香椿炒鸡蛋引发大抢救医生呼吁3种蔬菜自带毒素一定要焯水
香椿炒鸡蛋引发大抢救医生呼吁3种蔬菜自带毒素一定要焯水
之前，《人民日报》报道了一起案例，让人后背发凉。
重庆75岁的余先生突然出现发抖和发冷症状，同时还出现了上吐下泻。送往医院后，被诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，随即被紧急送入ICU，险些丢掉性命。
令人没想到的，“罪魁祸首”居然是一盆香椿炒鸡蛋。
原来前几天，余先生家人做了盆香椿炒蛋，因为味道不错，他一个人就吃掉了五分之四。虽说香椿芽营养丰富，但也很容易富集土壤里的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐又会和我们的血红蛋白结合，进而引起高铁血红蛋白症，严重时可危及生命。
抛开剂量谈毒性就是耍流氓，如果是亚硝酸盐中毒的话，那一次食用的量大概要2斤以上才可能达到，所以上面这个病例也有可能是过敏。
但需要注意的是，因为吃香椿送医，这并不是第一次。
2017年4月，《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生在吃了一盆香椿炒蛋后，出现食物中毒症状，还好情况并不严重，经治疗后症状得到缓解。
还是2017年4月，《淇河晨报》报道，鹤壁的齐先生在吃完香椿炒蛋两小时后，出现舌头发麻，恶心想吐等症状。
香椿为什么会“有毒”？
其实这个问题每年春天都要被拿出来讨论，并且每次都没有统一的答案，这次我们就通过北京市疾控中心的数据来回答这个问题。
首先，可以明确的是香椿中是有亚硝酸盐的。其中嫩芽的亚硝酸盐含量为7.5mg/kg，老枝条含量为11.1mg/kg。
焯水后，香椿中亚硝酸盐含量为3.0mg/kg；盐水腌制2小时后含量为40.0mg/kg；盐水腌制放置在冰箱中过夜的含量为75.0mg/kg。
答案很明显，香椿里确实有亚硝酸盐，且老枝条的含量更高。焯水后含量会大大降低，盐水腌制或者盐水腌制放在冰箱里过夜后含量大大增加。
亚硝酸盐主要指的是亚硝酸钠、亚硝酸钾等，一般食用0.3-0.5g就可引起中毒，3g即可导致死亡。
安全吃香椿做好两点！
第一个是焯水，这也是降低亚硝酸盐最佳方式之一，焯水一分钟以上，即可除去三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。
第二个，就是最好支持嫩芽。通过上面的实验数据我们也能直观感受到，香椿嫩芽的亚硝酸盐含量是最低的，最好不要吃老枝条。
3种蔬菜，再懒也要焯水！
①草酸高的蔬菜
典型代表就是菠菜、苋菜、茭白、苦瓜和马齿苋等。因为草酸含量高，如果不焯水，肠胃不好的人食用后可能会刺激到胃黏膜。另外，草酸溶于水，焯水能够很大程度上缓解苦涩的口感。
②生吃有毒的蔬菜
典型代表是扁豆、长豆角、鲜黄花菜和四季豆等。豆荚类植物里含有一种叫皂素和植物血凝素的物质，这类物质对我们的消化道黏膜有很强的刺激性，食用后可导致上吐下泻和腹痛等症状。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会转化成二秋水仙碱，二秋水仙碱毒性很强。所以这类蔬菜一定要焯水。
③可能有农药与微生物残留的蔬菜
典型代表是西兰花，因为西兰花是最难以彻底洗干净的蔬菜，如果没洗干净里面就很可能有微生物或农药残留。所以一般建议多用清水洗几遍，然后再浸泡十几分钟。
这3种青菜自带有毒物质，别忘记焯水，为了家人的健康别嫌麻烦
这3种青菜自带有毒物质，别忘记焯水，为了家人的健康别嫌麻烦！
转眼间，2021年已经过去一大半了，也是很多农作物大量丰收的季节，很多生活在农村里的朋友们可能在这个季节都是非常忙碌地忙着收割玉米、花生、水稻之类的。
而在这个季节的新鲜瓜果蔬菜也是非常多的，那我们在日常生活中就有这三类蔬菜，是大家在吃之前一定要注意的，这三种青菜，它本身是带有一定的有毒物质的，如果我们不经过焯水的话，就会对我们的 健康 造成一定的安全隐患问题，尤其是家里有老人和小孩儿的朋友们更要注意了。
这并不是一种玄乎的说法，而是确确实实地存在这三类青菜的里面，这三类青菜它本身是含有一定毒素的，所以我们在吃这三种青菜之前，一定要记得给他们焯水，这样不仅可以快速地将里面的有毒物质给排出来，还能够增加这三类青菜的口感与营养价值，才会对我们的才会对我们的身体有一定的好处。
这三种青菜也是大家比较喜欢吃的，还不知道的朋友们一定要看看。这3种青菜自带有毒物质，别忘记焯水，为了家人的健康别嫌麻烦！
第一种，我们比较喜欢吃的菠菜和苋菜。
大家都知道，菠菜在吃之前是要焯水的，因为菠菜里面它含有一种草酸的物质，这种草酸就会影响我们人体对钙元素的吸收，如果我们不将菠菜进行一个焯水的话，那菠菜就会有一股很浓郁的涩味，我们在吃着的时候，口感就是非非常差的。
苋菜的种类也是非常多的，但是我们常见的就是那种马齿苋和大叶红，这种苋菜里面的草酸也是非常多的，平时我们去外面吃的苋菜，或者是自己在家里面做的炒苋菜，很少有人是先焯水的，大家可能会觉得在焯水之后的青菜，它的营养价值就流失了，其实不是的，这就是大家犯的一个误区，我们将这种带有毒物质的苋菜焯水的话，才能够将里面的有毒物质剔除，剔除之后才会对我们的身体 健康 有一定的营养价值。
第二种，豆角。
豆角应该是我们最为常见的，不管是春夏秋冬都可以轻易地买到这个豆角，豆角的种类也是非常多的，常见的就是四季豆、芸豆、扁豆或者是梅豆角等，这种豆角里面，它含有的皂角、皂苷和植物凝集素都是非常多的，而这些物质对我们的肠胃有一定的刺激作用，如果我们在吃之前不经过焯水的话，吃多了之后还会对我们产生一种中毒的迹象。
尤其是那种肠胃不好的朋友们在吃这种豆角之前一定要先焯水，这样才会对我们的身体有一定的好处，将豆角焯水之后，这些毒素就会直接挥发掉，而且通过高温之后就会溶解掉，所以我们在后期食用的时候才不至于对我们的人体造成一定的伤害。
第三种，香椿。
香椿可能春季的时候比是比较多的，一般我们用香椿炒蛋的吃法是最为常见的，而香椿它里面是含有一种叫亚硝酸盐的毒素，这种毒素是很容易跟鸡蛋里面的蛋白质混合起来，形成一种致癌的亚硝酸，经常食用的话，危险是可想而知的，所以大家在吃香椿之前一定要记得焯水，千万别犯这个错误。
以上这三种青菜我们在吃之前一定要记得焯水，大家在做菜的时候，千万不要嫌麻烦，这样我们吃着才会更加有营养，更 健康 ，对我们的身体也有好处。
这7类蔬菜带“毒素”？医生：吃前请焯水，再懒也别忽视
常言道民以食为天食以安为先，意思是安全 健康 的饮食才是民众之根本。但现代 社会 很多人烹饪一心追求味道好，从而忽略了最基本的食材安全。
焯水是烹饪食物前的一道必要工序，红肉焯水能有效去除腥味、细菌残留；蔬菜焯水能水溶化肥毒素，吃起来口感更清脆鲜嫩。但 很多人认为蔬菜绿色无污染，无公害，焯水反而破坏了蔬菜本身的营养结构。
其实很多蔬菜不焯水有害无益，单纯一个烹饪小前奏，能去除异味，清除垃圾毒素，好处多多。
1、携带草酸碱的蔬菜
很多富含草酸的蔬菜由于笋，菠菜，油麦等适量蔬菜，其中含有大量草酸进入体内后影响微量元素吸收转化， 久而久之形成结晶草酸钙，增加患关节疾病风险，长期吃这类食物还会形成结石沉积于肠胃，造成梗阻。
为了身体 健康 携带草酸碱的蔬菜，一定要烹饪前焯水，这样能清除草酸成分，同时也不会破坏原有结构，颜色也没发生太大变化，还能帮助提高食欲。
2、豆类：扁豆，四季豆，豇豆
豆制品在生活中比较常见，而这个季节比较多，吃的则是四季豆，口感清脆，无论蒸煮辣炒都非常下饭。四季豆所含营养物质，植物激素十分丰富，但并不适合生吃含有大量皂苷，若没有炒熟，很有可能出现中毒现象。
吃豆类食物中毒多表现为冒冷汗，四肢发麻，头晕，头痛，腹痛，腹泻，发烧，发热，因此豆类食物必须焯水后经二次烹饪才能吃。
3、香椿
香椿比较在夏季，常见，有着独特气味，同时口感丰富，是非常常见的野菜，而且它还具有一定药理价值，营养丰富，对于生精止渴清热化痰化湿效果理想，价格相对较高。
需要注意的是， 香椿中含有大量亚硝酸盐，进入体内后与溶酸蛋白合成形成亚硝胺，是世界卫生组织公认的一级致癌物 。因此烹饪香椿前一定一定要焯水3~5分钟，破坏毒素层，这并不影响他的口感和美味。
4、西兰花
西兰花膳食纤维丰富，微量元素充足能被人体充分利用，吸收转化至身体各部位。但由于西兰花的菜叶十分密集不规则，容易使得虫卵灰尘混杂。分析起来相对困难，可以采用淀粉淡盐水浸泡10分钟，通过焯水将其微生物细菌毒素虫卵杀死，吃起来更 健康 。
焯水后的西兰花撒点油醋汁直接凉拌，非常美味，针对于减肥瘦身人群来说效果优越。
5、马齿苋等野菜
马齿苋味道鲜美，非常少见，但所以野菜中所富含草酸含量较高，进入人体后易诱发中毒。烹饪马齿苋必须要焯水，虽然清除表面附着虫卵微生物，细菌农药残留，呵护肠胃 健康 。
作为 刺激性较强的野菜，很多儿童中老年人时候过多会出现腹痛腹泻，消化不良拉肚子等情况，因此一定要保证二次烹饪前焯熟。
6、黄花菜
黄花菜中不仅富含草酸，还有剧毒物质，秋水仙碱，这也是被世卫组织公认的一级致癌物，就人体被胃酸吸收分解氧化，从而增加罹患肝癌，肺癌，胃癌风险。 食用黄花菜前必须要经过开水焯一遍，100度高温分解有害物质，减少对人体危害。
7、芹菜
芹菜吃起来清脆可口，同时性温味甘，具有强大的药理功效。 但芹菜富含硫代葡萄糖苷物质，经过人体胃酸分解后生成芥子油 ，起到分解食物促进液氧物质消化吸收的作用，因此吃芹菜前必须焯水。
从颜色方面分析：
一般情况下蔬菜都有分类，而菠菜、油麦菜、韭菜、油菜等等被归类于深色根茎类绿叶蔬菜。这种蔬菜富含大量维生素，a维生素B，维生素C，矿物质；而浅色蔬菜富含水溶性维生素，矿物质，维生素a含量相对较低。
如果蔬菜颜色不正常，一定要提高警惕，将蔬菜颜色发淡绿青绿若是呈现墨绿色碧绿色或是喷洒农药浸泡过甲醛，延长蔬菜保质期提高及鲜亮度 。这种蔬菜不宜购买，不进肚子里有害无益。
从形状方面分析：
一般情况下形状正常的蔬菜主要是常规基本栽培，未用过激素等化学物质处理，完全可以放心使用。 有些不良商家为了在其中谋取暴利，会喷洒相关增长剂用激素处理，例如韭菜，油菜弱，其叶子非常肥厚宽大，根茎粗壮，相比普通蔬菜宽出1~2倍，一定要提高警惕，或是在栽培过程中使用的增长激素，价格便宜，中老年人容易上当。
从新鲜程度分析：
若是使用化肥尿素等含量过多，会导致蔬菜中所含氧价值污染严重，通过检测抽取发现残留物含量从强到弱的排列分别是根茎类蔬菜，薯类，蔬菜，绿叶蔬菜，白菜，葱蒜类，豆类，瓜类，食用菌类。这也告诉我们生活中可以多吃些瓜类，豆类，食用菌类等丰富膳食纤维元素。
而大家也要准确分析 ，绿叶蔬菜虫子洞多不代表没打过农药，其实这种反而靠不住，很可能是药物腐蚀导致。
上述7类蔬菜买回家后，先通过淀粉水或相关果蔬清洁剂进行浸泡10分钟到半小时，反复顺着纹路揉搓清洗。
在清水中浸泡10分钟到半小时烧开水后放入焯水，带蔬菜浮起，颜色变深，捞出即可。
为了保证其鲜亮程度，可以在焯水过程中添加少量盐及白醋，能有效增强根茎柔韧性，吃起来更有口感。
综合上文所言，有些蔬菜只是披着无公害的外衣，大家一定要擦亮眼睛，懂得分辨，不要因为一时的懒惰，忽视自我 健康 。
吃了盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！烹制这些菜，一定要小心……
一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！
近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。
而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……
原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会中毒呢？
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55－60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
这已经不是第一例吃香椿送医的了！
事件一
2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。
当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。
“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”
肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。
事件二
同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：
鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。
“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”
没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。
那么，香椿到底怎么吃才安全？
其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿做好这两点：
1、吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2／3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
其实不止是香椿
这些菜吃之前也要焯水
木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
西兰花：焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。
西兰花先用清水洗2～3遍，再浸泡15～20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。
鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。
干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
这些生活中容易忽略的事情
却成了“罪魁祸首”
这些小妙招
一定要记住啦！
香椿炒鸡蛋需要焯水吗 香椿为什么要焯水
1 香椿炒鸡蛋需要焯水吗 需要焯水。
正常情况下来说、香椿炒鸡蛋时香椿是需要进行焯水的，香椿焯水可以帮助减少其亚硝酸盐含量，因为要是亚硝酸盐过量，对人体是具有一定危害的，焯水之后进行食用，有利于人体的健康。
2 香椿为什么要焯水
去除有害物质
香椿中含有一定的硝酸盐和硝酸盐，这种食用之后会导致有害物质在人体内的堆积，出现食物中毒的情况，所以平时在食用的时候最好还是将其进行焯水处理比较好
提高营养价值
香椿进行焯水，还可以帮助提高其营养价值，主要是因为香椿的维生素C的含量丰富，焯水之后可以使其中的维生素c含量更多，从而增加香椿的营养价值，食用之后对人体的健康具有一定好处。
改善食用口感
要知道香椿中含有一定量的草酸物质，这种物质比较苦，要是不进行焯水，直接炒制那么香椿会很苦，焯水之后不仅能降低苦味，而且可以使香椿口感更好。3 香椿怎么保存比较好 主要有以下保存方法
一般生活中会将香椿保存在冰箱，因为在冰箱的低温条件下，可以帮助抑制香椿细菌以及微生物的滋生，从而延长其保质期，通常可以将香椿置于冰箱冷藏室和冷冻室。
置于冷藏室时需要将新鲜的香椿的老叶和老茎摘取掉，将香椿芽整齐的用保鲜膜包裹起来，随后再将它放入冷藏室中。
置于冷冻室的时候，需要将刚采摘的香椿芽的老叶和老茎去除掉，再用开水进行焯烫，随后放入凉水中过凉，再将它捞出沥干，用保鲜膜包裹好放入冷冻室，这样可以保存很长时间。
4 香椿炒鸡蛋的做法 具体做法如下：
材料：香椿、鸡蛋、食盐、食用油、鸡精。
做法：
1、先把香椿处理好，然后焯水，切碎末备用。
2、然后鸡蛋倒入，打散后，加少许盐和鸡精调味。
3、起干净炒锅，倒入少许花生油，待6成热，倒入香椿蛋液。
4、翻炒片刻，观察蛋液定型上色成熟，即可出锅。