,被评为“中华名厨”。
2、高炳义
高炳义是现任中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席,擅长鲁菜,也在国际烹饪比赛中斩获五块金牌,先后出版了六部专业书籍,研制出的菜肴数量达500多款。
3、杨贯一
杨贯一出生于1932年,是香港著名国际级大厨,有“鲍鱼之王”的美称,同时也是中国最厉害的十大名厨之一,招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际,也获得了获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章。
4、董振祥
董振祥出生于1961年,是国家中式烹调高级技师,同时也是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师,他的烤鸭很出名,在烹饪行业有着很高的声誉与地位。
5、孙立新
孙立新是国宴大师,中华名厨,擅长川、粤、鲁等菜的制作,先后创新推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”等百余种创新菜肴,均受好评。
6、林壤明
林壤明出生于1951年,广东十大名厨之一,曾多次参加国际烹饪大赛,还研究了多种新奇菜式,受到了很多国际贵宾的喜爱。
7、卢永良
卢永良出生于1954年,师承鄂菜大师黄昌祥,多次到日本、法国与同行切磋烹饪技,获得了很多荣誉证书,也入选“中国名厨排名榜”。
8、周晓燕
周晓燕不仅是淮扬菜大师,而且还是餐饮业国家级裁判员,多次担任全国烹饪大赛评委,主编多部和烹饪有关的专著与教材,也被授予省级非物质文化遗产代传承人。
9、谭添三
谭添三是湘菜领军人物,同时是中国顶级厨师之一,而且他也是把湘菜带到德国推向国际的第一人。
10、东林发
东林发出生于1937年,师承郭大鎏和萧良初,其菜品融粤川沪菜系,兼东南亚风味,尤其是毛氏红烧肉,最为出名。
山东十大经典名菜 山东经典十大名菜
1、九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4、葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
5、油爆双脆
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7、德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国, 远销海外,被誉为“天下第一鸡”。
8、糟溜鱼片
山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。
9、一品豆腐
鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”
10、红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。
川菜十大代表菜
川菜十大代表菜:麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鸭子、开水白菜。
1、麻婆豆腐:属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”。
2、回锅肉:这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。其历史悠久,喜者甚多,逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村,制作原料有猪肉,青蒜等,味道香而不腻,入口浓香。
3、夫妻肺片:作为四川成都的一道名菜,是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,麻辣浓香。通常是由牛头皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉为主要原料,先进行卤制之后再加入辣椒油,花椒面等调料调制而成。
4、宫保鸡丁:这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”,因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创,后来丁宝桢又被封为“太子少保”,又称“宫保”,人们便将此菜改为“宫保鸡丁”,一直流传至今!
5、鱼香肉丝:作为一道特色的四川名菜,其滋味以鱼香味而得名。相传,此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”,在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润,微酸,微甜,微辣的特点,是下饭的首选菜。
6、水煮牛肉:属于特色川菜,主要原料是用黄牛肉,此菜麻辣味厚重,滑嫩适口,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的风味,在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间,四川自贡一带,百姓都在盐矿井上做劳工,以牛为动力提取盐水。
7、东坡肘子:这属于四川眉山的特产,是国家地理标志性产品!做好的东坡肘子,质地软烂,肉味醇香,肥而不腻,吃过后唇齿留香,让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。
8、蒜泥白肉:属于川菜系,曾经风靡一时。此菜要求选料精细,火候适宜,刀工细,佐料香,热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀,随着热气,一股酱油,辣椒,大蒜的组合香味直扑鼻端,令人食欲大开。
9、樟茶鸭子:属于川菜系。要选用肥仔鸭,鸭腿用猪肝插眼,码味,入沸水中汆烫,之后再入熏炉熏制,以漳州茶叶或加大米焐熏。出炉后再入蒸笼蒸透,随后再入油锅炸制棕红色,切块装盘,配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼。
10、开水白菜:这是一道另类的川菜,没有麻辣,没有油腻,更没有重口味。这是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品菜肴。
以上内容参考百度百科-麻婆豆腐百度百科-东坡肘子
淮安十大名厨、十大名菜、名点、名小吃知多少
淮安“十大名小吃”(10道) 淮饺,淮安阳春面,萝卜丝油端,酸辣汤,码头羊肉汤,清江牛肉汤,淮安豆腐脑,老卤香干,淮安薄脆,童儿糕。 十大名厨: 王素华:男,1945年出生,从业四十余年,淮安首位中国烹饪大师,江苏烹饪名誉大师,精通淮扬菜烹调特点,技术全面,尤以刀工娴熟,切出的土豆丝细可穿针,拿手菜肴“一鸡九吃”、“乌龙桂鱼”、“软兜长鱼”深受业内人士和消费者好评,多次担任国家、省级烹饪比赛评委,徒弟已获中国烹饪大师荣誉称号。 屠兆福:男,1937年出生,从业五十余年,江苏烹饪名誉大师,继承淮扬菜传统特色并不断挖掘和创新,擅长制作“长鱼宴”以及“文楼汤包”等宴席和菜点,带出一大批淮扬菜名师名厨,多次应邀出席部级技术研讨会,多次应邀为中央首长和外宾服务,多次为省内外餐饮企业传授技艺。 田德俊:男,江苏烹饪名誉大师,1940年出生烹饪世家,十五岁随父进入厨师界,广交朋友,吸取各家之长,刻苦钻研厨艺,积极探索创新,1978年调入淮安商技校从事烹饪教学工作,多次带队参加各类烹饪大赛,培养出一大批名师名厨,多次应邀出席烹饪技术研讨,1983年与其父田树民带头制作“长鱼席”并出版发行,成为教学菜谱,深受领导和同行好评。 吴志华:男,1952年出生,中国烹饪大师,江苏烹饪大师,讲师,中式烹调高级工考评员,长期从事烹饪教学工作,多次发表学术论文,培养众多优秀人才,1982年起担任省烹饪书刊编委会编委,多次担任国家、省市各级烹饪技术比赛评委,具有深厚的烹饪理论知识和扎实的实践操作技能。 相进军:男,1956年出生,中国烹饪大师,江苏烹饪大师,扬州大学旅游烹饪学院兼职烹饪副教授,省烹饪书刊编委,全国中职烹饪教材编委,长期从事烹饪教学和研究工作,系统总结了淮安菜的成因和淮安菜的烹饪特点,创制大量新特菜肴,挖掘、整理出快要绝迹的“两淮长鱼席”菜单。 冯祥文:男,1957年出生,中国烹饪大师,江苏烹饪大师,中式烹调高级技师,省烹饪协会副会长,市旅游饭店协会会长,师从于中烹协副会长胡长龄研究江苏菜,致力于挖掘、研究、创新淮扬菜,对淮扬菜有独到见解,在制作长鱼菜、长鱼席等方面有较深造诣,在烹饪理论研究方面有所建树,发表多篇专业论文和名厨传记。 毛玉平:男,1957年出生,中国烹饪大师,江苏烹饪大师,中式烹调高级技师,市商技校校外辅导教师,淮安首枚全国烹饪比赛金牌获得者,省政府特殊贡献高级技师,享受特殊津贴,2004年美食节起先后主理市委、市政府北京、上海、杭州、南京等地美食推介和技艺交流活动,为弘扬淮扬菜美食文化作出贡献,获得有关领导和业内人士高度评价。 蔡俊明:男,1963年出生,中国烹饪大师,淮安市政协委员,江苏省餐饮业商会副会长,淮安市烹饪协会副会长,市级劳动模范,致力于烹饪研究和餐饮业投资发展,继承传统、研究开发、发展创新淮扬菜,创建淮扬菜连锁化、规模化旗舰企业“中华餐饮名店”江苏淮扬府餐饮有限公司,成为江苏省餐饮行业领军人物之一。 杨发明:男,1961年出生,中国烹饪大师,江苏烹饪大师,市烹协常务理事,市级考评组评委,擅长淮扬菜的制作,具有深厚的烹饪理论知识和扎实的实践操作技能,多次发表学术论文,培养众多优秀人才,挖掘研制的创新菜点“香芒金丝鱼”、“红烧小虾”、“翡翠小刀面”被认定为省名菜、点。 李永林:男,1963年出生,中国烹饪大师,江苏烹饪大师,中式烹调技师,擅长淮扬菜的制作,旁通京、鲁、川、粤等菜系的菜点制作,创制了名菜“红酥长鱼”,87年在“二次赶江南”技术比赛中成绩优异,被市委、市政府授予“青工技术操作能手”称号,多次在省市各类大赛中担任评委。
后缀:省城十大名厨教你做新春贺岁菜
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